Uno dei piatti più semplici da preparare, in quanto non ha bisogno di alcun tipo di cottura, è sicuramente il carpaccio di pesce, verdure o carne. La materia prima in questo tipo di ricetta è grande protagonista e viene solitamente insaporita con pochissimi ingredienti che la valorizzino, senza coprirne o alterarne troppo il sapore.
Carpaccio di Tonno Affumicato con Agrumi
Fra i carpacci più apprezzati c'è certamente quello di tonno affumicato, che si può realizzare in poche mosse, utilizzando il prodotto confezionato già tagliato a fette. Il segreto per fare un carpaccio di tonno affumicato superlativo è senza dubbio la marinatura, che ne deve esaltare il gusto per farne uscire tutte le diverse sfumature. Di sicuro gli agrumi sono l'ingrediente indispensabile per fare un buon carpaccio di tonno.
Preparazione della Marinatura agli Agrumi
Versiamo in una ciotola un cucchiaio di salsa di soia e 3-5 cucchiai di succo di agrumi appena spremuti, come limone, lime e arancia, nelle proporzioni che preferiamo. Se amiamo i sapori più aspri, abbondiamo con i primi. Aggiungiamo anche della buccia grattugiata degli agrumi usati, facendo attenzione a non grattare via la parte bianca, che darebbe un sentore un po' amaro alla marinata.
Immergiamo il tonno affumicato, scegliendo un prodotto preferibilmente non salato, in modo che la salsa di soia non lo renda troppo sapido e quindi difficile da consumare. Teniamo in ammollo il tonno affumicato solo pochi minuti, giusto il tempo di permettere al pesce di assorbire gli aromi degli agrumi.
Presentazione del Carpaccio
Disponiamo le fette su un piatto da portata, irroriamo con un giro di olio di oliva e spolveriamo con una manciata di semini di sesamo tostati, che valorizzano il gusto della materia prima. Se ci piace, possiamo anche tritare dell'erba cipollina fresca per dare colore e sapore. Per il servizio, possiamo anche decorare il piatto con fette di agrumi, che potranno essere adoperate dai commensali per dare ulteriore acidità al tonno se lo gradiscono.
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Qualora non amassimo la salsa di soia, possiamo fare un'emulsione con olio di oliva e succo di agrumi, addizionando un po' di sale rosa e pepe per dare carattere alla marinata.
Alternative e Consigli
Tra le ricette estive, quella del carpaccio di tonno, rucola e pomodorini merita un posto d’onore. Si tratta di una pietanza ricca di gusto da poter servire come antipasto o, all’occorrenza, come secondo piatto da leccarsi i baffi. Il suo bello sta nell’estrema facilità di esecuzione: è talmente semplice da risultare alla portata di tutti e da fare desistere anche i più pigri dall’idea di acquistare quello confezionato.
Ricetta del Carpaccio di Tonno Fresco, Rucola e Pomodorini
- Sciacquate il tonno fresco per qualche secondo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina ed affettatelo il più sottilmente possibile adagiando le fette, appena sovrapposte, su un piatto da portata.
- Spremete il succo di limone, filtratelo e versatelo sopra il pesce irrorandolo bene.
- Regolate di sale e pepe e mettete in frigo per un'ora.
- Adesso lavate la rucola, asciugatela con attenzione e coprite il tonno creando uno strato sottile.
- Lavate bene i pomodorini, tagliateli in quarti e adagiateli sulla rucola.
- Irrorate con olio extravergine di oliva, spolverate di sale e pepe e gustate.
Consigli sulla Scelta e Conservazione del Pesce
In quanto al pesce, è bene utilizzare del tonno freschissimo, da tagliare (o far tagliare dal proprio pescivendolo di fiducia) in maniera molto sottile. Si può realizzare anche il carpaccio di tonno affumicato, che risulta più sapido, ma perde molto in freschezza. Il carpaccio di tonno rosso è una delle alternative alle quali si può ricorrere per servire qualcosa di diverso dal solito. Se amate sperimentare, unite dei pistacchi, lo renderete ancora più stuzzicante.
Perfetto per l’estate è anche il carpaccio di tonno fresco e zucchine da unire, queste ultime, a lamelle sottili e da crude. Il carpaccio di tonno con salsa di soia ricorda molto la versione giapponese del piatto, ma un’idea perfetta per stupire gli amici è il carpaccio di tonno con frutta, sbizzarritevi.
Come Condire il Tonno Affumicato
Di opzioni per condire il tonno affumicato ce ne sono diverse, che dipendono sia dal gusto personale, sia dal tipo di ricetta che avevamo in mente. Un carpaccio, ad esempio, esige che l’ingrediente principale sia servito con pochi fronzoli e a crudo.
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Per i carpacci, il metodo più tradizionale è la marinata di olio extravergine di oliva e succo di limone. Ma altre versioni possono essere con una vinaigrette di aceto di mele, olio ed erbe aromatiche, o con un dressing di yogurt bianco magro ed erba cipollina o aneto. Per rendere il nostro carpaccio davvero unico, aggiungiamo pezzetti di avocado fresco e una julienne di carote e finocchi a rondelle.
Tartine con Tonno Affumicato
Le tartine con il tonno affumicato sono uno dei finger food tipici per gli aperitivi del sabato sera, facili da fare e ottime da consumare con un calice di vino bianco. In questo caso il suggerimento è di prevedere ricette che possano assecondare i gusti di tutti. Se i nostri commensali apprezzano il piccante, il tonno può essere insaporito con una salsa sriracha o marinato con olio, aceto e pepe o peperoncino. In caso contrario, possiamo invece puntare sui sapori mediterranei, spalmando sulle tartine una crema di formaggio frullata con pesto di basilico, sui cui adageremo le fette di tonno affumicato.
Valori Nutrizionali del Tonno Affumicato
Il tonno affumicato è una scelta ideale per diete a basso contenuto di carboidrati, contenendo meno di 3 grammi di carboidrati netti per porzione. È inoltre ricco di proteine, con ben 29.0 grammi per 100 g.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | Meno di 3g |
| Proteine | 29.0g |
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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