Un primo piatto gustoso, semplice e veloce, ottimo sia per un pranzo rustico che per la domenica, è la pasta con salsiccia e noci. Ecco alcune varianti e ricette per preparare questo piatto delizioso.
Pennette con Puntarelle, Salsiccia e Noci
Queste pennette, golosissime, a base di puntarelle, salsiccia e noci potrebbero essere un'ottima scelta per un pranzo saporito.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di puntarelle
- 4 salsicce toscane fresche (360 g)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 350 g di pennette o mezze penne rigate
- 80 g di gherigli di noci
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Lavate bene le puntarelle e tagliatele a listarelle fini.
- In una padella capiente fatevi soffriggere le salsicce che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente, senza aggiungere altri grassi.
- Quando queste avranno preso colore unitevi le puntarelle, lasciate appassire, quindi versate il vino e fate evaporare a fuoco alto.
- Abbassate quindi il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti, scoperto (il sugo dovrà rimanere leggermente umido).
- Quasi a fine cottura aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per qualche minuto nella padella con il sugo, aggiungendo anche i gherigli di noci grossolanamente tritati e qualche cucchiaio di acqua di cottura se il piatto dovesse risultare troppo asciutto.
- Servite decorando ogni piatto con un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe macinato al momento.
Tempi di preparazione:
- Tempo di preparazione: 15 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Tempo totale: 45 min
Tagliatelle con Salsiccia e Noci
Le tagliatelle all’uovo con un saporito condimento di salsiccia, noci e panna sono un'altra ottima alternativa. Sono buonissime e si preparano in pochi minuti, giusto il tempo di schiacciare le noci. Se non avete le tagliatelle, potete sostituirle con qualsiasi altro formato di pasta.
Ingredienti:
- 250 g tagliatelle all’uovo
- 2 salsicce
- 200 g panna da cucina
- 200 g noci
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- Mezzo bicchiere vino bianco
- erbe aromatiche (timo, maggiorana o finocchietto)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Pulite lo scalogno e tritatelo abbastanza finemente.
- Fatelo soffriggere a fiamma dolce in una padella, con olio extravergine.
- Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e aggiungetela allo scalogno.
- Lasciate rosolare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
- Abbassate al minimo la fiamma e proseguite la cottura.
- Schiacciate le noci e spezzettatele. Unitele alla salsiccia, mescolate, infine aggiungete la panna.
- Regolate di sale se necessario e cuocete ancora per pochi minuti.
- Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Quando saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento.
- Aggiungete qualche fogliolina di timo o di maggiorana, e un pizzico di finocchietto se lo avete.
- Fate insaporire la pasta mescolando per un minuto, poi spegnete.
- Servite le tagliatelle calde.
Varianti e Consigli
- Potete utilizzare tagliatelle classiche, oppure verdi, integrali, con farina di castagne.
- Se realizzate questa preparazione in autunno o inverno, si consiglia di utilizzare le noci del nuovo raccolto, sgusciandole a mano.
- Per chi vuole rendere la ricetta più delicata è possibile sostituire la salsiccia con della carne di coniglio: un abbinamento, con le noci, meno usuale ma assolutamente originale e d’effetto.
- Tostate le noci in padella o al forno girando spesso: in questo modo diventeranno più croccanti e deliziose, ma anche meglio digeribili.
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