Quella che voglio raccontarvi oggi è una ricetta fresca e deliziosa per l’estate: un’insalata fredda con il farro, lenticchie e pomodorini. Il farro dona a questo piatto un sapore rustico e la presenza delle proteine delle lenticchie rende il piatto completo e veramente gustoso. Se cercate la ricetta di un primo piatto fresco e sfizioso ecco la ricetta che fa per voi. Un modo semplice e speciale per cucinare il farro.
Ingredienti del Farro con Lenticchie
- 250 g farro perlato
- 150 g lenticchie
- 300 g pomodorini
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo basilico
- q.b. sale
Per cuocere le lenticchie:
- 1 carota (piccola)
- 1/2 costa sedano
- Mezza cipolla
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione dell’Insalata di Farro e Lenticchie
Preparate le lenticchie
Pulite e tagliate a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Versate il trito di verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete anche le lenticchie e lasciate soffriggere a fiamma media per 2 minuti rigirando con un cucchiaio di legno. Coprite con acqua e lasciate cuocere le lenticchie per circa 40 minuti. Se asciugano troppo aggiungete altra acqua. A fine cottura regolate di sale e lasciate raffreddare le lenticchie.
Insalata di farro con lenticchie
Mentre cuociono le lenticchie fate cuocere anche il farro in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Se adoperate il farro perlato non necessita di essere prima messo a bagno. Scolate il farro, trasferitelo in una ciotola e conditelo con 2-3 cucchiai di olio evo, mescolate e lasciate raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli pezzi eliminando i semini interni e sgocciolandoli. Aggiungete al farro le lenticchie sgocciolate dal liquido di cottura. Aggiungete anche i pomodorini e il basilico a piccoli pezzi. Condite ancora con 2-3 cucchiai di olio e mescolate per bene. Lasciate raffreddare l’Insalata di farro in frigo fino al momento di servirla in tavola.
L'insalata di farro e lenticchie è in realtà un primo piatto a base di cereali e legumi con l’aggiunta di verdure. È per questo un piatto completo, sano e ricco di nutrienti. Rappresenta anche un piatto unico da gustare fuori casa, al lavoro, durante una gita e al mare. Si conserva infatti ottimamente in frigorifero per un giorno, ben coperto.
Insalata di Farro e Lenticchie con Verdure Arrosto e Salsa allo Yogurt
Un’altra variante gustosa è l’insalata di farro con lenticchie, melanzane arrosto e feta. C’è un ingrediente che fa la differenza e che troppo spesso snobbo per non so bene quale motivo: il sedano. Insieme alle melanzane spacca, credetemi. Ricetta semplicissima, che potete preparare in anticipo e gustare in un secondo momento. Adatta per l’ufficio, mi è capitato di prepararla anche per la spiaggia. Spesso la domenica preparo le verdure al forno che poi, nei giorni successivi, utilizzo come contorno o condimento per un piatto unico come questo.
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Ingredienti
- 1 melanzana di media grandezza (possibilmente senza semi)
- 2 gambi di sedano
- 100g di farro o orzo
- 100g di lenticchie già lessate
- 80g di feta
- Pomodorini
- Sale e pepe q.b
- Olio evo q.b
- Origano
- Olive taggiasche
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a cubetti più o meno uguali. Tagliate il sedano a pezzetti, includendo le foglie più tenere.
- Adagiate le verdure su una leccarda ricoperta di carta forno. Salate, pepate e aggiungete dell’origano ( aggiungete dei capperi se gradite). Condite con un giro d’olio
- Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
- Nel frattempo lessate il farro (o altro cereale) in abbondante acqua salata. Scolate. Fate lo stesso con le lenticchie se non le avete già pronte.
- Unite le verdure cotte al farro, aggiungete le lenticchie, dei pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico, olive taggiasche e feta sbriciolata.
- Aggiustate di sale e olio evo se necessario e servite.
Questa insalata è ottima come schiscetta per l’ufficio o per le gite fuori porta/spiaggia. Le quantità sono indicative, con le verdure che andrete a cuocere potete condire qualsiasi tipo di cereale o riso o servirlo semplicemente come contorno. Aggiungete la proteina che preferite. Io ho utilizzato la feta, perché mi piace molto, ma potete variare in base al vostro gusto. Se al posto delle lenticchie volete utilizzare un altro legume ben venga, anche i ceci si sposano bene. Da servire tiepida o fredda.
Insalata Estiva di Farro e Lenticchie con Mandorle, Pesca Noce e Rucola
L’insalata estiva di farro e lenticchie è una ricetta leggera e saziante, perfetta per chi cerca un pasto sano, fresco e bilanciato, da gustare anche fuori casa. In questa versione completamente vegetale, ho voluto unire semplicità e sapori estivi in una combinazione originale e colorata. A completare il piatto, l’abbinamento sorprendente di pesca noce, che dona dolcezza naturale e una nota acidula molto piacevole, e mandorle non pelate, che regalano croccantezza e un profilo nutrizionale completo. È un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, ricco di fibre, proteine vegetali e grassi buoni.
Consigli
- Lessare il farro in acqua bollente salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (il mio, 10′). Scolare e versare in un piatto da portata. Aggiungere le lenticchie scolate e sciacquate.
- Sì, è perfetta da preparare con qualche ora di anticipo.
- Assolutamente sì! No, puoi ometterla, ma è proprio quel contrasto dolce-acido a renderla così speciale.
Altra variante: Insalata di farro e lenticchie rosse, gialle e verdi
Ingredienti per la cottura delle lenticchie
- 80 g lenticchie rosse, verdi e gialle
- 1 carota
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la preparazione del farro
- 120 g farro
- q.b. sale
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva
Preparazione per la cottura delle lenticchie
Mettere in una pentola le lenticchie rosse, verdi e gialle, la carota lavata e spezzettata, spicchio l’aglio spellato e tagliato a tocchetti piccoli. Mettere acqua in modo da coprire le lenticchie e quindi portare la pentola sul fuoco e cuocere per 20 minuti a fiamma media. Aggiungete del sale, mescolate e lasciate in cottura per altri 5 minuti. Assaggiare le lenticchie, controllare se le lenticchie sono cotte ed eventualmente lasciarle cuore ancora un pochina. La consistenza deve essere solida. Scolatele, togliere tutti gli odori inseriti nelle lenticchie messi in precedenza e poi lasciate riposare in una ciotola con dell’olio.
Preparazione per la cottura del farro
Mentre le lenticchie sono in cottura, immergete il farro già lessato in una pentola e cuocetelo per 10 minuti. Nel mentre tagliate a piccoli tocchetti la cipolla e il pomodoro. Inseritili in una padella e fateli rosolare per un paio di minuti con olio e sale in padella. Una volta che il vostro farro è cotto, scolatelo e aggiungetelo in padella con le lenticchie. Rosolate ancora per paio di minuti in padella e una volta pronto, passatelo in un piatto.
Spero che queste idee per l’insalata fredda di farro e lenticchie ti siano piaciute! Buon appetito!
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