Il caramello salato è l'ingrediente di tendenza del momento, capace di creare dipendenza. È un mix irresistibile di dolcezza e salinità, una salsa che dona ai dolci un tocco in più. Scopriamo insieme alcune ricette deliziose con questo ingrediente protagonista.
Brownies al Caramello Salato
I brownies sono i tipici dolcetti a base di cioccolato fondente, così chiamati per il loro colore scuro. Ecco come arricchirli con il caramello salato:
- Preparazione: Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare una teglia, foderarla con l'alluminio e imburrare l'alluminio.
- Sciogliere cioccolato e burro: Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Mescolare bene finché il burro non si è sciolto ed è tutto ben mescolato e caldo. Spegnere la fiamma, unire il cacao e fare raffreddare un pochino.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale con una frusta. Versarci lentamente il composto al cioccolato, mescolando continuamente.
- Assemblare i brownies: Versare metà dell'impasto dentro la teglia foderata, facendolo arrivare anche negli angoli. Distribuire 9 cucchiaiate di caramello salato sulla superficie equidistanti tra loro e coprire con l'altra metà dell'impasto dei brownies. Distribuire altre 9 cucchiaiate di caramello sulla superficie dei brownies. Con un coltello mescolare grossolanamente caramello e l'impasto dei brownies per ottenere un effetto marmorizzato. Spolverizzare con poco di sale.
- Cottura: Infornare a 180°C finché siano un po' gonfiati, per circa 35-40 minuti.
Preparazione del Caramello Salato
- Sciogliere lo zucchero: Far sciogliere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero, girando con una frusta.
- Cuocere il caramello: Lasciare sul fuoco a temperatura medio bassa fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato di color nocciola.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere il sale, quindi unire il burro e continuare a mescolare bene con la frusta.
- Completare la salsa: Togliere il pentolino dal fuoco e versarci la panna. Continuare a mescolare finché diventi una crema liscia e uniforme.
Semifreddo al Caramello Salato
Un dessert al cucchiaio fresco al sapore di caramello, invitante nell’aspetto e goloso. Conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio con il gusto unico dato da una leggera nota sapida che contrasta piacevolmente con la dolcezza del caramello. In questa preparazione si incontrano consistenze diverse: la crema morbida e il biscotto croccante insaporiti entrambi dalla deliziosa salsa al caramello.
Per realizzare il semifreddo al caramello salato iniziate dalla preparazione del biscotto: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Impastate a mano per raccogliere tutti gli ingredienti quando avrete ottenuto un composto compatto, trasferitelo su una spianatoia, dategli la forma di un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, finché non sarà ben sodo.
Ora ritagliate 12 biscotti rettangolari che misurino circa 11 x 4 cm ( avendo cura di tenere da parte il restante impasto) e poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 170° per 25 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti).
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Ora occupatevi della crema e iniziate dalla preparazione della meringa: In un pentolino dal fondo pesante, versate lo zucchero, aggiungete l'acqua scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero mescolando; quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergetevi l’apposito termometro, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 120°C. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura sopra indicata, versatelo a filo negli albumi, continuando a montare con le fruste fino al completo raffreddamento della meringa, poi unite anche la meringa raffreddata. La crema è pronta potete comporre il semifreddo.
Proseguite con un altro strato di crema , livellate bene la superficie con la spatola e terminate con i biscotti. Conservate il semifreddo al caramello salato in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola per 3-4 giorni.
Crostata di Mele e Caramello Salato
Un saluto all’inverno con questa crostata di mele e caramello salato. È composta da un guscio di pasta sablée alle mandorle, una ricetta di Cyril Lignac che ho già utilizzato nella crostata alle fragole e che continuo ad amare per la sua friabilità sottile e le leggere note tostate. Il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con la dolcezza profonda e vellutata del caramello salato, che in questa crostata costituisce lo strato goloso del ripieno. Sopra, fettine sottili di mela, disposte con un disegno irregolare, libero, che crea movimento e rende ogni fetta un po’ diversa dall’altra.
Per la sablée ho utilizzato la farina tipo 1 W 220, che grazie al suo equilibrio tra forza e rusticità dona struttura, un bel colore dorato e una consistenza perfetta per torte e crostate.
Consiglio di servire questa crostata ancora leggermente tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema: un abbinamento semplice che esalta ancora di più il contrasto tra caldo e freddo, dolce e salato, morbido e croccante.
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Ingredienti
- Per la pasta sablée:
- 95 g di burro freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais
- 30 g di farina di mandorle
- 180 g di farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Per il caramello al burro salato:
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
- 3 g di sale
- Inoltre:
- 3 mele rosse
- Zucchero di canna qb
- 20 g di burro
Come Preparare la Crostata alle Mele e Caramello Salato
- Per il caramello: Mettere sul fuoco un pentolino, dal doppio fondo e con le pareti alte, con lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa, ruotando di tanto in tanto la casseruola, fino a ottenere un caramello ambrato. Versare la panna calda in più riprese, sempre girando, facendo attenzione agli schizzi. Continuare a mescolare la salsa sempre a fiamma bassa fino a quando il composto si sarà assestato (non ci saranno più bolle) e sarà diventato liscio e cremoso. Spegnere e unire il burro a dadini, poco per volta. Amalgamare, aggiungere il sale e portare a temperatura ambiente. Fate riposare in frigorifero.
- Per la sablée alle mandorle: In una ciotola raccogliete il burro a cubetti con lo zucchero a velo. Unite l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete la farina e sabbiate lavorando con la punta delle dita. Aggiungete l’uovo, sbattete con una forchetta, e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Assemblaggio e cottura: Stendete la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 4 mm. Utilizzatela per foderare bordi e fondo di uno stampo da 22 cm microforato con fondo rimovibile. Rifilate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate il caramello all’interno del guscio di pasta e livellate. Aggiungete le mele tagliate a fettine sottili (io ho lasciato la buccia) seguendo l’ordine che più vi piace. Cospargete con zucchero di canna e cubetti di burro. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la sablée sarà dorata e le mele appariranno cotte. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 487kcal |
| Carboidrati | 58g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 28g |
| Zucchero | 32g |
Cheesecake al Caramello Salato
La Cheesecake al caramello salato è sicuramente la cheesecake senza cottura più cremosa e golosa mai fatta! Un dessert al cucchiaio scenografico e facile da realizzare, perfetto per ogni occasione. La base della cheesecake al caramello si realizza con i biscotti. La crema al formaggio è morbida e vellutata e si realizza con formaggio cremoso e panna fresca. Per completare questa bontà non può mancare il caramello salato che con l’aggiunta di fiocchi di sale dona la giusta sapidità ed un bel contrasto tra dolce e salato.
La decorazione è semplice ma di grande effetto, una pioggia di anacardi, in alternativa potete utilizzare la vostra frutta secca preferita, come ad esempio le noci tritate grossolanamente. Il segreto per una cheesecake senza cottura cremosa è aggiungere il composto di gelatina non bollente ma tiepido alla crema di formaggio. La cheesecake al caramello salato è una torta fredda buonissima a cui è impossibile resistere. Ottima da servire come dolce di fine pasto, come torta di compleanno golosa ma anche per una sana e golosa merenda.
Inoltre è un dolce che potete comodamente preparare in anticipo perché con il riposo in frigo raggiunge la giusta consistenza. Per realizzare la cheesecake al caramello salato preparate una dose di caramello come vedete qui. Per la base tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad avere un composto tipo sabbia bagnata. Rivestite uno stampo apribile da 18 cm con un cerchio di carta forno per la base ed una striscia per i lati. Versate il composto di biscotti e pressatelo sul fondo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare 20 minuti in frigo.
Ammollate la gelatina in fogli per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina mescolate come le fruste elettriche la philadelphia con lo zucchero, 200 g di panna ed un cucchiaino di caramello salato fino ad avere un composto cremoso e bene amalgamato. Riscaldate i 35 g di panna, strizzate bene la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando pochi secondi, spegnete il fuoco. Versate il composto di gelatina non bollente ma intiepidito nella crema di formaggio così non ci sarà shock termico e non si formeranno grumi, mescolate con una spatola. Versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene. Mettete le cheesecake in frigo per almeno 5 ore. Io le faccio sempre la sera per il giorno dopo oppure la mattina per la sera. Sformate e decorate con uno strato leggero di caramello salato, conservate in frigo fino a quando la servirete. Decorate con gli anacardi e servite le vostra cheesecake al caramello salato. Potete congelarla fino a 3 mesi senza mettere sopra gli anacardi. Lasciatevi tentare dalla cheesecake al caramello salato, un delicato ripieno al formaggio esaltato da una salsa intrigante.
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