Il dolce è pronto, ma manca quel tocco finale? Quante volte ti sei trovato a cercare una decorazione bella, divertente, veloce ed economica, magari con i pochi ingredienti rimasti?
Oggi ti presentiamo la glassa di zucchero, ideale per decorare in quattro e quattr'otto biscotti, plumcake e persino torte, soprattutto le più semplici. La glassa di zucchero è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile.
La glassa di zucchero, come quella del marchio Graziano, è la sorella minore della più complessa glassa reale, usata per disegnare sui biscotti e dolci, ed è utilizzatissima soprattutto sotto Natale per decorare i frollini da regalare, da attaccare sull'albero o da sgranocchiare in compagnia. La glassa di zucchero, invece, è più semplice, e proprio per questo motivo viene anche chiamata glassa all’acqua e glassa bianca. Tutti questi nomi indicano la stessa cosa, ovvero una glassa abbastanza fluida composta unicamente da zucchero e acqua.
Va sottolineato che la glassa bianca non può essere utilizzata come la glassa reale: questa, infatti, essendo più fluida non può essere usata per fare disegni o scritte, quanto invece per ricoprire più o meno completamente un dolce.
Come Preparare la Glassa di Zucchero All'Acqua
Come anticipato, per fare la glassa di zucchero non servono che due ingredienti: lo zucchero a velo e l’acqua. Ecco come procedere:
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- Metti alcuni cucchiai di zucchero a velo (ipotizziamo 100 grammi di zucchero a velo, meglio se setacciato) in una piccola scodella.
- Aggiungi due cucchiai colmi d’acqua (meglio ancora se calda) e mescola il composto con una frusta, fino a quando diventerà omogeneo e liscio. Se il risultato sarà troppo denso, sarà necessario aggiungere altra acqua.
Di fatto, la glassa bianca allo zucchero è già pronta. Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.
La tua glassa all'acqua è pronta per essere utilizzata. Se vuoi ricoprire un dolce o una torta, ti suggeriamo di aggiungere 1 cucchiaio di acqua in più, così da conferirle una consistenza più fluida.
Puoi utilizzare la glassa all'acqua al naturale, quindi bianca, o aggiungere delle gocce di colorante alimentare per ottenere una glassa colorata con cui guarnire frollini al burro, ma anche bignè, plumcake e soffici ciambelle. Per una fragranza agrumata, puoi sostituire l'acqua con il succo di limone o di arancia, sempre da riscaldare in un pentolino e poi unire allo zucchero a velo, oppure aromatizzare il composto con un po' di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorla. Per una variante ancora più golosa, puoi cimentarti con quella al cioccolato, a base di fondente, acqua e zucchero. Facile da preparare, è ideale per sarchertorte, profiteroles e donuts.
Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
Come Conservare la Glassa All'Acqua
La glassa all'acqua si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo. Prima di riutilizzarla, va allungata con un pochino di acqua calda: versane 1 goccio alla volta, in base alla consistenza desiderata.
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La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Glassa Bianca con Albume: Un'Alternativa più Ricca
Un'altra opzione è preparare la glassa bianca con albume e zucchero a velo, perfetta per decorare i nostri biscotti natalizi e non solo. È adatta anche a realizzare scritte e decorazioni che vi proporrà la vostra fantasia.
Ingredienti:
- 1 albume
- 1 pizzico di sale fino
- 200 g zucchero a velo (circa)
Preparazione:
- In una ciotola mettere l’albume con un pizzico di sale e con un frullatore a immersione o con un frustino a mano, cominciare a montare delicatamente lasciandolo comunque liquido.
- Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, fino a quando otterremo una crema liscia e densa, che, in gergo, dovrà scrivere, ovvero alzando la frusta lascerà un segno. Se preferite una consistenza più densa aggiungete poco altro zucchero alla volta.
Ghiaccia Reale: Per Decorazioni Più Dettagliate
Anche la ghiaccia reale (o royal icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo, e la si può sempre utilizzare per le decorazioni dei dolci. Con questa glassa più densa si può anche scrivere su biscotti e torte.
Il vantaggio di decorare con la ghiaccia reale i dolci è che ci permette di realizzare tratti sottili e definiti ma anche coperture spesse, l’ideale per fare motivi, bordi e scritte molto dettagliate. Resiste a lungo, non si scioglie e resta bella solida.
Come si fa la ghiaccia reale?
Basta montare a mano gli albumi e incorporare lo zucchero a velo. Due ingredienti, un procedimento semplice e in un attimo è pronta.
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Se vogliamo colorare la glassa, optiamo per i coloranti alimentari idrosolubili in polvere oppure in gel che, rispetto a quelli liquidi, lasciano inalterata la consistenza. Se dovesse avanzare è possibile conservarla in frigorifero per 4 giorni coperta con della pellicola a contatto.
Glassa di Zucchero a Caldo
La glassa di zucchero a caldo, conosciuta anche come “glaze”, è un condimento dolce usato per decorare dolci e biscotti. Si tratta di una miscela di zucchero a velo e liquido, che viene riscaldata a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa.
Era inizialmente fatta con zucchero, acqua e limone, ma col passare del tempo sono state aggiunte nuove varianti come il cioccolato, il cacao e il burro. Grazie alla facilità con cui può essere preparata, la glassa di zucchero a caldo è diventata un’ottima opzione per i pasticceri casalinghi che vogliono creare dolci deliziosi e decorati in modo creativo.
| Tipo di Glassa | Ingredienti Principali | Consistenza | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|---|
| Glassa all'Acqua | Zucchero a velo, acqua | Fluida | Ricoprire torte, biscotti, plumcake |
| Glassa con Albume | Albume, zucchero a velo | Densa | Scritte, decorazioni dettagliate |
| Ghiaccia Reale | Albumi, zucchero a velo | Molto densa | Motivi complessi, bordi, scritte |
| Glassa a Caldo | Zucchero a velo, liquido (acqua, succo) | Fluida e densa | Decorare dolci al forno, biscotti |
Spero che questa guida completa ti sia utile per creare delle decorazioni fantastiche per i tuoi dolci!
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