La torta scendiletto è un dolce tipico toscano, semplicissimo ed unico nella sua bontà. Questo dolce tipico toscano a base di pasta sfoglia e crema pasticcera è davvero goloso. In ogni caso, questo è un dolce davvero goloso! Goloso dolce da colazione originario della Toscana, lo scendiletto alla crema è una prelibatezza dell'arte dolciaria italiana.
Origini e Curiosità
La torta scendiletto è un dolce tipico toscano la cui origine del nome oscilla tra due diverse interpretazioni. Qualcuno pensa si riferisca ai morbidi tappeti che si trovavano ai piedi del letto, soffice e accogliente per cominciare la mattina nel migliore dei modi. La prima è puramente etimologica e riconducibile o al tappeto posto ai piedi del letto o alla vestaglia da donna, entrambi noti appunto come scendiletto. Ma noi propendiamo più per un’altra interpretazione: la bontà di questo dolce di sfoglia e crema pasticcera rappresenta un ottimo motivo per scendere dal letto.
Ingredienti e Preparazione
Se gli ingredienti, fatto salvo alcune varianti, sono sempre gli stessi, ossia crema pasticcera e pasta sfoglia, sull’aspetto ci sono diverse diatribe. C’è chi la prepara con una sola base di sfoglia coperta di crema, chi la racchiude tra due sfoglie e chi ancora la prepara nello stampo da plumcake mettendo all’interno anche le amarene. Insomma, come sempre non ci si mette d’accordo.
Ingredienti per circa 12 porzioni:
- 2 rotoli di pasta sfoglia (rettangolare)
- q.b. zucchero a velo
- 4 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 500 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
Preparazione della crema pasticcera:
- Per preparare questa torta partiamo innanzitutto dalla crema: in un pentolino mettiamo il latte insieme alla vanillina e portiamo quasi ad ebollizione su fiamma dolce.
- Nel frattempo in una ciotola montiamo i 4 tuorli insieme allo zucchero, quando avremo un composto spumoso aggiungiamo poco alla volta la farina e la fecola di patate, facendo attenzione ad aggiungere l’altra solo quando la precedente è stata ben assorbita.
- Appena il latte è bollente (deve quasi fumare), ci versiamo dentro il composto di uova e sempre su fiamma dolce mescoliamo con l’aiuto di una frusta.
- Nell’arco di pochi minuti la crema inizierà a rapprendersi, continuiamo a mescolare finché non avrà raggiunto la giusta consistenza (non fatela bollire) e poi la mettiamo a raffreddare con della pellicola a contatto.
Assemblaggio della torta:
- Per prima cosa srotolate un rotolo di pasta sfoglia sulla leccarda del forno, mantenendo la carta in dotazione.
- Adagia la sfoglia srotolata su di una teglia foderata con carta forno. Bucherellala con una forchetta, cospargila con lo zucchero semolato e cuocila in forno statico a 180° per 15-20 minuti.
- Spalmate poi la crema sulla pasta sfoglia cotta e raffreddata lasciando un bordo di 2 cm e richiudete con la sfoglia rimanente, pressando bene lungo i bordi per sigillare.
- Trasferisci la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm e spremila sulla superficie della sfoglia, lasciando 2 cm di bordo vuoto lungo il perimetro. Prendi la seconda sfoglia, bucherella la superficie e adagiala sulla crema. Con le dita sigilla i bordi per unire la sfoglia cruda a quella cotta e cospargi la superficie con lo zucchero semolato.
Cottura:
Bucherellare, quindi infornare a 200°C. Sforna la torta e falla raffreddare. Taglia i bordi con un coltello da pane**, spolverizza con lo zucchero a velo e ricava dei cubi di 5-6 cm.
Varianti e Consigli
Come accennato esistono diverse varianti di questo dolce, sebbene gli ingredienti rimangano gli stessi. La prima consiste nello spalmare la crema sulla sfoglia cotta senza poi chiudere con altra pasta sfoglia. La seconda e forse più diffusa invece prevede l’utilizzo di un’unica pasta sfoglia collocata all’interno di uno stampo da plumcake per metà. Si farcisce poi l’interno con la crema, si aggiungono le amarene sciroppate infine si chiude ripiegando la sfoglia rimasta, sigillando bene. La torta scendiletto a plumcake cuoce a 200°C per 30 minuti.
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- Se vuoi staccarti dalla tradizione, ma creare un dolce goloso, perchè non provi a farcire la torta con metà crema alla vaniglia e metà al cacao?
- Possiamo arricchirla come preferiamo: ad esempio con gocce di cioccolato, fragole e amarene.
- Ultimo consiglio furbo: prima di colazione, scaldiamo appena i quadrotti di torta con il grill e spolverizziamoli con una generosa quantità di zucchero a velo.
Conservazione
La torta scendiletto si conserva fuori dal frigorifero per un giorno al massimo, oltre è meglio riporla al fresco. Si può consumare sia fredda che a temperatura ambiente.
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