La marmellata di albicocche senza zucchero è una golosità intramontabile, un modo semplice e naturale per usare la frutta quando matura tutta insieme. Luglio è il mese delle albicocche, periodo in cui questi piccoli frutti maturano, acquistano la loro dolcezza e ci regalano la loro bontà.
Realizzare la marmellata di albicocche è davvero molto semplice e possiamo imparare a realizzarla anche senza zucchero, per un risultato davvero genuino. La marmellata di albicocche senza zucchero è una ricetta light che arricchirà la vostra dispensa e i vostri dolci per tutto l’inverno.
Spesso si pensa che la preparazione delle conserve sia un lavoro lungo e laborioso: in realtà, la soddisfazione che procurano è di gran lunga maggiore rispetto alla fatica necessaria per farle. E poi il gusto di poter assaporare anche nei mesi invernali la dolcezza di questi frutti non ha paragoni.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 3 vasetti):
- 1 kg di albicocche
- Succo di un limone
Per prepararla i frutti da utilizzare devono essere belli maturi, questo perché sono i più zuccherini. Accortezza che vale per qualsiasi marmellata si voglia preparare senza aggiunta di zucchero.
Pulite le albicocche, tagliatele a pezzetti e versatele in una pentola capiente. Aggiungete il succo del limone e circa un bicchiere di acqua e accendete il fuoco. Cucinate a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sentite che le albicocche si ammorbidiscono bene e si sfaldano, quando vedete la marmellata rapprendersi e acquisire consistenza, spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.
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Se vi piace avere una marmellata più rustica, potete evitare di frullare e magari schiacciare solo un po’ le albicocche con la forchetta. Versate la marmellata di albicocche senza zucchero bollente nei vasi sterilizzati, chiudete il coperchio e fate raffreddare i vasetti capovolti per creare il sottovuoto. Il giorno dopo, o comunque una volta freddi, potete conservare i vostri vasetti in dispensa e consumare al bisogno.
Le albicocche sono il frutto per eccellenza delle marmellate, realizziamo una marmellata di albicocche senza zucchero buona e genuina. È la preferita dai bambini, è quella più usata nelle ricette di torte e crostate, parliamo della marmellata di albicocche che oggi prepariamo senza zucchero per un risultato buono e genuino.
Possiamo acquistarle facilmente al mercato, ormai scese di prezzo, ma possiamo essere alle prese con ingenti quantità di frutti che il nostro albero di casa ci ha regalato. Ricordiamo che le albicocche sono un concentrato di benessere e contengono preziose fibre per l’intestino che in estate si impigrisce, carotenoidi utili per sostenere la pelle e la vista, minerali quali potassio, fosforo, ferro e calcio.
Dolcificare e Addensare Naturalmente
Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, potete aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la preparate con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance vi consiglio di aggiungerla.
Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. La mela è ricca di pectina la quale si sprigiona durante la cottura, In più la pectina ha anche il merito di abbassare il colesterolo nel sangue.
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Nelle marmellate non si devono utilizzare addensanti artificiali, infatti per far addensare la marmellata aggiungiamo di solito una mela. La mela ha la funzione di dolcificante e addensante naturale. Si può utilizzare con tutta la buccia, in quanto la stessa contiene pectina. Se preferite, potrete utilizzarla anche sbucciata.
Detto questo vi assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirete molto di più il gusto della frutta.
Consigli Utili
- Scelta delle albicocche: Per una confettura perfetta, scegliete quindi albicocche pronte e non acerbe, che donerebbero un sapore acidulo alla conserva, integre, senza alcuna ammaccatura sulla buccia. La loro consistenza deve essere soda e nel pulirle verificate che non siano state attaccate da parassiti.
- Sterilizzazione dei vasetti: Prendete i vostri vasetti e metteteli in una pentola piena d'acqua. Verificate che siano completamente sommersi, portate a bollore e lasciate che si sterilizzino per 1 ora. Dopodiché toglieteli dall'acqua e riempiteli con la confettura appena fatta, lasciando 1 cm vuoto dal bordo. Chiudete ogni vasetto con un tappo che avrete acquistato nuovo, rimettete ogni vasetto nella stessa pentola d'acqua e fate bollire per circa 30 minuti, avvolgendo ogni barattolo in un telo, per evitare che si rompa.
- Conservazione: Il periodo di conservazione della marmellata di albicocche senza zucchero è breve perché non viene aggiunto zucchero che abbia la funzione di conservante. La confettura di albicocche senza zucchero si conserva in dispensa per massimo 3 mesi. Una volta aperta invece, va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana.
Come Gustare la Marmellata di Albicocche Senza Zucchero
La marmellata è un modo per gustare la frutta anche fuori stagione. Si può spalmare la marmellata di albicocca sul pane a colazione anche in inverno! Un bel cucchiaino di marmellata su una fetta di pane, dopo aver spalmato uno strato di tahina. Oppure marmellata e sopra un cucchiaino di semi (consiglio sesamo o chia). Inoltre può essere una strategia per far gustare ai bambini lo yogurt senza zucchero: lo rendi più dolce con uno o due cucchiaini di marmellata.
Con questa marmellata di albicocche senza zucchero potete farcire una crostata, una torta, i croissant, o gustarla spalmata su una fetta di pane. Si può usare a colazione su pane e fette biscottate, con i formaggi, per guarnire torte e dolci.
Inoltre, se preparate la marmellata con il Bimby, ecco un esempio di ricetta:
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- Metto nel boccale 1kg di albicocche, pulite e senza nocciolo, 2 cucchiai di succo di limone e 150g di eritritolo.
- Aziono la velocita 3 per qualche secondo e poi programmo 100 gradi, 30 minuti a velocità 2.
Quando suona il bimby, metto in qualche vasetto di vetro due dita di acqua. Infilo i vasetti senza tappo in microonde. Accendo per 3 minuti, a massima potenza e facendo attenzione a non scottarmi, li porto fuori dal micronde. Elimino l’acqua presente nei vasetti e ci verso dentro il composto caldo che è nel bimby. Quando i barattoli capovolti si raffreddano, li giri e li conservi in dispensa. Io in genere li lascio riposare 3-4 giorni prima di aprire un barattolo.
Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza che mi va di consigliarti: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Calcolare il ph è molto semplice. Basta acquistare delle striscette per il calcolo del ph e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.
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