Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! In pochissimi minuti l'impasto sarà pronto ed essendo una pizza senza lievito di birra non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione!
Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora! È possibile sfornarla e gustarla anche senza attendere i soliti tempi di lievitazione, non sempre facilmente incastrabili nella routine quotidiana, spesso frenetica.
Si può ottenere una buona lievitazione anche velocemente e dar vita così a molte ricette sfiziose. Naturalmente per la preparazione rapida non si possono usare i soliti lieviti: con il lievito di birra (fresco o in formato lievito secco, disidratato) e il lievito madre ci sono tempistiche naturali che non possono essere abbattute. Ma si può comunque ottenere un panetto e quindi una pizza dalla consistenza soffice in tempi rapidi. Il metodo è molto semplice: usare il lievito istantaneo.
Come Funziona il Lievito Istantaneo?
Avete letto bene: esiste un lievito istantaneo, che non ha alcun bisogno di aspettare per poter sprigionare il suo potere lievitante e gonfiare così il nostro impasto per pizza. Una magia? Nient'affatto! Si tratta di un metodo del tutto normale, sebbene abbia, come facilmente intuibile, origine e caratteristiche molto diverse rispetto al lievito che solitamente abbiniamo alla realizzazione della pizza e del pane.
Ma come funziona il lievito istantaneo? Innanzitutto cos’è e come può sprigionare una forza lievitante così immediata? Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve).
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Un procedimento lungo dato dal fatto che i lieviti che usiamo e che sviluppano l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione, sono organismi vivi. Hanno bisogno di tempi lunghi e di un habitat idoneo -alla giusta temperatura e umidità e lontano da correnti d'aria- perché i processi di fermentazione, lievitazione e maturazione lo richiedono.
Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati, siano essi pizze, pane o focacce (ad esempio una buonissima focaccia con zucchine). È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano nell'impasto le caratteristiche bollicine.
Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati. Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza con melanzane accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente.
Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno. La vostra sola preoccupazione sarà decidere il condimento da utilizza! Meglio l'unione di peperoni, zucchine, melanzane e funghi champignon per una deliziosa pizza ortolana, oppure la combinazione di Prosciutto Cotto Galbacotto e ananas per un'incredibile e moderna pizza hawaiana.
Vantaggi del Lievito Istantaneo
Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale. Sul quale ha almeno tregrossi vantaggi.
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- Abbattimento dei tempi di realizzazione: non tutti possono o vogliono aspettare ore per poter assaporare il gusto di un’ottima pizza con funghi. La lunga preparazione è forse l’ostacolo principale che impedisce a molte persone il piacere di preparare la pizza in casa. Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola!
- Facilità d’uso: Usare il lievito di birra e il lievito madre implica un bagaglio di conoscenze che non tutti possono avere, soprattutto se alle prime armi. Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto. La lievitazione avverrà comodante in forno, senza dover badare ai delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
- Disponibilità: potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Come Fare l'Impasto Velocemente con Lievito Istantaneo
Quindi come fare un impasto per pizza usando il lievito istantaneo? Un semplicissimo gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono i medesimi, quindi acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare.
Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito!
Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a incredibile velocità! Ecco una preparazione semplice che soddisfa anche i più esigenti: un impasto per pizza con lievito istantaneo. In pochi minuti, baipassando i tempi lunghi della crescita con il lievito fresco, otterrete una base per pizza che vi permetterà di dare libero sfogo alla vostra fantasia, realizzando le pizze e le focacce che più desiderate.
Bianche, rosse con mozzarella, salumi, verdure o con salse particolari, sarà fantastico sfornare una fumante pizza tutte le volte che lo desiderate! In questo periodo difficile poi in cui sembra che il lievito di birra scarseggi, usare il lievito istantaneo può essere un'ottima... contromossa!
Impasto per pizza con lievito istantaneo
Per la riuscita di un buon Impasto con Lievito Secco, setacciate la farina prima di mischiarla allo zucchero, al sale ed al lievito disidratato. Successivamente unite un filo d'olio e l'acqua. Impastare a mano, poi, sarà semplice e rapido ed il risultato sarà un impasto sodo ed elastico, pronto per fare il suo dovere!
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Vi lascio alla ricetta base della pizza con lievito istantaneo e se siete dei tipi originali, fatemi sapere con quali ingredienti la farcite! Ai più pigri consiglio la pizza alla mediterranea, realizzata con base di pasta pronta.. 400 gr. 220 ml.
Pizza con Lievito Istantaneo: Ricetta Passo Passo
- Iniziate col preparare le polveri.
- La cottura per ogni tipo di pizza è di circa 10 minuti in forno statico preriscaldato a 250 gradi. Per una maggiore resa, stendete l'impasto direttamente con le mani in una teglia circolare unta con olio. Se realizzate una focaccia, quindi più alta, protraete la cottura di qualche minuto.
- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio. Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza. Io ho aggiunto un po’ di origano alla passata di pomodoro, affettato il prosciutto cotto, i wurstel, la mozzarella e i carciofini e cotto in padella la cipolla con un po’ d’olio, sale e pepe.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio (io le ho usate di diametro 28 cm) unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
La vostra Pizza con Lievito Istantaneo è pronta e come potete ben vedere dalla foto qui sotto non ha proprio nulla da invidiare alle pizze fatte con il classico lievito di birra: è ben lievitata, un po’ spessina come piace a me e ovviamente buonissima.
L'Importanza del Riposo nell'Impasto con Lievito Istantaneo
La promessa di una pizza perfetta in pochi minuti, grazie ai preparati con lievito istantaneo, è allettante. Questi mix, che combinano farina di grano tenero 00 e lievito già dosato, commercializzati con l'idea di una lievitazione rapida in forno, sembrano la risposta ideale per chi ha fretta o per ospiti improvvisi. L'aggiunta di ingredienti come latte in polvere, pensata per migliorare l'elasticità e la sofficità dell'impasto, contribuisce a questa narrazione di semplicità e velocità.
"Apri, impasta, inforna!" recitano spesso le istruzioni, suggerendo un processo quasi immediato, dove basta aggiungere acqua e olio per ottenere un impasto pronto all'uso. Alcuni preparati indicano persino un breve riposo di soli 10 minuti, quasi un pro forma, prima di stendere e farcire, come se il tempo fosse un fattore marginale nella preparazione di una pizza con lievito istantaneo.
Tuttavia, dietro questa facciata di immediatezza, si cela una realtà più complessa e, per certi versi, controintuitiva. La domanda cruciale è: ma è davvero necessario, o addirittura benefico, far riposare l'impasto per pizza con lievito istantaneo? La risposta, lungi dall'essere un semplice "sì" o "no", apre un mondo di sfumature e considerazioni che vanno ben oltre la fretta e la semplificazione.
Sebbene il termine "istantaneo" possa indurre a pensare a un processo fulmineo e senza attese, ignorare completamente il riposo dell'impasto, anche in questo contesto, potrebbe compromettere il risultato finale, privandoci di una pizza potenzialmente migliore.
La Scienza Dietro il Lievito Istantaneo e il Riposo: Oltre l'Immediatezza
Per comprendere appieno l'importanza del riposo, anche con il lievito istantaneo, è fondamentale analizzare il funzionamento di questo ingrediente e i processi chimico-fisici che avvengono nell'impasto. Il lievito istantaneo, a differenza del lievito di birra fresco o secco attivo, è progettato per essere aggiunto direttamente alla farina, senza necessità di essere riattivato in acqua tiepida. Questo è dovuto al processo di produzione del lievito istantaneo, che prevede una disidratazione più spinta e l'aggiunta di additivi che ne garantiscono una dispersione più omogenea nell'impasto e un'azione lievitante più rapida e prevedibile.
Tuttavia, la rapidità dell'azione lievitante non significa che il tempo diventi irrilevante. Anche con il lievito istantaneo, l'impasto è un sistema dinamico in continua evoluzione. La farina, componente principale, è composta da amido e proteine, in particolare glutine. L'acqua, ingrediente essenziale, idrata la farina, innescando una serie di processi fondamentali.
Le proteine del glutine, gliadina e glutenina, assorbendo acqua, iniziano a legarsi tra loro, formando una rete tridimensionale elastica e tenace. Questo processo di idratazione e sviluppo del glutine è cruciale per la struttura e la consistenza finale della pizza.
Il lievito istantaneo, una volta idratato, inizia a produrre anidride carbonica attraverso la fermentazione degli zuccheri presenti nella farina o aggiunti all'impasto. Questi gas rimangono intrappolati nella rete glutinica, facendola espandere e conferendo volume e sofficità all'impasto.
Ma la lievitazione non è l'unico processo importante. Il riposo, anche breve, permette all'impasto di maturare e rilassarsi. Durante questo periodo, l'idratazione della farina si completa, il glutine si distende, diventando più elastico e meno tenace. Questo si traduce in un impasto più facile da stendere, meno incline a ritirarsi e più capace di trattenere i gas della lievitazione in modo uniforme.
Dal punto di vista della precisione, affermare che un impasto con lievito istantaneo non necessita di riposo è un'affermazione inaccurata e semplicistica. È vero che l'azione lievitante è più rapida e che si può ottenere una pizza in tempi relativamente brevi, ma ignorare del tutto il riposo significa rinunciare a un potenziale miglioramento della qualità dell'impasto e del prodotto finale.
I Benefici Concreti del Riposo: Maniabilità, Texture e Sapore
Ma quali sono i vantaggi pratici di far riposare l'impasto per pizza con lievito istantaneo? Perché dovremmo dedicare questo tempo extra, anche se si tratta solo di pochi minuti?
- Maniabilità Migliore:Il glutine rilassato rende l'impasto più elastico e meno tenace, facilitando la stesura. Si stende più facilmente, senza opporre resistenza e senza ritirarsi continuamente. Questo è particolarmente apprezzabile per chi è alle prime armi o per chi preferisce stendere l'impasto a mano, senza l'ausilio di mattarello o macchine stendipizza.
- Texture Migliore: Il riposo contribuisce a una texture più soffice e alveolata della pizza. Un glutine ben sviluppato e rilassato è in grado di trattenere meglio i gas della lievitazione, creando una struttura interna più leggera e ariosa.
- Sapore Più Intenso e Complesso: Anche se il lievito istantaneo ha un impatto minore sul sapore rispetto al lievito di birra, un breve riposo può comunque contribuire a sviluppare aromi più complessi. Durante il riposo, gli enzimi presenti nella farina continuano a lavorare, scomponendo gli amidi in zuccheri più semplici e le proteine in aminoacidi.
Tempi e Tecniche di Riposo: Personalizzare per Ottimizzare
Quanto tempo far riposare l'impasto per pizza con lievito istantaneo? E qual è la tecnica migliore? Non esiste una risposta univoca, in quanto il tempo di riposo ideale può variare in base a diversi fattori, tra cui la ricetta, la temperatura ambiente e le proprie preferenze personali.
- Riposo Breve (10-30 minuti): Un riposo breve, come quello spesso suggerito nelle ricette rapide, è già sufficiente per ottenere alcuni dei benefici descritti in precedenza. Permette all'impasto di rilassarsi leggermente, facilitando la stesura e migliorando la texture.
- Riposo Intermedio (1-2 ore): Un riposo intermedio, a temperatura ambiente o in frigorifero (in questo caso rallentando la lievitazione), offre benefici più evidenti. L'idratazione della farina si completa in modo più approfondito, il glutine si distende ulteriormente e l'impasto diventa ancora più elastico e facile da lavorare.
- Riposo Lungo (Oltre 2 ore): Un riposo prolungato, soprattutto in frigorifero, può ulteriormente sviluppare il sapore e la texture dell'impasto. La fermentazione lenta e a bassa temperatura produce aromi più complessi e una maggiore digeribilità.
La tecnica più semplice consiste nel far riposare l'impasto a temperatura ambiente, coperto per evitare che si secchi in superficie. Si può utilizzare un panno da cucina pulito e umido, pellicola trasparente o un contenitore ermetico.
Smontare le Obiezioni: "Instantaneo" non Significa "Senza Riposo"
Potrebbe sorgere l'obiezione: se il lievito è "istantaneo", perché preoccuparsi del riposo? Non è forse controproducente rallentare un processo che dovrebbe essere rapido per definizione? Questa obiezione si basa su una comprensione superficiale del termine "istantaneo" e delle dinamiche dell'impasto.
"Instantaneo" si riferisce alla modalità d'uso del lievito, non alla velocità di preparazione della pizza. Il lievito istantaneo è "istantaneo" perché può essere aggiunto direttamente alla farina, senza previa riattivazione. Non significa che l'intero processo di preparazione della pizza debba essere fulmineo.
Consigli Pratici per un Riposo Perfetto: Ottimizzare il Risultato
Per concludere, ecco alcuni consigli pratici per massimizzare i benefici del riposo dell'impasto per pizza con lievito istantaneo:
- Non saltare il riposo, anche se la ricetta lo suggerisce.
- Inizia con un riposo breve di 15-30 minuti se hai fretta.
- Sperimenta con tempi di riposo più lunghi (1-2 ore a temperatura ambiente o 2-24 ore in frigorifero) per risultati ancora migliori.
- Copri sempre l'impasto durante il riposo per evitare che si secchi.
- Se riposi in frigorifero, prevedi un tempo di lievitazione più lungo prima della cottura.
Ricetta Veloce: Pizza Senza Lievitazione
L’impasto senza lievito di birra è Facilissimo da preparare in quanto si mescola tutto insieme e lo si fa’ riposare per 30 minuti. Per il resto non dovrete fare altro che condire la vostra pizza come più vi piace e cuocerla in forno.
Devo ammettere che quando ho provato questa ricetta ero un po’ titubante ma il risultato è davvero Sorprendente: la pizza è Soffice e Croccante! L’unica Differenza è che l’impasto non è Alveolato come quando lo si fa’ lievitare… ma non si può avere tutto, no?!
- In una ciotola versate la farina 00 e la manitoba setacciate, aggiungete il lievito istantaneo, il sale e mescolate.
- Aggiungete anche l’olio e l’acqua un po’ alla volta.
- Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e solo leggermente appiccicoso.
- Intanto preparate il pomodoro.
- Ungete bene la teglia per la pizza e stendetevi l’impasto all’interno.
- Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno e aggiungete ancora 1-2 cucchiai di passata di pomodoro.
- Infornate per altri 10-12 minuti ma nel ripiano medio del forno.
Vedrete che questa pizza preparata in pochissimo tempo è davvero buonissima, al di sopra di ogni aspettativa. Con queste dosi otterrete della pizza senza lievito per 3 o 4 persone (dipende da quanto mangiate), 2 teglie di pizza di media grandezza 36 x 28 cm oppure 1 teglia e mezza grande (40 x 32 cm). Potete anche realizzare, allo stesso modo, 4 pizze tonde da ca. 26 cm.
Consigli Aggiuntivi per l'Impasto Senza Lievitazione
Come vi dicevo, l’impasto pizza senza lievitazione, è senza impasto: vi basterà amalgamare brevemente gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, essendo piuttosto morbido. Potete anche utilizzare la planetaria con la frusta K o a foglia o con il gancio per impastare, inserendo tutti gli ingredienti insieme.
- Accendete il forno statico a 250°C
- Inserite in una ciotola la Farina per pizza Le Farine Magiche, 200 g di acqua e l’olio.
- Amalgamate gli ingredienti con una forchetta.
- Unite anche il sale, il lievito istantaneo Il Mille Usi Decorì e il resto dell’acqua (150 g).
- Mescolate ancora con la forchetta solo per far assorbire l’acqua.
- Ungetevi le mani con poco olio e impastate poco poco l’impasto nella ciotola. E’ normale che risulti molto morbido. L’impasto pizza senza lievito è già pronto.
- Prelevate metà impasto per la teglia media o 2/3 dell’impasto per la teglia grande e adagiatelo sul piano di lavoro spolverato abbondantemente di Semola di grano duro Le Farine Magiche.
- Con i polpastrelli iniziate a stendere leggermente, portando l’impasto dal centro verso l’esterno.
- Girate l’impasto anche dall’altro lato in modo che entrambi i lati siano cosparsi di semola: in questo modo l’impasto non risulterà più appiccicoso, sarà ben lavorabile e avrà la giusta croccantezza esterna e la sofficità all’interno.
- Stendete ancora l’impasto in modo da ottenere un rettangolo (poco più piccolo della teglia che andrete ad utilizzare).
- Con i palmi delle mani sollevatelo alle estremità e ponetelo sulla teglia già unta di olio. Allargate leggermente in modo da coprire tutta la teglia.
- Condite con la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio e una generosa presa di sale e stendetela sopra l’impasto pizza senza lievitazione.
- Fate la stessa cosa con il resto dell’impasto.
- Infornate la pizza senza lievito nel forno statico preriscaldato a 250°C per 10 minuti, nel ripiano più basso del forno.
- Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e abbassate la temperatura a 230°C
- Tagliate la mozzarella fiordilatte a fette e poi sbriciolatela con le mani sopra al pomodoro. Unite l’origano, se piace, un filo di olio e qualche foglia di basilico. Potete ovviamente anche aggiungere la farcitura che preferite: funghi, salame, prosciutto, verdure, ecc….
- Rimettete in forno e proseguite la cottura a 230°C per 8 minuti nel ripiano centrale del forno.
Con questi consigli e ricette, preparare una pizza deliziosa e veloce con lievito istantaneo sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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