La pizza è un piatto che evoca ricordi e sapori di casa. Ma impastando a mia volta, testando diversi tipi di farine, di lievitazione ed assaggiando accostamenti diversi dai soliti, mi sono dovuta ricredere. La pizza non è tutta uguale. C’è pizza e pizza.
Poi ho iniziato a sentir parlare di pizza gourmet. Ma devo confessare, di essere sempre stata piuttosto scettica al riguardo. Poi ho visto lo chef Marco di Uomo senza tonno preparare la sua pizza gourmet al Tutto Food e mi sono fermata ad osservare. Ne sono rimasta rapita. L’attenzione con cui componeva ogni singola fetta, il connubio di ingredienti che faceva scattare subito l’acquolina.
Ho aspettato un po, poi mi sono detta, perché no? Provaci! Beh, sono contenta di averci provato. Volete provare anche voi?
Ingredienti per 2 porzioni
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 125 g di Burratina senza lattosio Sabelli
- 1 bottarga di muggine da grattugiare
- 1 limone (scorza) q.b.
Preparazione
La sera precedente:
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete i 100 gr di farina 0 e lasciate a raddoppiare di volume coperto per circa 1 ora.
Poi rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 2 panetti e procedete con la prima sere di pieghe. Girate l’impasto di 180° e procedete con altre 2 pieghe a libro verso l’interno. Capovolgete il panetto e lasciatelo a riposare coperto per 10 minuti.
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Il giorno dopo:
Togliete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano da lavoro dove avrete messo della semola.
Stendete la pizza in uno stampo rotondo. Trasferite la pizza nella teglia leggermente unta e lasciate a lievitare ancora 30 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura maggiore che avete disponibile. Cuocete a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti o fino a doratura dell’impasto.
Tagliate la burrata senza lattosio e poi sminuzzatela con l’aiuto di una forbice. Condite la pizza tagliata a spicchi.
Su ogni spicchio disponete una presa generosa di burrata, completate con la bottarga di muggine con della scorza di limone grattugiate al momento.
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La pizza senza lattosio promette di piacere a tutti ed è ideale per sperimentare un po' in cucina. Prepararla è molto semplice, anche se decidete di realizzare a casa l'impasto per la base; in questo caso dovrete aspettare soltanto il tempo necessario per la lievitazione.
Consigli per l'Impasto Perfetto
Per realizzare un buon impasto, versate la farina su un piano di lavoro e disponetela a fontana. Nel solco centrale unite 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, infine aggiungete un pizzico di sale. Per facilitare il processo di lievitazione, aggiungete anche 1 cucchiaino scarso di zucchero: il vostro impasto sarà pronto in meno tempo. Se volete ridurre ancora di più i tempi, potete usare del lievito istantaneo.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quando l'acqua sarà assorbita lavorate l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto compatto e liscio. A questo punto vi basterà trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.
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