Tra i biscotti dei morti che si possono preparare per celebrare il 2 Novembre di certo ci sono le ossa di morto, dolcetti tipici della tradizione siciliana. Si tratta di biscotti che vengono chiamati in tanti modi diversi a seconda della zone della Sicilia in cui vengono preparati. Questi deliziosi dolcetti sono caratterizzati da una forma arrotondata o a volte anche più irregolare e dalla presenza di due colori.
Le OSSA DI MORTO sono biscotti tipici siciliani, sono tra i dolci tradizionali preparati in occasione della commemorazione dei defunti del 2 Novembre. Questi biscotti sono caratterizzati da una doppia colorazione e consistenza: bianca e più morbida in superficie, croccante e più scura alla base. A dispetto del nome, le ossa di morto (mustazzoli) sono dei buonissimi biscotti che si preparano a cavallo tra ognissanti e la commemorazione dei defunti.
Questi biscotti rientrano di diritto tra i dolci siciliani tipici della Festa dei morti. Il loro impasto viene aromatizzato con spezie quali cannella e chiodi di garofano. La pasta garofanata è l’anima delle Ossa dei Morti. Pochi ingredienti, ma scelti con cura: chiodi di garofano, cannella, farina e zucchero. Il nome stesso richiama i chiodi di garofano, che danno ai biscotti quell’aroma intenso e speziato, una nota calda che riempie la cucina mentre li prepara.
Gi ingredienti per preparare questi biscotti piuttosto croccanti sono pochissimi e semplici, aromatizzati ai chiodi di garofano e per questo chiamati anche biscotti in pasta garofanata. Sono chiamati anche Moscardini, Mustazzoli, Paste di Garofano, a seconda della provincia dove vengono prodotti.
Le ossa di morto sono dolcetti singolari nel loro aspetto, le due consistenze e i due colori si ottengono durante la cottura, quando lo zucchero sciogliendosi si depositerà sul fondo formando la base caramellata, separandosi dalla parte bianca che rimarrà vuota.
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La Tradizione delle Ossa di Morto
Ma qual è l'origine di questi singolari dolcetti? E cosa serve per prepararli in casa? Le ossa di morto in Sicilia sono immancabili sulle tavole nel giorno della festa. In realtà si iniziano ad intravedere nelle pasticcerie e nei forni diversi giorni prima. Ed anche in casa li si inizia a sfornare per tempo, in modo da non arrivare impreparati alla ricorrenza.
Le Ossa dei Morti - conosciuti anche come nucatoli, mustazzoli, scardellini, moscardini o paste di garofano - non sono solo dolci. Racchiudono una storia fatta di memoria, amore e di quella nostalgia che solo certe tradizioni sanno evocare. Ogni anno, in Sicilia, questi biscotti croccanti e profumati si preparano per la Festa di Ognissanti e la Commemorazione dei Defunti, un’occasione speciale che unisce generazioni e rievoca il legame con i propri cari.
In Sicilia, ancora oggi, si crede che il 2 novembre i cari che ci hanno lasciato possono tornare a farci visita simbolicamente, anche solo per un attimo. Ecco perché le famiglie si riuniscono e preparano dolci come le Ossa dei Morti, che portano in sé il significato di cura e ricordo. Ci si scambiano dolcetti, e i bambini ricevono piccoli doni, racconti di famiglia e dolci come questi, preparati con amore.
Ingredienti
- 300 g Farina
- 300 g Zucchero
- 75 ml Acqua
- 1 pizzico Cannella in polvere
- 6 Chiodi di garofano
Preparazione
- In una ciotola mescolare la cannella con la farina e tenere da parte.
- In un pentolino capiente versare lo zucchero, l’acqua ed i chiodi di garofano, mescolare e mettere sul fuoco, appena sfiora il bollore levare da fuoco e versare la farina poco alla volta, mescolando continuamente e velocemente fino a rendere il composto liscio.
- Versare sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciare intiepidire per qualche minuto.
- Adesso, anche se il composto è ancora tiepido impastare velocemente rendendolo omogeneo.
- Formare dei filoncini spessi circa due cm e tagliare a tocchetti di circa 4 cm, su ognuno praticare dei tagli superficiali o segnare con i lembi della forchetta e sistemarli uno a fianco all’altro su un vassoio rivestito di carta forno.
- Coprire con un foglio di carta forno e lasciare asciugare per due-tre giorni.
- Al terzo giorno le ossa di morto saranno asciutti e di colore bianco con la base più scura.
- Rivestire la placca con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, bagnare la base delle ossa di morto e posizionarli sulla placca distanziati uno dall’altro.
- Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.
Prepararli è facile perchè la vera magia avviene in forno, dove l'impasto si divide in due parti distinte di due colori diversi. La ricetta è molto semplice ma il risultato sono dei dolcetti croccantissimi e dal gusto molto dolce aromatizzato ai chiodi di garofano.
Per preparare le ossa di morto dovete innanzitutto setacciare la farina. Dopo qualche minuto mettete il composto ottenuto sul fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Il panetto ottenuto andrà spostato sul piano di lavoro, precedentemente infarinato, e lasciato momentaneamente da parte. Dovrà, infatti, intiepidirsi. Non fatelo, però, freddare troppo.
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Non c’è fretta nella preparazione; ogni passaggio è un rituale che va fatto con calma, lasciando che gli aromi si sprigionino piano piano. La pasta deve asciugare per giorni, e questo tempo di attesa diventa una sorta di anticipo, quasi come aspettare di rivedere una persona cara. È una preparazione semplice, ma allo stesso tempo così piena di significato: ogni aroma, ogni spezia, volerci dire che l’amore richiede tempo, e che i legami veri non sbiadiscono mai. La preparazione è molto semplice e prevede due step a distanza di qualche giorno perché le ossa dei morti prima della cottura devono asciugarsi all’aria per un paio di giorni e successivamente andranno cotti in forno.
Disponeteli, quindi, su un vassoio foderato con carta forno e lasciate temperatura ambiente per almeno un giorno. Noterete che in forno piano piano lo zucchero formerà una parte caramellata alla base e una parte più bianca in superficie, che sarà vuota dentro. Potete decidere se aumentare o diminuire la quantità di chiodi garofano o di cannella, a seconda dei vostri gusti. La forma dei vostri biscotti può variare a seconda dei vostri gusti.
L’asciugatura farà sì che durante la cottura, magicamente, le ossa dei morti assumano il. In un pentolino, scalda l'acqua e aggiungi lo zucchero molto lentamente, mescolando con cura. È importante che lo zucchero non si sciolga completamente, spegni la fiamma prima che l’acqua giunga al punto di ebollizione, poiché deve dare una consistenza particolare all'impasto.
Su una spianatoia, mescola la farina con la cannella e i chiodi di garofano finemente macinati. Versa lo sciroppo di zucchero a filo e inizia a impastare con le mani, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lavora velocemente l’impasto delle ossa dei morti con le mani fino a formare un filone spesso circa 2 cm.
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Versate l’acqua in un pentolino e portatela a bollore. Unite quindi lo zucchero e, mescolandolo, fatelo sciogliere. (Il tempo di asciugatura dipende dalle condizioni atmosferiche. Se può essere sufficiente un giorno e mezzo, alle volte non ne bastano 3. Controllate la parte a contatto con il piano, se notate che tende ad asciugarsi eccessivamente procedete con la cottura. Trascorso questi, trasferiteli su una teglia da forno distanziandoli per bene gli uni dagli altri. Il segnale della loro avvenuta cottura è la fuoriuscita dello zucchero dall’involucro bianco degli stessi.
| Componente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 80-100 kcal |
| Carboidrati | 15-20 g |
| Zuccheri | 10-15 g |
| Grassi | 1-2 g |
Le Ossa dei Morti sono un simbolo che va oltre il gusto. Inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) , queste delizie siciliane sono protette dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, che garantisce la preservazione di questa antica ricetta. Questo riconoscimento racconta quanto sia preziosa questa tradizione, non solo per la Sicilia, ma per l’intero patrimonio italiano. Questi biscotti amano essere accompagnati. Provali con un buon Passito di Pantelleria, che ne esalta le note calde e speziate, o con un bicchiere di Marsala, per un sapore pieno e rotondo. Anche una semplice tazza di caffè o di tè caldo può essere l’accompagnamento ideale per gustare le Ossa dei Morti. Se ami sperimentare, puoi provare a intingerli, lasciandoli ammorbidire leggermente, oppure puoi personalizzare l’impasto con un tocco di cacao per renderli ancora più intensi.
Le Ossa dei Morti non sono solo biscotti, ma un legame che attraversa il tempo e le generazioni, un rito che avvicina il passato al presente. Prepararle è come fare un viaggio nella tradizione siciliana, tra profumi di spezie e racconti di famiglia. Se anche tu vuoi rivivere questa antica tradizione e portare un pezzo di Sicilia nella tua cucina, prova la ricetta e condividi con me la tua esperienza! Raccontami come è stato preparare questi biscotti così speciali e taggami nelle tue foto.
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