E non c’è scampagnata, senza un cestino pieno di panini, torte salate, insalate di pasta o di cereali. Ormai il peggio è passato, non mancherà molto alle gite all’aria aperta. È tornato il freddo, ma la voglia di primavera e di scampagnate all’aria aperta, è sempre più forte. Iniziamo questa ultima settimana di Febbraio con una torta salata con cavolo nero, pecorino e fagioli.
Torta Salata: Una Soluzione Svuota Frigo
Una torta salata svuota frigo. Eh si perché quel giorno in frigo c’era un po’ di cavolo nero cotto, fagioli lessati, un o spicchio di pecorino toscano fresco. Ma anche un rotolo di pasta sfoglia che aspettava di essere utilizzato e una cena da mettere a tavola. E così ho srotolato la pasta sfoglia e ci ho messo dentro tutto quello che avevo. Ho sfornato un’ottima torta salata, che ha risolto la mia cena e riciclato tutti gli avanzi del giorno prima.
Ricetta Torta Salata con Cavolo Nero, Pecorino e Fagioli
Ecco una ricetta deliziosa per preparare una torta salata ricca di sapori e nutrienti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g di cavolo nero lessato
- 130 g di fagioli del Purgatorio cotti
- 40 g di pecorino toscano grattugiato
- 3 uova
- sale
- pepe
- un rametto di maggiorana
- 3-4 foglie di erba cipollina
- 1/2 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Versate l’olio in una padella, unite l’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti, unite il cavolo nero e fate insaporire per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia con la sua carta forno, bucate con una forchetta.
- Rompete le uova in una ciotola, unite il pecorino grattugiato e battete con una forchetta.
- Unite il cavolo nero, i fagioli, il sale, il pepe, l’erba cipollina e la maggiorana.
- Versate il composto nel guscio di sfoglia e infornate.
- Fate cuocere per circa 25-30 minuti, sfornate e servite subito.
Buonissima anche a temperatura ambiente, è una torta salata perfetta per un pic-nic.
Torta Salata Vegana ai Legumi e Ortaggi
Una torta salata vegana a base di legumi e ortaggi. Profumata con cumino e coriandolo è un secondo gustoso e un pratico street food, buono anche freddo. Tra le tante varietà di lenticchie, quelle rosse, chiamate anche lenticchie egiziane, sono interessanti non solo per il colore brillante, ma anche perché sono più veloci da cuocere e più digeribili. Sono infatti quasi sempre vendute decorticate cioè senza la buccia, che accorci i tempi in pentola e le rende più leggere. Per lo stesso motivo non hanno bisogno di essere ammollate.
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Lenticchie Rosse in Cucina
I chicchi arancione si sfaldano con facilità e risultano quindi perfetti per creme, vellutate, zuppe e dahl. Prima della cottura è sempre meglio sciacquarle un paio di volte per eliminare eventuali impurità.
Torta Salata ai Legumi Senza Glutine
“ Torta salata ai legumi senza glutine. Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Per il ripieno, lavate le verdure sotto l’acqua corrente, prendete una vaporiera oppure il cestello in acciaio a fiore, mettete sul fuoco una casseruola con tre dita di acqua salata e profumatela con erbe e portatela a ebollizione. Immergetevi lo scolapasta con le verdure, coprite e cuocete su fuoco medio per 10 minuti. Una volta terminata la cottura, se gli alimenti non devono essere consumati caldi e subito, è bene sciacquarli con acqua fredda per evitare che vadano avanti a cuocere. Mettere le verdure cotte nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme alle mandorle, sale, olio e l’acqua fino a rendere un composto denso. Dopo il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile di almeno 3-4 millimetri.
Torta Salata Cannellini e Carote: Ricetta Semplice e Gustosa
Semplicissima, con un ripieno proteico e vegetale la torta salata cannellini e carote, un piatto unico che mette tutti d’accordo. Spesso mi viene chiesto cosa uso per farcire le mie torte salate assieme alle verdure. I gusci di brisèe si possono farcire in mille modi anche con ingredienti vegetali. Può essere usato il tofu frullato, una besciamella veg, una ricotta di soia, un hummus ma anche un patè di cannellini come in questo caso. I cannellini hanno un sapore delicatissimo e neutro che non prevarica gli altri ingredienti.
Ingredienti:
- 200 g farina tipo 2
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 70 g acqua
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 cucchiaio pane grattugiato
- 300 g fagioli bianchi (cannellini) (lessati)
- 1 pizzico sale marino integrale (alle erbe)
- 150 g carote (lessate)
- 1 cucchiaio semi di girasole (con tamari)
- 4 pomodori secchi sott’olio (falde)
Preparazione:
- In una ciotola o in planetaria mescola assieme farina, acqua olio, pizzico di sale per qualche minuto fino ad avere un impasto liscio. Fai la palla.
- Stendi l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno di spessore circa un paio di mm. q.b.
Torta Salata Legumi e Philadelphia Bimby
La torta salata legumi e Philadelphia Bimby è una ricetta rustica da servire in tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Se la taglierai a pezzetti diventerà un finger food adatto a un buffet organizzato per un compleanno o qualsiasi altra ricorrenza. Il nostro consiglio è di sfruttare la torta salata Philadelphia in ogni occasione, personalizzando di volta in volta la ricetta. Il Philadelphia può essere sostituito da un altro formaggio spalmabile e lo stesso vale per i legumi che, come vedremo, potranno essere rimpiazzati con tutto quello che troverai nella tua cucina.
Le torte salate sono un’ottima soluzione per svuotare il frigorifero e preparare, allo stesso tempo, una cenetta deliziosa o un cibo da portare con noi durante un picnic, ma la ricetta che abbiamo deciso di cucinare oggi ha una decisa marcia in più. Il formaggio Philadelphia, col suo sapore neutro, si sposerà non solo con i legumi e con il prosciutto cotto a cubetti, come in questa sfiziosa versione che abbiamo deciso di presentarti, ma anche con altri ingredienti. Quali? La salsiccia, per esempio, ma anche le patate, le zucchine, il pomodoro con il basilico e così via.
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Come tutte le torte salate, un guscio di pasta sfoglia ospita un ricco, cremoso e profumato ripieno.
Preparazione con Bimby:
- Mettere nel boccale il grana a tocchetti: 10 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla e l'aglio a pezzetti: 6 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i legumi, l'acqua, il sale, il pepe e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere il Philadelphia: 5 min. vel. Soft.
- Aggiungere la noce moscata e le uova: 5 min. vel. Soft.
- Aggiungere il grana tritato messo da parte: 5 min. vel.
Torta Salata con Fagioli Cannellini e Verdure (Senza Glutine)
Ecco una ricetta per una torta salata senza glutine con fagioli cannellini e verdure, ideale per chi soffre di intolleranze o semplicemente vuole variare la propria alimentazione.
Ingredienti:
Per la frolla:
- 130 g di farina di riso integrale
- 50 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di ceci
- 50 g di farina di grano saraceno
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 tazzina di olio extravergine di oliva
- acqua
- sale
- origano
Per il ripieno:
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 250 g di fagioli cannellini + 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- rosmarino
- salvia
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
- In una ciotola mescoliamo le varie farine insieme al bicarbonato, l'origano e poco sale. Aggiungiamo l'olio evo e acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto ma morbido. Mettiamolo a riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente per circa mezz'ora.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno. Frulliamo i fagioli cannellini insieme allo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio d'olio evo, sale e mettiamo da parte.
- In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio evo per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo il peperone e la zucchina tagliati a pezzettini. Saliamo e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' d'acqua se serve. Quando è tutto pronto, versiamo le verdure insieme alla crema di fagioli, aggiungiamo anche il lievito alimentare in scaglie, le erbe aromatiche tritate e aggiustiamo di sale. Mescoliamo bene il tutto e mettiamo da parte.
- Ora riprendiamo l'impasto dal frigo e stendiamolo con le mani direttamente in una teglia rotonda rivestita di carta da forno inumidita e unta d'olio. Formiamo per bene anche i bordi e versiamo il nostro ripieno nella torta livellando bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Se vi va potete aggiungere sulla superficie delle fette di formaggio vegetale.
- Inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti.
L'Essenza di un Piatto: Ricordi ed Emozioni
Ogni piatto nasce dall’unione tra tecnica ed ingredienti, ma se scendiamo nel profondo della sua essenza scopriamo che le vere radici sono i ricordi, le emozioni che animano chi lo crea. Agosto con la sua energia dirompente, l’aria frizzante di vacanza richiama ricordi e sapori lontani. Giornate trascorse al mare e lunghe scarpinate in montagna, fotografie incise nella mente e nel cuore, come i sapori che le accompagnano.
Torta Salata con Fagioli Borlotti, Cannellini, Melanzane e Pomodori Secchi
Il fagiolo borlotto e cannellino con la loro rotondità e pienezza, la loro energia di terra, incontrano il succoso e solare pomodoro che qui accompagna la melanzana, aromatica e golosa. I due legumi con le loro preziose proprietà nutritive si presentano in una nuova veste: uno stuzzicante paté che avvolge una pasta brisée profumata, lasciandosi sedurre dalle consistenze croccanti e solari della melanzana e del pomodoro.
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
- 250g di farina di farro tipo 2
- 150g di farina di grano duro
- 100g di farina di nocciole
- 140g d’acqua
- 100g d’olio extravergine d’oliva
- 1⁄2 cipolla rossa
- un pizzico di curcuma
- sale
- pepe
Per il ripieno:
- 200g di fagioli borlotti Le Stagioni d'italia
- 100g di fagioli cannellini Le Stagioni d'Italia
- 6 pomodori secchi
- sale
- olio extravergine d’oliva
Per la copertura:
- 300g di melanzane
- 200g di pomodori ramati
- sale
- olio extravergine d'oliva
- origano
- pangrattato
Preparazione:
- Preparazione della brisée: Sciogliere il sale nell’acqua, unire l’olio e la curcuma. Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia sottile. Infornare a 170° per circa 35 minuti.
- Preparazione del ripieno: Porre in ammollo i borlotti con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Porre in ammollo i cannellini con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Miscelare il pangrattato con l’origano.
Consapevolezza Alimentare
Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali.
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