Vi piace fare il pane? Preparare dei panini fatti in casa è un'ottima alternativa al classico pane acquistato, soprattutto quando si hanno ospiti a cena. Invece di comprare il solito pezzo di pane che quasi sempre avanza, preferisco preparare dei panini fatti in casa, che alla fine poi non avanzano mai!
Oggi vi presento i miei panini integrali con semi misti. Questi panini hanno un aspetto rustico, un profumo intenso e un sapore irresistibile, inoltre rimangono soffici per più giorni! E’ un lievitato senza olio (in realtà ne serve pochissimo per spennellare la superficie) e realizzato con farine poco raffinate. L’impasto è infatti preparato con farina integrale e farina di tipo 2, poca farina 0 e tanti semi misti aggiunti sia nell’impasto che in superficie.
Adoro fare dei panini al sesamo piccoli, ma se preferite potete farli anche piu’ grandi o dare qualche forma particolare, stando però attenti ai tempi di cottura.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i panini integrali ai semi è facile e veloce e non è richiesta alcuna esperienza con i lievitati! Inoltre si preparano con il lievito di birra fresco. Vediamo insieme come prepararli.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 2
- 150 g farina integrale
- 50 g farina 0
- 280 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 3 cucchiai semi misti
Preparazione
- In una tazza metti l’acqua leggermente tiepida e il lievito di birra. Mescola bene per farlo sciogliere.
- In una ciotola versa le farine (di tipo 2, integrale e 0) e 2-3 cucchiai di semi misti, mescola bene e aggiungi l’acqua con il lievito poco per volta.
- Mescola il tutto con il cucchiaio fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Otterrai un impasto molto appiccicoso.
- Lascia riposare per 5 minuti poi riprendi l’impasto e versalo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Aggiungi il sale e impasto a mano fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio. Puoi fare qualche piega di rinforzo.
- Sposta in una ciotola leggermente unta e copri con pellicola trasparente. Lascia lievitare dentro al forno (con luce accesa, se in inverno) per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- A questo punto sposta delicatamente l’impasto sulla spianatoia e dividilo in 11 o 12 panetti da circa 70 grammi l’uno.
- Forma delle palline e trasferiscile sulla teglia foderata con carta forno. Le palline devono essere ben distanziate tra loro.
- Lascia lievitare in forno per un’altra ora.
- A questo punto spennella la superficie dei panini con un filo d’olio e cospargi di semi misti.
- Lascia lievitare altri 10 minuti intanto riscalda il forno a 190°C in modalità statica.
- I Panini Integrali ai Semi vanno cotti per circa 40 minuti.
Consigli e Varianti
Io ho utilizzato i semi di girasole, i semi di lino dorati e scuri e i semi di sesamo bianchi e neri. Ovviamente puoi utilizzare i semi che preferisci!
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I panini al sesamo sono un’idea sfiziosa per arricchire il cestino del pane quando ci sono ospiti. Ho appena sfornato i miei panini con sesamo e semi di chia. Rendere più invitante e più gustoso il pane non è un’operazione complicata, basta avere a disposizione un po’ di semini. Io ho usato semi di sesamo e di chia ma nulla vieta di usarne altri tipi.
Il lievito madre (anche quello essiccato) è l’ideale per preparare i panini ricoperti di semi di papavero, sesamo e girasole; il cocktail di batteri appartenenti al genere Lattobacillus (con cui è preparato il lievito madre) rende il pane estremamente aromatico e più digeribile. Inoltre, il pane preparato con il lievito madre si conserva facilmente anche per alcuni giorni.
Qualora desideriate i semini sopra appena formati spennellare con un pò di acqua nella parte superiore e rotolare sui semini , poi poggiare in teglia. Far lievitare al raddoppio e cuocere a 200° per circa 25 minuti, negli ultimi minuti il foro sarà ventilato.
La preparazione dell’impasto con il lievito di madre essiccato è molto rapida e non richiede il lievitino (impasto di lievito, acqua, zucchero e poca farina da preparare prima d’iniziare l’impasto del pane). In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, il lievito madre essiccato, lo zucchero ed il sale, ed amalgamare per bene.
Aggiungere poi un paio di cucchiai di olio e idratare il composto lentamente con il latte intiepidito, fino ad ottenere un composto elastico da impastare con le mani. Cosa fare se l’impasto è troppo liquido o troppo duro? Nel primo caso, la soluzione più immediata è quella di aggiungere un po’ di farina alla volta; viceversa, se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere ancora un po’ di latte. Per questa ragione, si consiglia sempre di tenere da parte un po’ di farina ed un po’ di liquido.
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È importante impastare con le mani e a lungo per ottenere un pane ancor più morbido. L’operazione di girare e rigirare l’impasto più e più volte, infatti, favorisce l’intreccio tra le fibrille di gliadina e le fibre di glutenina che compongono il glutine, tale da creare una sorta di “maglia tridimensionale” che ingloba amido, grassi, Sali minerali, acqua e bollicine d’aria.
Dopo averlo mescolato a lungo, riporre delicatamente il pane in una ciotola capiente (va bene anche quella utilizzata per l’impasto) precedentemente oleata con un goccio d’olio. Lasciar riposare l’impasto in un luogo tiepido-caldo e umido per un paio d’ore (o fino a quando non avrà raddoppiato di volume). Qual è il luogo ideale per far lievitare il pane? Il consiglio è quello di posizionare la ciotola contenente l’impasto di pane vicino ad una fonte di calore, come il termosifone. Anche il forno spento (precedentemente scaldato mettendo un pentolino di acqua bollente dentro il forno) rappresenta un luogo ideale per favorire la lievitazione del pane.
Dopo 2 ore, rimuovere il composto lievitato dalla boule ed impastarlo velocemente con le mani. Formare tante piccole palline dal peso di circa 90-100 grammi l’una. Nel frattempo preparare una ciotolina con un po’ d’acqua; preparare anche tre piatti, ognuno contenente un tipo di semini (girasole, sesamo e papavero). A questo punto, immergere velocemente ogni pallina d’impasto nell’acqua e passarla sui semi di papavero, di sesamo e di girasole.
Lo sapevi che L’operazione d’immergere le palline d’impasto nell’acqua è indispensabile per favorire l’adesione dei semini al pane. Se evitassimo questo passaggio, molto probabilmente durante la cottura una buona parte dei semini si staccherebbe dal pane. L’acqua può essere sostituita dal latte ma, in questo caso, i panini diventerebbero più colorati ed assumerebbero una tinta marroncina.
Disporre le palline di pane ricoperte dai semini in una piastra da forno precedentemente foderata con la carta da forno e lasciare riposare in un ambiente caldo-umido per 40-50 minuti. Per evitare che i panini si attacchino durante la lievitazione, il consiglio è quello di mantenere una certa distanza tra un bocconcino e l’altro.
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I panini integrali ai semi sono perfetti per il pranzo/cena di tutti i giorni! Sono anche ideali da farcire: provali con rucola, verdure grigliate e bresaola oppure con feta, basilico e pomodorini. Sentirai che bontà!
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 2 | 250 g |
| Farina integrale | 150 g |
| Farina 0 | 50 g |
| Acqua | 280 g |
| Lievito di birra fresco | 6 g |
| Sale fino | 10 g |
| Semi misti | 3 cucchiai |
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