Il capone, noto anche come lampuga, è un pesce azzurro dalle carni saporite e tenere, molto apprezzato nella cucina mediterranea, in particolare in Sicilia. Prepararlo al forno è un modo semplice per esaltarne il gusto, rendendolo leggero e digeribile.
Capone al Forno: Ricetta Base
Preparare il capone al forno è davvero facilissimo, soprattutto se si acquista il pesce già sfilettato. Ecco una ricetta base per gustare al meglio questo pesce.
Ingredienti:
- 1 kg di capone sfilettato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio (facoltativo)
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se si acquistano filetti già diliscati, togliere con una pinzetta le eventuali piccole spine rimaste nella parte centrale.
- In un mixer, tritare finemente il prezzemolo pulito e l'aglio (se si desidera).
- Aggiungere il pangrattato e il formaggio grattugiato, mescolando bene.
- Versare un po' d'olio d'oliva sui filetti e spalmalo con le dita.
- Adagiare i filetti di capone in una teglia e aggiungere una presa di sale e un filo d'olio d'oliva.
- Infornare a 180° per 15 minuti.
I vostri filetti di capone al forno saranno pronti: croccanti e saporiti!
Capone al Forno con Pomodorini, Olive e Capperi
Questa variante, arricchita con i sapori tipici del Mediterraneo, rende il capone ancora più gustoso e invitante.
Ingredienti aggiuntivi:
- Pomodorini ciliegino
- Olive taggiasche
- Capperi dissalati
- Pinoli
- Origano
Preparazione:
- Sciacquare lo scorfano sotto l’acqua corrente.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a piccole fettine sottili.
- Ungere una rostiera e adagiarvi il pesce.
- Tutto intorno mettere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, l’aglio, le olive, i pinoli e i capperi dissalati.
- Condire con olio evo, origano e sale.
- Cuocere in forno già caldo (a 180°C statico).
- Dopo i primi 15 minuti di cottura aprire il forno e, facendo attenzione a non scottarvi, bagnare il pesce con i pomodorini e il loro sughetto.
- Proseguire quindi la cottura ancora per 25 minuti circa, dopodiché sfornare e lasciare riposare qualche minuto.
- Pulire il pesce dalla lisca centrale, testa e lische e servire caldo nei piatti con il bagnetto di pomodorini.
Capone al Cartoccio
Un'altra opzione semplice e gustosa è il capone al cartoccio, che permette di cuocere il pesce in modo uniforme preservandone i sapori.
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Ingredienti:
- Filetti di capone
- Fettine di limone
- Rosmarino
- Timo
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite il pesce capone togliendo le interiora come si fa’ con l’orata.
- Preparate gli aromi che avete scelto di usare, nel mio caso rosmarino, timo e origano.
- Posizionate il capone su un foglio di carta forno e ricopritelo con altre fettine di limone.
- Aggiungete un filo d’olio d’oliva a crudo.
- Trascorso questo tempo, potrete aprire il cartoccio e servire con il vostro capone.
Se volete cuocere il capone al cartoccio in padella, non dovete far altro che posizionare il cartoccio in una padella e chiudere con un coperchio.
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