Le zucchine in carpione sono un delizioso contorno e antipasto estivo, perfetto per essere servito fresco e gustoso. Questa ricetta facile permette di preparare zucchine fritte e marinate, conservandole per diversi giorni anche durante la stagione calda. Il carpione è un metodo di conservazione degli alimenti antico, diffuso in tutto il nord Italia, dal Piemonte alla Lombardia al Veneto.
Origini e Tradizione
Il metodo del carpione si riferisce a una modalità di conservazione dei cibi piuttosto antica e in uso in tutto il nord Italia, dal Piemonte alla Lombardia al Veneto. Originariamente utilizzato per il pesce, soprattutto di acqua dolce come la trota, il carpione si è poi esteso alla carne e alle verdure, diventando una ricetta della tradizione, specialmente piemontese.
Come Preparare le Zucchine in Carpione
Le zucchine in carpione sono sostanzialmente dei bastoncini di zucchine fritti e poi conditi con una marinatura aromatizzata alla salvia. Ecco come prepararle:
Ingredienti
- Zucchine fresche
- Aceto di vino bianco
- Vino bianco
- Cipolla tritata
- Aglio a fettine
- Salvia spezzettata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate le zucchine ed eliminate le estremità.
- Tagliatele per il lungo e quindi in bastoncini non più lunghi di 3-4 cm.
- Trasferite i bastoncini di zucchine in un colino avendo cura di posizionare sotto una ciotola, poi salate e lasciate scolare per circa 30 minuti, il tempo necessario per far perdere l’acqua di vegetazione delle zucchine.
- Preparate la marinatura: tritate finemente la cipolla e l'aglio. Unite anche le foglie di salvia e tritate anch’esse finemente così da ottenere un trito omogeneo.
- Versate l'olio in una padella antiaderente e unite il trito di aglio e salvia, lasciatelo tostare appena qualche minuto, quindi sfumate con poco vino preso dalla dose totale (un cucchiaio scarso sarà sufficiente).
- Aggiungete l’aceto di vino bianco, mescolate e tenete da parte la marinatura.
- Scaldate l'olio di arachidi per friggere in un tegame dai bordi alti (l'olio non dovrà superare i 170-180°, da misurare con un termometro da cucina).
- Una volta che le zucchine saranno ben scolate, friggetene poche alla volta: ci vorranno circa 4 minuti.
- Scolatele con una schiumarola e appoggiatele su carta assorbente.
- Aggiungete quindi le zucchine alla marinata e mescolate delicatamente.
- Versate sulle zucchine la marinatura che avete preparato in precedenza, ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate insaporire le zucchine nella marinatura per almeno 12 ore in frigorifero.
Consigli e Varianti
Aromatizzate il carpione con quello che più vi piace: cipolle rosse per un gusto più intenso oppure la menta per donare una nota più fresca. Vi consiglio di utilizzare un ottimo aceto e un ottimo vino, non vale la pena utilizzare un vino di bassa qualità perché darebbe un cattivo sapore alla marinatura. L'olio di frittura lo unisco al vino e aceto ma dev'essere chiaro e non bruciato. Se vedete che si brucia buttate via e piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di olio nuovo.
Le zucchine in carpione, fatte qui marinare in aceto e vino bianco con cipolla tritata, aglio e salvia spezzettata, si possono servire su crostini di pane, insieme a un tagliere di formaggi e salumi come antipasto o aperitivo.
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Conservazione
In questo modo le zucchine possono essere conservate per diversi giorni in frigorifero. Si consiglia una marinatura di almeno 12 ore, anche 24. Le zucchine in carpione sono una conserva: se ne possono fare dei barattoli da tenere in dispensa.
Valsoia: Valori Nutrizionali per Porzione
| Valore Nutrizionale | Per 1 Porzione |
|---|---|
| Energia | 123,5 Kcal |
| Grassi Saturi | 1,7 g |
| Grassi Monoinsaturi | 2,6 g |
| Grassi Polinsaturi | 5,9 g |
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