La giornata è frenetica, il lavoro sembra non terminare mai e quando si arriva a casa bisogna recuperare l’energia con un buon pasto sano, genuino e gustoso. Salsiccia e fagioli è un secondo piatto della cucina italiana sostanzioso ma eccezionale e genuino, difficile resistergli.
Pasta con Salsiccia e Fagioli: Una Variante Sfiziosa
La pasta con salsiccia e fagioli è un primo piatto golosissimo e sfizioso, perfetto per il pranzo di tutti i giorni. Si tratta di una variante più ricca della pasta e fagioli, arricchita con l’aggiunta di passata di pomodoro e salsiccia che rende la pietanza irresistibile. Il condimento della pasta si prepara in soli 10 minuti. Un primo piatto da servire anche come piatto unico grazie alla presenza dei legumi e della salsiccia che completano il menù arricchendo il piatto di pasta.
Ingredienti
- 150 g pasta
- 150 g passata di pomodoro
- 100 g salsiccia
- 100 g fagioli bianchi precotti
- 1/2 cipolla bianca
- 50 g vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Iniziate a preparare la pasta con fagioli e salsiccia: fate soffriggere in una padella la cipolla tritata con olio extravergine di oliva.
- Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e lasciate rosolare a fuoco basso.
- Sfumate con il vino bianco e, quando la salsiccia è ben rosolata, unite i fagioli scolati dall’acqua di conservazione. Fate cuocere per pochi minuti.
- Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Per la preparazione potete utilizzare il formato di pasta che preferite e stessa cosa per i fagioli potete scegliere i fagioli borlotti o i cannellini, in base ai gusti e alla vostra disponibilità.
Quale Tipo di Fagioli Usare?
Per fare la ricetta salsiccia e fagioli si possono usare bene o male tutti i tipi di fagioli che siamo abituati a consumare, io personalmente non utilizzerei i fagioli bianchi di Spagna o dei fagioli di grande dimensione come quest’ultimi.
Molti cercano la ricetta con i fagioli cannellini, ma a nostro parere l'uso dei fagioli borlotti in abbinamento alla salsiccia è un vero e proprio must, perché i cannellini (o similari) sono troppo delicati da abbinare ad un ingrediente dal gusto così deciso, come la salsiccia. Non è strettamente necessario utilizzare i borlotti, esistono altre varietà adatte a questo abbinamento come i fagioli lima, gli stregoni e in generale tutti i fagioli di colore scuro e dal gusto deciso. Insomma, cerchiamo di evitare i fagioli delicati e puntiamo su un buon borlotto, magari di Lamon.
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A questo punto si dovrà scegliere in base alla disponibilità, alla voglia e al tempo a disposizione. I fagioli freschi sono ottimi, ma difficili da reperire e si trovano solamente in estate, periodo non proprio ideale per preparare la salsiccia con i fagioli. Dunque è bene tenere in dispensa una confezione di borlotti secchi di qualità, facilmente reperibili anche al supermercato, e utilizzabili in qualsiasi momento. Se volete utilizzare i fagioli in scatola fatelo pure, magari cercando di sceglierli tra i prodotti di qualità: in commercio si trovano anche i fagioli di Lamon, in scatola, che saranno sicuramente migliori rispetto ad un normale borlotto. E mi raccomando: non buttate l'acqua di conservazione dei fagioli! In questo liquido, infatti, è contenuta una parte non trascurabile del gusto dei fagioli stessi...
Salsiccia e Fagioli: Versione Light
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti. Molti penseranno che la salsiccia con i fagioli sia un piatto impossibile da declinare in versione light... Ma in realtà questo non è necessariamente vero. Se non utilizziamo grassi aggiunti (la salsiccia ne ha già in abbondanza) e aggiungiamo una verdura favorevole come le zucchine, le melanzane o i peperoni, è senz'altro possibile cucinare un piatto saziante e ipocalorico, con 120 kcal/hg, vincolo della cucina Sì per i secondi piatti.
La ricetta che proponiamo è tradizionale, non rispetta questi vincoli e ha circa 150 kcal/hg, non una densità calorica così elevata, tutto sommato. Molti piatti tradizionali superano le 200 kcal/hg, anche se all'apparenza potrebbero sembrare più leggeri rispetto a questo piatto. Insomma, già quello proposto non è una bomba calorica, se volete addirittura renderlo adatto ad una dieta basta aggiungere 200 g di zucchine e il gioco è fatto!
Anche se non è dietetico, in questo piatto non utilizzerò olio extravergine, cosa che non amo fare quando è già presente nella ricetta un ingrediente grasso. Preferisco sfruttare i grassi della salsiccia, senza aggiungerne altri. Per soffriggere la cipolla utilizzeremo i grassi della salsiccia, che verranno rilasciati una volta rosolata.
Ricetta Tradizionale Salsiccia e Fagioli
Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6-12 ore. Lessarli in acqua non salata per circa 90 minuti. Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Tagliare la salsiccia a rondelle spesse 3 cm. In una casseruola antiaderente di 20-22 cm soffriggere la salsiccia, mescolando spesso, per 5 minuti, finché non avrà preso colore e non avrà rilasciato un po' del suo grasso. Unire la cipolla e continuare a cuocere a fuoco medio per 3 minuti, mescolando in continuazione. Unire anche l'aglio e il peperoncino, cuocere un'altro minuto quindi unire la passata di pomodoro, portare ad ebollizione e cuocere coperto, a fuoco basso, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo. A fine cottura spegnere la fiamma, unire il rametto di rosmarino intero, mescolare bene e far riposare un minuto, affinché il rosmarino insaporisca il sugo.
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