La pasta al forno con salsiccia e melanzane è la ricetta perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, ricco di sapore e che sappia di casa e di tradizione. Questo piatto è un meraviglioso esempio della cucina "di terra" del nostro Sud Italia. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
Ingredienti e Preparazione
La pasta al forno con le melanzane è un primo piatto della tradizione culinaria siciliana semplice e dai profumi particolari, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici. Una portata dal sapore intenso grazie a melanzane e mozzarella che si fondono durante la cottura armonizzando anche tutti gli altri ingredienti.
Sugo di Melanzane e Salsiccia
Il gusto deciso della salsiccia si unisce alla dolcezza delle melanzane fritte e al profumo del basilico per un sugo ricco e saporito. È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante.
Per preparare il sugo, lava e asciuga 2 melanzane, tagliale a fette e poi a dadini. Non saltare il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. Scegli una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne.
Scola le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente, aggiungile al sugo e termina la cottura. Al bisogno aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, termina con un filo d’olio, un po’ di pecorino a scaglie, basilico fresco.
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Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo.
Preparazione della Pasta al Forno
Cuoci la pasta al dente, scolala e mettila nel tegame del sugo mescolando per condirla bene.
Ecco come preparare la pasta al forno con melanzane, salsiccia e provola:
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta
- 3 melanzane
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 salsicce
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 200 g di provola
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
Procedimento
- In una casseruola, soffriggere la cipolla affettata in olio extravergine di oliva.
- Unire le salsicce sbriciolate e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i pomodori pelati passati, la passata di pomodoro, sale e basilico. Cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti.
- Friggere le melanzane a fette in olio di semi e adagiarle su carta assorbente.
- Tagliare la provola a dadini.
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e le melanzane.
- Trasferire metà della pasta in una pirofila con sugo sul fondo, aggiungere provola e parmigiano. Coprire con la restante pasta, provola e parmigiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti e lasciare riposare prima di servire.
Consigli e Varianti
Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
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Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo.
Un Piatto che Unisce Tradizione e Sapore
La pasta al forno con melanzane e salsiccia è un piatto che richiama alla memoria i sapori della Sicilia. Questo gustosissimo ortaggio è infatti protagonista di molti piatti tipici della bella isola del Meridione: basti pensare alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane.
Prova la mia pasta al forno la faccio ogni domenica ed è sempre un successo, persino mia suocera mi fa i complimenti, non è poco! La pasta al forno mi viene sempre bene e da quando faccio la versione con melanzane e salsicce faccio sempre centro. Tutti desiderano questa versione e non posso che accontentarli.
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