I pancake sono delle frittelle tipiche della cucina anglosassone, amate in tutto il mondo per la loro versatilità e il sapore delizioso. Si possono preparare in molti modi e ne esistono diverse ricette. In ogni caso, i vostri pancake saranno buonissimi anche se gustati a temperatura ambiente. Preparare i pancake è davvero Facile e Veloce, il modo migliore per organizzare una Colazione speciale in pochi Minuti.
Storia e Tradizione dei Pancake
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch. Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così! I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti...
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
Ecco la ricetta base per preparare dei pancake perfetti:
- Sciogli 30 grammi di burro e poi fallo raffreddare.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Ripeti questa operazione fino a terminare l’impasto.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Un consiglio: perché la pastella base dei pancake sia liscia mescolatela con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Se dovessero formarsi ugualmente, passate la pastella attraverso un colino a maglie fitte.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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Cottura Perfetta: Consigli e Trucchi
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Ecco alcuni consigli per una cottura perfetta:
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
- Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro.
- Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela.
- Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
Dopo aver preparato una buona pastella, una padella adatta può aiutarci a ottenere un risultato ottimale. Se non riuscite a trovare una padella per pancake, sceglietene una rivestita con un buon materiale antiaderente, capace di resistere all'usura e ai graffi. Anche la leggerezza è una caratteristica che con il tempo potrete apprezzare.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake.
Varianti Golose e Personalizzazioni
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... Esistono numerose varianti di pancake perché le ricette sono state elaborate e modificate sostituendo oppure aggiungendo ingredienti. I pancake al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
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Ecco alcune idee per personalizzare i tuoi pancake:
- Pancake con gocce di cioccolato: Preparate l'impasto seguendo semplicemente la preparazione originaria.
- Pancake alle nocciole: Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere all'impasto anche degli aromi (ad esempio, la vaniglia o la cannella) oppure 30 g di pasta di nocciole.
- Pancake al miele: Un'altra versione della ricetta consiste nel sostituire lo zucchero con una quantità di miele a piacere.
- Pancake proteici: Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Come Servire e Gustare i Pancake
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...In genere i pancake vengono serviti caldi, così da rendere più semplice lo scioglimento del burro, del cioccolato oppure della crema alle nocciole usata per la farcia.
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Conservazione e Consigli Utili
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
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