La torta salata con salmone affumicato e zucchine è un'ottima idea per un secondo piatto diverso dal solito o da proporre come antipasto ridotto in fette o in quadrotti. È uno sfizioso e originale antipasto, ideale da servire in occasioni speciali come ad esempio le feste natalizie.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Utilizzate sempre ingredienti freschi e di stagione, meglio se da agricoltura biologica o a chilometri zero. Scegliete solo ingredienti freschi e di qualità, meglio se da agricoltura biologica.
Il salmone, soprattutto quello affumicato, è un ingrediente classico del periodo natalizio. È molto versatile e può essere lavorato con facilità: molto spesso, si presta a preparazioni che almeno in parte possono essere anticipate.
Con la scamorza che fila poi è davvero goloso. Un guscio di croccante pasta sfoglia che spesso abbiamo in frigo si trasforma in un piatto da leccarsi i baffi.
Facile e veloce, questa torta salata si prepara con la pasta sfoglia già pronta e un ripieno morbido e saporito a base di zucchine trifolate, salmone affumicato e formaggio spalmabile.
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Preparazione della Torta Salata
Come Preparare le Zucchine
- Per realizzare la torta salata con salmone affumicato e zucchine innanzitutto lavate, asciugate e affettate le zucchine.
- Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a metà e quindi a fettine.
- Scaldate l'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare le zucchine con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiustate di sale e di pepe.
- In una larga padella rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in alcuni cucchiai di olio; versare le zucchine ed eliminare l’aglio, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, con qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale.
- Lasciate raffreddare le zucchine e nel frattempo saltate il salmone affumicato tagliato a pezzetti nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine. Basteranno appena 2-3 minuti e non è necessario aggiungere sale.
- Quando le zucchine sono cotte, regolate di sale e pepe a piacere, infine trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.
Preparazione del Ripieno
- Tagliare il salmone a striscioline.
- Tagliate a pezzetti il salmone affumicato e sgocciolate i pomodori secchi.
- Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.
- A parte sbattete leggermente le uova insieme al Grana Padano e un pizzico di sale.
- Prendete un’ampia ciotola e all’interno sbattetevi leggermente le uova con un pizzico di sale.
- Unite la panna da cucina e il Grana Padano grattugiato fresco.
- Aggiungere le zucchine al composto e il salmone.
- Mescolate le zucchine di tanto in tanto, dopo di che abbassate un po’ la fiamma e procedete nella cottura per almeno 10 minuti o comunque fino a quando le zucchine diventano tenere.
- Mescolate, aggiungete il salmone a listarelle molto fini e le zucchine saltate, a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Cottura
- Srotolate la pasta sfoglia fresca e posizionatela su una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm circa.
- Disporre la pasta sfoglia in una tortiera, bucherellarla e farcirla con il composta di zucchine.
- Srotolate la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta forno all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
- Foderate con la pasta sfoglia uno stampo del diametro di 24cm imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno.
- Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto di uova, zucchine e salmone.
- Prendete adesso uno stampo rotondo del diametro di circa 22-24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la carta da forno in dotazione.
- Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versate sopra il ripieno preparato precedentemente.
- Versatevi il composto di zucchine e salmone e livellate.
- Versate il ripieno preparato, distribuiscilo uniformemente con una spatola e sigilla bene i bordi, quindi spennellali con l'uovo leggermente sbattuto per renderli più dorati in cottura.
- Livellate bene utilizzando un cucchiaio e ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Infornare in forno caldo a 200° per 25 minuti circa.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30-40 minuti.
- Metti in forno a 180 °C, in modalità statica, e lascia cuocere la torta salata per circa 40 minuti.
- Quando la torta salata sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarla.
- Una volta cotta, sforna la torta salata salmone e zucchine, lasciala riposare per qualche minuto e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette e servi.
Consigli Utili
A proposito di pasta, se avete conservato la vostra pasta sfoglia già pronta in frigorifero, sarà bene estrarla dal frigo almeno mezz’ora prima dell’inizio della preparazione, così da utilizzarla a temperatura ambiente: sarà più morbida e malleabile.
Ottima calda, tiepida o a temperatura ambiente, per un pasto fuori casa, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
A piacere, puoi personalizzare la preparazione sostituendo la philadelphia con la robiola o altro formaggio spalmabile, e aromatizzare poi il tutto con il basilico, la menta fresca o l'aneto, che ben si sposa con il gusto del salmone.
Quest'ultimo poi, per non lesinare sulla qualità, andrà scelto preferibilmente selvaggio: sia che si decida di optare per quello affumicato, come in questa ricetta, sia che si decida di acquistare un trancio di quello fresco, da scottare in padella, sminuzzare e incorporare poi al ripieno.
Se lo gradite, potete sostituire la scamorza affumicata con l'Emmenthal oppure con la provola.
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Se volete che la vostra torta non sfiguri alla vista, infatti, provate a posizionare il secondo disco di pasta sfoglia - quello usato come “coperchio” - in modo da poter sovrapporre i bordi con il disco sottostante, ripiegandoli verso l’interno della torta.
Punzecchiando la pasta con i polpastrelli delle mani, inoltre, potrete creare un motivo uniforme che si gonfierà in cottura, realizzando una cornice molto carina attorno alla torta.
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