Il lievito madre è un ingrediente fondamentale per chi desidera preparare in casa pane, pizza e altri prodotti da forno con un sapore autentico e una lievitazione naturale. Ma dove è possibile trovare lievito madre in vendita?
Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly
Eataly offre un lievito madre liquido che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, frutto del lavoro quotidiano delle panetterie. Questo lievito viene nutrito ogni giorno con la farina del Mulino Marino, biologica e macinata a pietra, ideale per l'alimentazione del lievito naturale.
Utilizzalo per preparare le tue fragranti sfiziosità: pane, focacce, pizza... Il nostro lievito madre è il frutto di 38 anni di passione e cura. Ora puoi riceverlo a casa in formato “Nucleo”, uno starter di lievito madre in polvere umida da 300 g, pronto all’uso in sole 24 ore.
Da 38 anni curiamo ogni giorno il nostro lievito madre.
Disponibilità limitata.
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Lievito Madre Secco
Il lievito madre secco è un'altra opzione disponibile per l'acquisto. Questo tipo di lievito è ottenuto da tre rinfreschi di farina di grano tenero e successivamente essiccati.
Garantisce stabilità nella lievitazione conferendo maggiore alveolatura all'impasto, migliorandone gusto e aroma del prodotto finito. I principali vantaggi nel suo utilizzo rispetto al lievito classico consistono in una maggiore stabilità di lievitazione grazie all’acido lattico che agisce sul glutine della farina rendendolo più stabile e in un gusto più aromatico del prodotto finale dato proprio dal caratteristico sapore naturale.
Vantaggi del Lievito Madre Secco
- Maggiore stabilità di lievitazione grazie all'acido lattico.
- Gusto più aromatico del prodotto finale.
- Aroma più intenso dovuto ai metaboliti organici che si formano durante la fermentazione.
Gusto e aroma di lievito naturale secco sono più intensi e dovuti ai metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico ed altri) che si formano durante la fermentazione causata dai lieviti e dai batteri lattici.
Come Usare il Lievito Madre Secco
Il lievito madre essiccato si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti. La quantità consigliata del lievito è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la sua lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità. Se ad esempio lo usate per della pizza, visti i lunghi tempi di lievitazione di cui necessita questo particolare lievito, vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima se volete mangiarla il pomeriggio o la sera successiva.
Molino Bassini consiglia l'utilizzo del lievito madre secco per tutti i tipi di pane, prodotti da forno secchi (grissini, cracker), pizze e dolci lievitati. Il Lievito Madre Secco è un lievito naturale che si ottiene dal germe del grano, la parte più nobile del chicco.
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Formati Disponibili
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| Lievito Madre Secco - 200 gr | 4,40 € |
| Lievito Madre Secco - 1kg | 17,50 € |
Spedizioni entro 48 ore dall’ordine. Prodotti garantiti. Resi semplici. Pagamenti sicuri.
Lievì o Lievito Madre: Qual è la Differenza?
Il Lievito Madre è un lievito naturale attivo che al terzo rinfresco è stato essiccato. Va utilizzato direttamente nella farina dai 50 ai 100 g per chilo di farina e i tempi di lievitazione si aggirano attorno alle 8/10 ore. Una componente importante del lievito madre è la temperatura in fase di lievitazione.
Il Lievì invece è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è sempre la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccaromyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di utilizzare il Lievì anche con la macchina del pane, è molto digeribile e di gradevole profumo ed inoltre si conserva per qualche mese (ben chiuso togliendo l’aria). Le dosi? 20/25 g. per chilo di farina (2 cucchiaini da caffè per 500 g.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Grassi: 1,77 g
- Carboidrati: 66,50 g
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