Stanchi delle solite tagliatelle? Portiamo una ventata di creatività in cucina: proviamo a osare anche nelle occasioni importanti, portando in tavola piatti innovativi. Per le festività, quest’anno vi propongo le tagliatelle di crespelle con sugo di zucchine e speck. Ma non mancano neppure le ricette in cui possono essere usate in alternativa alla classica pasta fresca all’uovo per la preparazione di primi piatti simili ai cannelloni al forno, alle lasagne, o alle più comuni torte salate.
Dischi soffici e sottili ottenuti da una semplice pastella e fatti addensare sul fuoco in una padella: le crepes (o crespelle) possono accogliere i ripieni più diversi ed essere utilizzate per preparare un delizioso street food (che ricorda un po’ la tradizionale piadina romagnola o la pizza a portafoglio) sfiziosi antipasti o piatti unici. Alcune ricette regionali le vedono anche impiegate come sostitute delle classiche tagliatelle e ovviamente non mancano le loro declinazioni sottoforma di dolci. Insomma si tratta di una base versatile da cui partire per dare vita alle portate più diverse e capaci di rendere sfiziosi anche gli ingredienti più semplici.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di tagliatelle
- 30 g di funghi porcini, secchi o freschi
- 50 ml di vino bianco (secco)
- 250 g di panna
- 150 ml di acqua (dei funghi)
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Parmigiano
Preparazione delle Crepes
Prendiamo una padella antiaderente di circa 24 cm per ottenere crêpes di dimensione medio-grande. Cominciamo con lo sbattere le uova e mescolarle insieme con una frusta a mano. Incorporiamo pian piano farina e latte mescolando con la frusta, facendo attenzione a non versare solo latte o solo farina perché si formerebbero dei grumi.
Scaldiamo la padella aggiungendo un filo d'olio e con della carta assorbente tamponiamo l’unto distribuendolo uniformemente nella padella. Utilizziamo un mestolo classico per dosare l’impasto. Quando la crêpe si comincerà a staccare capovolgiamola e lasciamo cuocere ancora per qualche secondo.
Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico. Trascorsa la mezz’ora, puoi cuocere le crepes. Fai roteare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto circa.
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Un metodo alternativo per versare la pastella è il seguente: togliere il tappo da una bottiglia di plastica vuota e inserire un imbuto. Versare la giusta dose d’impasto sulla padella, direttamente dalla bottiglia, avendo cura di distribuire il composto in modo uniforme.
Provate la versione paglia e fieno: mescolate la pastella di crespelle con una parte di spinaci lessati e ridotti in purea! Oppure, per una versione più golosa e natalizia, passate le crespelle insaporite con il sugo in forno, e lasciatele gratinare aggiungendo un po’ di besciamella in superficie!
Preparazione del Sugo ai Funghi
Nel frattempo puliamo per bene i funghi porcini, grattando via con un coltellino la terra dalla base del fungo. Con un panno carta umido puliamo i funghi cercando di eliminare tutta la terra che vi è attaccata. Spelliamo la salsiccia e mettiamola a rosolare in un giro d'olio evo con lo scalogno e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Quando comincerà ad imbiondire aggiungiamo i funghi amalgamando bene il tutto. Lasciamo andare un paio di minuti e sfumiamo con il vino. Quando l'alcol sarà evaporato aggiustiamo di sale e pepe e facciamo ritirare ancora qualche secondo.
Se i porcini sono freschi, puliteli e tagliateli grossolanamente. Se invece sono secchi, vanno tenuti in ammollo per circa 30 minuti in acqua calda, che poi potrete riutilizzare per la salsa in un secondo momento, prima di essere tagliati a pezzi grossi.
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Scaldate l’olio in padella a fuoco medio, versatevi i porcini e lasciate rosolare brevemente. Sfumate con il vino bianco e lasciate restringere finché non resta poco liquido. Aggiungete la panna e 150 ml di acqua (eventualmente quella dei funghi, precedentemente filtrata). Aumentate la temperatura e lasciate restringere leggermente mescolando di tanto in tanto.
Come Trasformare le Crepes in Tagliatelle
Prendiamo le crêpes e arrotoliamole. Tagliamole ottenendo delle fettuccine come si fa con la classica pasta all'uovo.
Assemblaggio del Piatto
Cuocete le tagliatelle al dente in acqua salata. Scolate la pasta e rimettetela in pentola. Condite la salsa ai funghi con sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato fine e togliete dal fuoco.
Versate la salsa sulle tagliatelle, mescolate, impiattate aggiungendo a sentimento altro pecorino e una macinata di pepe nero. Buon appetito!!!
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