I biscotti dal cuore morbido, con il loro ripieno di cioccolato fondente, sono una vera delizia. Provateli appena sfornati, non ve ne pentirete! Il cioccolato tenderà a solidificarsi man mano che il biscotto si raffredda, ma se avete la possibilità di scaldarlo per pochi secondi nel microonde ritornerà bello morbido, proprio come appena sfornato.
Questi biscotti sono una dolcissima bontà che si scioglie in bocca. Essendo poi dei biscotti al cioccolato, saranno molto apprezzati anche dai bambini che ne andranno letteralmente matti. Li faccio da sempre e da tanto tempo, sin da quando i miei figli erano piccoli e invitavano gli amici a casa. Un successo sempre! La pasta frolla esterna custodisce un cuore cremoso, ricco e morbido che rende scioglievole ogni singolo morso. Ne faccio sempre dose doppia di questa ricetta in quanto questi biscotti vanno sempre a ruba!
Per realizzarli poi servono pochissimi ingredienti, vi basterà mescolare, principalmente burro, farina, uova e zucchero e in questo modo otterrete un impasto liscio adatto ai biscotti.
Ho provato a fare questi biscotti dal cuore morbido anche con il cioccolato al latte, ma il cuore in quel caso non si è sciolto. Quindi, in base alla mia esperienza vi consiglio di usare solo il cioccolato fondente.
Per la mia ricetta mi sono ispirata a Peccati di dolcezze modificando un po’ le quantità degli ingredienti secondo i miei gusti. Ditemi voi se non assomigliano ai famosi Grisbì!
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare questi deliziosi biscotti:
Biscotti dal Cuore Morbido
- Preparazione: 2 ore
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 2 ore 10 minuti
- Portata: Biscotti
- Cucina: Italiana
- Per circa 40 biscotti
Ingredienti:
- 190 gr di farina 00
- 45 gr di maizena
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 40 gr di cacao amaro
- 1 cucchiaino abbondante di lievito
- 100 gr di cioccolato fondente al 72%
Preparazione:
- Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo assieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'uovo e far amalgamare completamente.
- Unire le farine setacciate assieme al cacao e al lievito e mescolare inizialmente con un cucchiaio di legno.
- Quando l'impasto comincia a compattarsi terminare di impastare con le mani.
- Far riposare avvolto nella pellicola per 1 ora nella parte meno fredda del frigorifero.
- Dividere l'impasto in tanti pezzetti del peso di circa 15 gr ciascuno (non di meno).
- Formare delle palline rotolando i pezzetti tra i palmi delle mani, schiacciare leggermente premendo con il pollice e inserire al centro un cubetto di cioccolato fondente (più grande riuscite a inserirlo meglio è).
- Richiudere avvolgendo completamente il cubetto di cioccolato, che dovrà essere posizionato indicativamente al centro. Schiacciare leggermente con le mani.
- Posizionare su una placca con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti esatti... non uno di più altrimenti vi giocate il cuore morbido.
- Raffreddandosi il cuore morbido tenderà a scomparire. Vi consiglio di scaldare i biscotti nel microonde, 50 secondi a 510W li renderà come appena sfornati con un irresistibile cuore morbido di cioccolato.
Biscotti Ripieni di Crema al Cioccolato
E proprio in una giornata fredda e uggiosa, pensando ai miei nipotini infreddoliti e a come coccolarli al loro rientro da scuola, mi è venuta voglia di pasticciare un po’. Cercavo qualcosa di nuovo da afferrare al volo, qualcosa che facesse sentire loro tutto il mio amore: ed ecco i cestini al cioccolato di Nonna Claudia. Dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, croccante fuori ma dal cuore morbidoso, perfetto quando fuori la temperatura scende! I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamoto nel cilento “panariello”.
Ingredienti:
Pasta Frolla
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
Crema per Farcitura
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
Per Decorazione
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- 50 g zucchero a velo
Istruzioni:
- Impastare per prima cosa la pasta frolla. Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana.
- Mettete nella fontana lo zucchero e le uova, aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito.
- Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina.
- Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto.
- Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo.
- Mentre la pasta riposa, facciamo la crema pasticciera. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- A questo punto incominciamo a formare i nostri cestini. Prendete uno stampo per muffin.
- Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata.
- Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro.
- Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
- Coprite gli stampini con i cerchi più grandi.
- Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi.
- Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti.
- Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite.
Consigli:
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
Biscotti Ripieni al Cioccolato Fondente
I Biscotti Ripieni al Cioccolato Fondente sono quanto di piu’ facile e tradizionale ci possa essere tra tutte le ricette di biscotti fatte fin’ ora. L’ impasto è morbido ed e’ a base burro per un effetto estremamente friabile ed arricchito con gocce di cioccolato per un’ extra golosita’. L’ interno è fatto con pezzi interi di cioccolato fondente che si scioglie durante la cottura in forno. La cottura deve essere breve per mantenere la consistenza morbida della pasta frolla e per non seccare troppo il ripieno.
Come variante oltre al cioccolato fondente si puo’ utilizzare anche quello al latte, gianduia , nocciole e bianco e magari si puo’ proporre un vassoio assortito di tanti biscotti con ripieni diversi. Per questa ricetta di biscotti c’e’ solo da sbizzarrirsi con la fantasia.
Ingredienti:
- 280 g farina 00
- 110 g zucchero
- 110 g burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 2 uova
- 50 g gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 100 g cioccolato fondente
Come fare i Biscotti ripieni di Cioccolato:
- Come prima cosa mettiamo le gocce di cioccolato in congelatore. Prendiamo la farina e setacciamola insieme al lievito in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero ed il burro tagliato a tocchetti .Il burro deve essere a temperatura ambiente.
- Cominciamo a lavorare l’ impasto con le mani fino ad ottenere un composto farinoso e granuloso. Unire le uova poco alla volta facendole assorbire bene.
- Impastiamo tutto velocemente fino ad ottenere una palla d’ impasto omogenea. Prendiamo le gocce di cioccolato e mettiamole sulla spianatoia, impastiamole insieme alla pasta frolla velocemente facendole amalgamare bene. Avvolgiamo l’ impasto in pellicola trasparente e lasciamolo poi in frigo per 30 minuti.
- Una volta pronto l’ impasto prendiamolo e dividiamolo in palline grosse come una noce. Appiattiamole e mettiamo al centro un pezzetto di cioccolato. Appallottoliamole nuovamente e mettiamole su una teglia distanziate di mezzo cm circa. Lasciamole poi 30 minuti in freezer.
- Rimanendo in freezer i biscotti manterranno la forma ed il cioccolato non si scigliera’ troppo in frigo.
- Una volta pronti inforniamoli a 180° per 10 - 12 minuti. Una volta cotti sforniamoli, lasciamoli raffreddare e diamo una spolverata di zucchero a velo.
Sono facilissimi da preparare e altrettanto da veder sparire in un attimo, si conservano al meglio in una scatola di latta a chiusura ermetica oppure in un vaso di vetro! I miei migliori alleati per realizzare tutti i biscotti sono indubbiamente il porzionatore da gelato di misura piccola per prelevare sempre la stessa quantità di impasto e il tappetino in silicone su cui cuocerli, è comodo e pratico si lava in un secondo e si può utilizzare all’infinito!
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