Le zuppe invernali sono il comfort food per eccellenza del periodo freddo. D'altronde, quando l'inverno arriva, niente come un piatto di zuppa fumante ti rimette in pace con il mondo, e sappiamo tutti quanto ce ne sia bisogno. Il profumo che si diffonde in ogni stanza, quel senso di tepore che ti avvolge, il sapore ricco delle verdure e dei cereali... Preparare le zuppe è come dare vita a un rito: i gesti, la scelta degli ingredienti, l’abbinamento dei sapori, tutto concorre a creare un’atmosfera intima e raccolta, per celebrare il piacere di ritrovarsi insieme. E prepararle non è affatto difficile, anzi.
Zuppe e minestre sono perfette anche dopo le feste quando abbiamo voglia di ricette più semplici e il nostro stomaco deve riprendersi dai bagordi degli ultimi periodi quindi in questi giorni ho deciso di prepararvi una raccolta con le mie ricette da cucchiaio come dico io. Zuppe, minestre e vellutate sono davvero un toccasana per tutti.
10 Zuppe Invernali Facili da Preparare
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Zuppa con sedano rapa
Fresca ma allo stesso tempo vellutata e consistente, oltre che poco calorica.
Procedimento: Preparate un soffritto con scalogno e porri, unite il sedano rapa tagliato a pezzetti e bagnate con del brodo caldo. Cuocete per 30 minuti e quando tutto sarà morbido, togliete un mestolo di zuppa e frullate il resto. A parte fate soffriggere uno spicchio di aglio, unite i funghi champignon, un bicchiere di vino e fate sfumare. Quando i funghi saranno pronti, aggiungeteli alla zuppa di sedano rapa, unite anche il cucchiaio che avevate tolto precedentemente e guarnite con foglioline di salvia passate nell'olio caldo. Completate con un filo di olio extravergine e servite.
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Zuppa con erbette
Questa ricetta è facile e velocissima da preparare.
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Procedimento: Per prima cosa fate soffriggere in una pentola con un filo di olio l’aglio, il peperoncino e le erbette. Quando saranno morbide, trasferitele in una teglia dove le alternerete a fogli di pane carasau. Spolveratele di pecorino grattugiato e irrorate con del brodo vegetale caldo. Passate tutto al grill per gratinare e servite.
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Zuppa di cipolle
Un piatto preso in prestito dalla tradizione francese che sorprende sempre.
Procedimento: Per prepararlo dovete affettare tante cipolle quante sono i commensali, metterle a bollire in una pentola con del sale e un chiodo di garofano. Intanto tagliate del formaggio Emmental a striscioline, affettate del pane integrale e alternate in ogni ciotola il pane fatto precedentemente tostare in forno, il formaggio e il brodo di cipolle. Finite con fettine di Fontina, mettete a gratinare dieci minuti e servite caldissime.
Tra le zuppe invernali quella alle cipolle è sicuramente una delle più saporite: portare la sua magia in casa tua sarà semplicissimo, dovrai semplicemente seguire i passaggi della nostra ricetta e in poco tempo avrai un bel piatto caldo di questa gustosissima zuppa. Innanzitutto taglia a fettine molto sottili circa 500g di cipolle bianche e falle cuocere a fuoco dolce in una casseruola con u filo d'olio e una noce di burro per circa 20 minuti (ricordati di mescolarla con regolarità per evitare che si attacchi al fondo)! Sai che le cipolle hanno terminato la loro cottura quando risulteranno praticamente trasparenti: a questo punto unisci 2 cucchiai di farina circa e continua a cuocere e mescolare per circa 2 minuti. Sfuma il tutto con del vino bianco: quando sarà evaporato del tutto, unisci anche 500g di brodo caldo, il sale, il pepe e le spezie che preferisci per dare ancora più sapore alla tua zuppa. Una volta portata ad ebollizione copri la pentola e fai proseguire la cottura per circa 1 ora, continuando a mescolare. Passata l'ora di cottura potrai servire direttamente la tua zuppa e berla ben calda per sentirti subito rincuorato.
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Zuppa con lenticchie
Per preparare questa zuppa procuratevi una pentola di coccio, il gusto sarà completamente diverso.
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Procedimento: Ammollate le lenticchie per 12 ore, poi scolatele e unitele a un soffritto di cipolla, aglio, sedano e carota. Dopo pochi minuti aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodori, del brodo e lasciate cuocere per circa un’ora. Quando le lenticchie saranno morbide e il brodo si sarà ristretto, spegnete, aggiungete un filo di olio extravergine, una spolverata di pepe nero, una grattugiata di zenzero e servite.
Perfetta per chi crede sia un’eresia mangiare le lenticchie solo la sera di Capodanno e per tutti coloro che sentono il bisogno di riscaldarsi anima e corpo con un piatto davvero genuino e saporito. Come per la zuppa di cipolle anche in questo caso ogni famiglia ne conserva gelosamente una propria versione, rigorosamente tramandata di generazione in generazione per portare avanti la tradizione famigliare. Noi oggi ti proponiamo una versione semplice e poco lavorata, che siamo sicuri ti aprirà un buchino nello stomaco. Prepara in una pentola abbastanza grande un soffritto con sedano, carote e cipolle tritati finemente: quando si inizia a diffondere l'inconfondibile profumo del soffritto, aggiungi 400g di lenticchie, una patata e un pomodoro tagliati e cubetti (per insaporirlo ancor di più puoi aggiungere anche del rosmarino). Fai cuocere per qualche minuto e poi sfuma il tutto con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato del tutto aggiungi anche dell'acqua bollente sufficiente a coprire bene tutti gli ingredienti, aggiungi sale e pepe e fai cuocere la zuppa per circa 45 minuti (assaggiala per essere sicuro che sia pronta!), tenendo la fiamma bassa. Pronto a gustare un bel piatto di zuppa di lenticchie fumante?
La zuppa di lenticchie è un primo corroborante e nutriente, perfetto da gustare durante le fredde giornate invernali per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di un classico comfort food molto gustoso, adatto a ospiti sia vegetariani sia vegani che, completato da qualche fetta di pane tostata e un contorno di verdure stagionali, può diventare anche un ottimo piatto unico.
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Zuppa di cavolo nero
Questo piatto è un must della cucina toscana e ne esistono tante versioni quanti sono i cuochi che la preparano. C’è la versione più asciutta, quella con più brodo, quella con i fagioli borlotti o i cannellini. Di certo è che è un piatto povero, che viene cucinato con il cavolo nero sino a che questa pianta non fiorisce, perché poi si dice che non sia più buono.
Procedimento: Per prepararla lasciate in ammollo i cannellini per una notte e poi fate un soffritto con lo scalogno, l’aglio e aggiungete i fagioli. Unite a questi del brodo e fate cuocere sino a che non saranno teneri. Frullateli nella loro acqua con il frullatore ad immersione. In un’altra pentola fate soffriggere dell’aglio, aggiungete della passata di pomodoro, la crema di fagioli e le foglie di cavolo nero private della parte centrale. Lasciate cuocere sino a che il cavolo non sarà morbido, aggiungete del pane raffermo e lasciate sul fuoco sino a che il pane non si sarà ammollato. Spegnete, fate riposare e servite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.
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Zuppa di zucca e funghi
Per questo piatto vi consiglio di usare la zucca mantovana, è più saporita di quella napoletana e rende meglio in cottura.
Procedimento: Decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela soffriggere in pentola con olio extravergine di oliva, aglio e qualche ago di rosmarino. Aggiungete del brodo e lasciate cuocere sino a che la zucca non sarà morbida. A questo punto togliete l’aglio, frullate la zucca e unite i funghi tagliati a lamelle (i porcini danno più sapore, se non li trovate potete usare dei pioppini) e lasciate cuocere per 15 minuti. Spolverate con pepe nero e servite.
In questo caso si tratta di un piatto leggermente più ricercato rispetto ai due precedenti e che non appartiene alla tradizione della cucina povera. Il suo gusto è avvolgente, intenso e incredibilmente bilanciato allo stesso tempo e ti farà fare bella figura con amici e parenti ogni volta che ne preparerai un piatto. Insomma, un successo assicurato. Nonostante il suo sapore e i suoi ingredienti siano un pochino più ricercati rispetto alle prime due zuppe di questa selezione, non temere: la preparazione è come sempre davvero semplice ed adatta anche a chi è alle prime armi in cucina.
Sbuccia e pulisci circa 500g di zucca, tagliandola a piccoli cubetti e fai lo stesso con 250g di patate. Fai poi soffriggere una cipolla tagliata finissima e un rametto di rosmarino, che ti aiuterà a conferire un sapore unico alla tua zuppa. Quando la cipolla sarà ben imbiondita aggiungi anche le patate e la zucca, fai cuocere per qualche minuto e poi aggiungi l'acqua: anche in questo caso la quantità di acqua giusta sarà quella necessaria a ricoprire completamente tutti gli ingredienti. Aggiungi sale e pepe e fai cuocere per circa 30 minuti. La zuppa è in preparazione, adesso tocca ai funghi: pulisci bene 250g di funghi e tagliali a fetitne. Falli rosolare qualche minuto in padella con un po' di olio d'oliva, aggiungi sale e pepe e sfuma leggermente con il vino. Lasciali cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti e poi tienili da parte. Se nel frattempo sono passati i 30 minuti di cottura della zucca e delle patate, toglilie dal fuoco e frullale fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dovrà essere una crema morbida e vellutata. A questo punto aggiungi alla tua zuppa la dose che preferisci di funghi e goditi il sapore di un primo piatto davvero sensazionale.
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Zuppa alla valdostana
Una ricetta molto saporita, ideale da gustare dopo una giornata passata sulla neve.
Procedimento: Fate bollire in acqua salata la verza. Intanto imburrate una teglia e disponete sul fondo delle fette di pane nero. Quando la verza sarà cotta, fatela rosolare in un filo di olio extravergine con qualche dadino di pancetta dolce. Stendetela sopra il pane nero, ricoprite con del brodo vegetale, aggiungete delle fette di fontina e mettete sotto al grill per una decina di minuti, sino a che il formaggio non sarà fuso. Servite la zuppa fumante.
La zuppa alla valdostana è un ricetta povera tipica della Valle d'Aosta, perfetta da consumare come primo o piatto unico. La verza viene saltata in padella con un fondo di aglio e olio, alternata in una pirofila a strati di pane raffermo bagnato con il brodo di carne e fontina, quindi passata in forno a gratinare, finché il formaggio non si sarà fuso e la superficie non sarà diventata croccante e dorata.
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Pappa al pomodoro
Questa zuppa fa parte della tradizione toscana, e, come per ogni piatto regionale, ne esistono diverse versioni. La nostra prevede che il pomodoro sia cotto insieme al pane toscano raffermo.
Procedimento: Preparate un soffritto di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori tagliati a pezzetti (se preferite potete usare dei pelati), fate insaporire e poi coprite con del brodo vegetale. Fate cuocere per dieci minuti e poi unite il pane a pezzetti. Quando si sarà ammollato per bene e la zuppa avrà raggiunto una giusta consistenza, spegnete, aggiustate di sale, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, delle foglie di basilico, una spruzzata di pepe nero e un cucchiaio di stracciatella di bufala. Piacerà a tutti.
La pappa al pomodoro è uno dei piatti più tipici della tradizione toscana a base di pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva e aromi. Densa e cremosa, può essere gustata calda d'inverno e a temperatura ambiente d'estate.
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Zuppa di miglio e radicchio
Il miglio è un cereale antichissimo proveniente dall’Asia che viene utilizzato solo dopo essere stato decorticato. È ricco di ferro, magnesio, fosforo e silicio e non contiene glutine, quindi è indicato per i celiaci.
Procedimento: Per preparare questa zuppa fate un soffritto di sedano, aglio, scalogno e porro. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, il brodo vegetale e fate cuocere per dieci minuti. Quando il radicchio sarà pronto frullatelo. Unite il miglio e continuate a cuocere per 15 minuti. Quando sarà cotto spegnete, aggiustate di sale e pepe e servite.
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Zuppa di topinambur e patate
Il topinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme ha un sapore molto particolare e delicato.
Altre idee per zuppe e minestre invernali
- Minestrone genovese: Un primo piatto facile da preparare, gustoso e completo, soprattutto se preparato con le croste del parmigiano.
- Vellutata di zucca: Una ricetta veloce, semplicissima e anche light, perfetta per le giornate fredde.
- Zuppa di ceci e polpo: Un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
- Zuppa di farro: Ideale da portare in tavola durante la stagione fredda per un pranzo o una cena di famiglia.
- Jota triestina: Una minestra gustosa e corroborante, tipica della tradizione gastronomica triestina, a base di fagioli, patate e crauti.
Tabella riassuntiva delle zuppe invernali
| Zuppa | Ingredienti principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Zuppa di lenticchie | Lenticchie, sedano, carote, cipolle | Ricca di fibre e proteine, ideale per riscaldarsi. |
| Zuppa di cipolle | Cipolle bianche, brodo, formaggio | Saporita e confortante, un classico della cucina francese. |
| Zuppa di zucca e funghi | Zucca, funghi porcini o pioppini, patate | Dal gusto avvolgente e intenso, perfetta per occasioni speciali. |
| Zuppa di cavolo nero | Cavolo nero, fagioli cannellini, pane raffermo | Piatto povero della tradizione toscana, ricco di sapore. |
| Pappa al pomodoro | Pane toscano raffermo, pomodori, basilico | Cremosa e gustosa, un classico della cucina toscana. |
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