Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Il tempo per cucinare a volte non c’è, lo sappiamo bene, e in quei casi un piatto di pasta ci salva sempre. Nutriente, facilissimo da preparare e versatile, può risultare bello saporito anche con pochissimi ingredienti, proprio come nel caso degli spaghetti aglio e olio.
Ingredienti e Preparazione
Chi non conosce gli spaghetti aglio, olio e peperoncino? Un primo piatto classico della cucina italiana, ideali da preparare quando non si ha avuto il tempo di fare la spesa oppure per una spaghettata improvvisata tra amici. Con questa ricetta realizzeremo un piatto di spaghetti al quale nessuno saprà resistere!
Gli spaghetti sono l’ideale quando abbiamo i minuti contati, perché hanno un tempo di cottura normalmente più breve rispetto ad altri tipi di pasta.
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Per prima cosa mettiamo sul fuoco l’acqua, e appena bolle saliamola e aggiungiamo gli spaghetti, cuocendoli al dente.
Basta rosolare l’aglio nell’olio per qualche istante, in modo che si insaporisca bene, ma facendo attenzione a non bruciarlo. Decidiamo noi come tagliare l’aglio: possiamo tritarlo oppure farlo a fettine.
Possiamo utilizzare sia il peperoncino fresco, meglio se privato dei semini, sia quello secco che si trova facilmente al supermercato. Se siamo dei cultori del piccante anche possiamo sbizzarrirci con le diverse varietà di peperoncino e scegliere quella che ci piace di più. Il peperoncino tritato che si trova al supermercato va benissimo, ma se abbiamo peperoncini di casa tanto meglio!
Come ottenere spaghetti aglio, olio e peperoncino cremosi
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi?
In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco.
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Cuociamo per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo di far insaporire l’olio. Scoliamo gli spaghetti al dente e versiamoli direttamente in padella, mescoliamo bene e poi aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ora in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Portiamo subito in tavola la pasta, in modo che sia cotta a puntino. Pronti a preparare i migliori spaghetti aglio, olio e peperoncino della vostra vista?
Variante: Pasta alla Carrettiera
La pasta alla carrettiera è un primo piatto semplice e veloce che fa parte della tradizione culinaria della Sicilia. Si tratta di una ricetta popolare e povera che richiede pochissimi ingredienti di uso comune: pasta, peperoncino, olio, aglio, prezzemolo e pecorino.
Con la dicitura alla carrettiera nelle diverse regioni d’Italia si fa riferimento a ricette e ingredienti molto diversi tra loro. Ad esempio a Napoli è una pizza con salsicce e friarielli, in Sardegna è una pizza con il pomodoro fresco e in Toscana è un primo al pomodoro.
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Vediamo come si fa la pasta alla carrettiera. Mettiamo a cuocere la pasta e nel frattempo in un’insalatiera mescoliamo olio, sale, peperoncino e aglio tritato.
Scoliamo gli spaghetti e mescoliamoli con il condimento nella ciotola. Aggiungiamo poi il pecorino e un po’ di acqua di cottura e continuiamo a mescolare fino a far formare una cremina.
È un primo vegetariano, non ha carne né pesce, quindi si presta per essere servito in tutti i menù. Dato che gli ingredienti necessari per realizzare la pasta alla carrettiera siciliana sono pochi, consigliamo di sceglierli di qualità e freschi.
Il peperoncino e il prezzemolo freschi sono sempre più saporiti di quelli essicati, mentre l’aglio crudo tritato non è troppo forte e sta benissimo in questa ricetta. Si possono preparare anche le penne alla carrettiera o usare il tipo di pasta che preferiamo.
Insomma, gli spaghetti aglio e olio sono superlativi: semplicissimi, velocissimi e buonissimi. Voi in quale occasione li preparate? I primi piatti piccanti non piacciono a tutti i nostri ospiti?
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