Conservare gli alimenti in barattolo o vasetto è, sin dall’antichità, uno dei metodi più efficaci per poter gustare frutta e verdura anche fuori stagione. Che siano marmellate, confetture, melanzane sott’olio oppure passate di pomodoro, la sterilizzazione dei barattoli è un passaggio fondamentale e necessario per poter gustare le conserve in tutta sicurezza evitando di incorrere in problematiche di salute come il botulino o intossicazioni alimentari.
Quando ci si cimenta nella preparazione a casa di marmellate, conserve o salse, uno tra i passaggi importanti e fondamentali da seguire è senza dubbio la sterilizzazione dei vasetti di vetro. La sterilizzazione dei barattoli (sanificazione, nel contesto domestico) è cruciale per eliminare i microrganismi che potrebbero compromettere la qualità degli alimenti conservati e causare possibili intossicazioni alimentari.
La sterilizzazione dei vasetti di vetro rappresenta una delle regole fondamentali per conservare correttamente gli alimenti in barattoli sottovuoto. Questo procedimento è essenziale per prolungare il periodo di conservazione (shelf life) marmellate e conserve, prevenendo la proliferazione di batteri.
Ma perché è necessario sterilizzare i barattoli per conserve? La sterilizzazione dei barattoli di vetro per conserve è essenziale per eliminare batteri, residui di cibo, polvere e sporco. La presenza di microrganismi nei contenitori può infatti contaminare le conserve, rendendole pericolose per la salute in quanto aumenta il rischio di botulino.
Oltre alla sterilizzazione dei vasetti che conterranno gli alimenti è opportuno, però, provvedere sempre all’acquisto di nuovi tappi o coperchi e mai usare quelli già utilizzati in precedenza anche se sterilizzati. Questo impedirà la formazione di batteri o sostanze nocive alla salute dell’uomo. Tuttavia, se dovrete solo conservare per qualche giorno gli alimenti, ad esempio avanzi di cibo, in frigorifero, allora potrete utilizzare i coperchi anche già usati in passato, sterilizzandoli allo stesso modo! Il consiglio è quello di sterilizzare i vasetti e i tappi anche per l’uso quotidiano dei barattoli e non necessariamente per le conserve a lungo termine.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Metodi di Sterilizzazione dei Vasetti
Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti di vetro: che siano barattoli o bottiglie l’importante è che siano di vetro ed adatti alla cottura ad alte temperature. Si possono sterilizzare in forno, in microonde o con il metodo classico delle nonne, in pentola: in questo articolo trovate elencati tutti i metodi!
Sterilizzazione in Pentola (Bollitura)
Sterilizzare i vasetti di vetro in pentola è senza dubbio il metodo più conosciuto e adoperato. La bollitura rappresenta il metodo più comune e sicuro per sanificare i barattoli di vetro e i tappi. I contenitori vengono immersi in una pentola di acqua fredda e portati a ebollizione. Questo processo assicura una corretta conservazione delle conserve alimentari.
Ecco il procedimento:
- Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una ampia pentola con bordi alti.
- Sistemateci i vasetti aperti ed i coperchi.
- Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che si tocchino e si rompano durante la bollitura.
- Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione.
- Lasciateli bollire per circa 35-40 minuti.
- Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
- Togliete i barattoli e i tappi dall’acqua e metteteli su un canovaccio pulito a testa in giù ad asciugare.
Tempo di sterilizzazione dei vasetti: circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasi in pentola oppure estrarli con la pinza apposita per poi riporli su un canovaccio pulito.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Sterilizzazione in Forno (Ventilato)
Anche questo metodo per sterilizzare i barattoli vuoti è molto semplice, ma più dispendioso in termini di energia e di tempo, perché occorre preriscaldare il forno e sanificare i vasetti per almeno 20 minuti.
Ecco il procedimento:
- Iniziate accendendo il forno e portandolo a 120°, dopodiché riponete sulla griglia al suo interno un foglio di carta da forno.
- Disponete quindi sia i barattoli e i coperchi facendo attenzione che non si tocchino fra loro.
- Chiudete il forno e lasciateli dentro per almeno 20 minuti.
- Disponete i vasetti e i coperchi sulla leccarda del forno, distanti l’uno dall’altro.
- Lasciateli in forno per circa 20-25 minuti dopodiché togliete i vasetti uno ad uno.
Tempo di sterilizzazione dei vasetti: 20 minuti.
Non toccare i contenitori quando sono molto caldi. Usare i guanti da forno e posare i barattoli sanificati su un canovaccio.
Sterilizzazione in Microonde
Questo è il metodo che vi farà risparmiare più tempo in assoluto! Sterilizzare i barattoli vuoti in microonde è il metodo più rapido e facile da eseguire.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Ecco come procedere:
- Aggiungete dell’acqua all’interno dei barattoli, fino ad arrivare a un po’ meno della metà.
- Adesso avviate il microonde e quando vedrete l’acqua arrivare al bollore spegnetelo.
- Estraete i barattoli, svuotateli e lasciateli asciugare capovolti a testa in giù su un panno pulito.
- Sciacquateli per bene e poi riempite ogni vasetto con circa la metà di acqua.
- Programmate la temperatura al massimo (ovvero regolate la potenza del microonde) e lasciateli sino ad ebollizione (non più di un minuto servirà).
- Togliete i barattoli aiutandovi con presine o guanti da forno.
- Eliminate l’acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su di un canovaccio pulito.
Nota importante: con questo metodo i tappi non possono essere sterilizzati a meno che non sia specificato nel libretto di istruzioni del vostro microonde che possono essere inseriti anche oggetti metallici come tappi: quindi vanno usati sempre tappi nuovi lavati accuratamente.
Sterilizzazione in Lavastoviglie
Anche quello in lavastoviglie è uno dei metodi più semplici per la sterilizzazione dei vasetti. Sterilizzare i barattoli per marmellata e conserve in lavastoviglie è un metodo pratico e anche molto usato per sanificare vasi e tappi contemporaneamente.
La procedura è semplicissima:
- Riponete i vasetti e i coperchi in lavastoviglie e avviate un programma di lavaggio ad alta temperatura.
Nella lavastoviglie dovete mettere solo i vasetti da sterilizzare senza altre stoviglie. Mettere la lavastoviglie in modalità lavaggio lungo ad alta temperatura e attendere il temine della procedura.
Sterilizzazione dei Vasetti Pieni
Questa procedura può essere utilizzata anche per la sterilizzazione dei vasetti pieni, come marmellate, confetture o succhi di frutta.
Per sterilizzare vasetti pieni di marmellata bisogna adagiare un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente e alta, disporre i vasetti distanziati l’uno dall’altro e ai lati, tra un vasetto e l’altro, mettere altri canovacci puliti per non farli toccare tra loro e tenerli fermi. Riempire la pentola di acqua coprendo completamente i canovacci e i vasetti e porre sul fornello.
Se vi state chiedendo quanto devono bollire i vasetti per fare il sottovuoto ve lo dico subito! Portare a ebollizione l’acqua e far cuocere per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, spegnere il fornello, lasciarli raffreddare un’ora nella pentola senza toccarli. Toglierli dalla pentola, farli asciugare grossolanamente qualche minuto a testa in giù, su un piano pulito, e poi asciugarli completamente mettendoli in forno a bassa temperatura per 10-20 minuti.
Consigli Utili
- Il Ministero della Salute ha rilasciato un documento con elencate le linee guida per la produzione di conserve home made, affinché si evitino contaminazioni batteriche e rischi per la salute.
- Quando si versa la confettura bollente nei vasetti è necessario lasciare almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo del barattolo.
- Poi chiudere i barattoli con gli appositi tappi, che dovranno essere nuovi o comunque in ottime condizioni e non usurati, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente sotto sopra (sottovuoto barattoli a testa in giù).
- In questo modo, se la procedura è stata effettuata correttamente, si dovrebbe formare il sottovuoto, grazie al calore della confettura.
- Se una volta raffreddati, premendo il tappo, farà ancora “clik clak” vuol dire che c’è all’interno dell’aria e non è avvenuto il sottovuoto marmellata.
- Per una sterilizzazione ancora più completa e più sicura, dopo aver fatto raffreddare la confettura nei vasetti a testa in giù, suggerisco di riempire una pentola di acqua, immergere i vasetti sempre a testa in giù e lasciare bollire vasetti marmellata pieni per almeno 20 minuti. Dopodiché spegnere il fornello e lasciarli raffreddare all’interno dell’acqua.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Sterilizzazione
| Metodo | Procedura | Tempo Stimato | Note |
|---|---|---|---|
| Pentola | Immergere vasetti e coperchi in acqua bollente. | 30-40 minuti | Metodo più tradizionale e sicuro. |
| Forno | Posizionare vasetti e coperchi in forno preriscaldato. | 20 minuti | Più dispendioso in termini di energia. |
| Microonde | Riempire i vasetti con acqua e far bollire nel microonde | 2 minuti | Rapido, ma non adatto per i coperchi metallici. |
| Lavastoviglie | Utilizzare un programma ad alta temperatura. | Varia a seconda del programma | Semplice e pratico per vasetti e coperchi. |
tags: #come #sterilizzare #la #marmellata #fatta #in