Pancake Salati: La Ricetta Base
La ricetta base è davvero molto semplice da realizzare ed essendo così versatile io amo presentarla in tanti modi diversi e in ogni occasione, dalla merenda all'aperitivo. Quando non ho molta voglia o tempo di cucinare, ma desidero portare a tavola qualcosa di speciale ecco che gioco il jolly con i pancake salati, con la verdura, con il salmone, semplici oppure profumati con erbe aromatiche. Vi presento la mia ricetta infallibile.
Ingredienti
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Per realizzare i pancake salati come prima cosa fondete il burro in un pentolino a fiamma bassa, o nel microonde. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Nella ciotola con i tuorli versate il burro intiepidito, unite il latte a filo e mescolate. Incorporate anche il lievito setacciato e il formaggio grattugiato. Montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche, poi uniteli al composto di tuorli poco per volta e facendo un movimento delicato dal basso verso l'alto.
Cottura dei Pancake
Imburrate leggermente una padella antiaderente. Cuocete il pancake su un lato a fiamma bassa, fino alla formazione delle prime bollicine in superficie. Girate il pancake con una paletta e terminate la cottura per un minuto sull'altro lato. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
Varianti e Idee per Condire i Pancake Salati
Potrete gustare i nostri pancake salati al naturale, oppure potrete accompagnarli con salumi, come il bacon, e formaggi, meglio se freschi, o anche verdure spadellate o ad insalata! Tra le creme con cui condire i pancake salati al posto della crème fraîche o panna acida io adoro il Guacamole, oppure semplicemente avocado schiacciato. Come abbinamenti golosi vi suggerisco : tonno, maionese e olive taggiasche; tonno e pomodoro, mais e pomodorini.
- Pancake salati ai piselli: Potete utilizzare il composto base per trasformarlo in tantissime ricette diverse. Per esempio, vi invito a provare la mia ricetta con i piselli che piace tanto ai bambini, anche a quelli che non tollerano le verdure.
- Pancake agli spinaci: Un'altra verdura che sta molto bene nei pancake sono gli spinaci che io ammorbidisco in una pentola con coperchio, semplicemente a fuoco basso e senza aggiungere nulla.
- Pancake salmone e uova strapazzate: Infine, la mia ricetta preferita, quella che preparo sempre per il brunch: pancake con salmone e scrambled eggs. Le uova strapazzate non possono mai mancare nella mia colazione salata e io seguo una ricetta molto classica. Le lascio un po' cremose e le adagio sui pancake appena cotti e ancora caldi e poi aggiungo delle fette di salmone affumicato.
Pancake Salati alle Zucchine
I pancake con zucchine e pancetta si preparano in una decina di minuti in maniera semplicissima; le dosi qui indicate equivalgono a circa 10. I pancake salati alle zucchine sono una preparazione semplice e sfiziosa da proporre come antipasto o piatto unico. Le zucchine vengono grattugiate direttamente nell'impato dei pancake e il loro sapore delicato permette varie aggiunte sfiziose alla ricetta. Per esempio un pizzico di curcuma o un trito di erbe aromatiche come menta o prezzemolo.
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Preparazione
- Mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola.
- Mescolate gli ingredienti aggiungendi il latte, poco per volta, e aggiustate di sale e pepe.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po' di olio di semi. Rimuovete l'eventuale eccesso con della carta da cucina.
- Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm. Potete cuocerne 2-3 alla volta compatibilmente con le dimensioni del tegame.
- Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake.
- Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio.
- Mano a mano che i pancake saranno cotti teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°.
Pancake Salati con Straccetti di Vitello e Salsa ai Lamponi
Soffice, salato, elegante: i pancake salati si scrollano di dosso l’etichetta dolce da colazione e si trasformano nei protagonisti del brunch. In questa ricetta, si abbinano a ingredienti che raccontano un’idea moderna di comfort food: straccetti di vitello, fonduta al parmigiano e una salsa ai lamponi che aggiunge un tocco acido e brillante.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 250 ml latte
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
- 300 g straccetti di vitello
- 100 ml vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 100 g lamponi
- 25 g zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro q.b.
Istruzioni
- Separa il tuorlo dall’albume e monta quest'ultimo a neve.
- In una ciotola, lavora il tuorlo con il latte utilizzando una frusta elettrica.
- In un’altra ciotola, mescola farina e lievito, poi incorpora gradualmente al composto di tuorli e latte continuando a lavorare con la frusta.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'albume delicatamente all’impasto con una marisa, mescolando dal basso verso l’alto.
- Scalda una padella antiaderente con una noce di burro e cuoci i pancake a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
- Per la salsa ai lamponi: In un pentolino, versa i lamponi con lo zucchero di canna e cuoci a fuoco dolce finché rilasciano la loro acqua. Frulla con un minipimer, passa al setaccio e lascia raffreddare.
- Per la fonduta al parmigiano: In un pentolino, scalda la panna e, quando arriva a bollore, abbassa la fiamma e aggiungi il parmigiano. Mescola con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
- Per gli straccetti di vitello: In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi gli straccetti di vitello e falli rosolare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
- Disponi un pancake per piatto, aggiungi gli straccetti di vitello, guarnisci con la fonduta e la salsa di lamponi.
Consigli Finali
I pancakes salati cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per massimo due giorni. I Pancake salati si conservano benissimo a temperatura ambiente per 2 giorni in frigo ben sigillati in pellicola per alimenti. Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai. Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati.
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