La pasta al sugo di baccalà è un primo piatto a base di pesce molto semplice da fare e decisamente saporito. Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono la ricetta del sugo di baccalà davvero speciale. Questo pesce così sapido e saporito viene esaltato in questa preparazione e diventa protagonista assoluto.
Cercate un primo piatto semplice semplice, velocissimo e molto gustoso? Eccolo: la pasta con baccalà! Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
Ingredienti
»Ingredienti:
- 200g Pasta
- 2 Pezzi Baccalà
- 100 g Semola rimacinata
- 400ml Polpa di Pomodoro
- Mezzo cucchiaino di sale
- Prezzemolo qb
- 1 Spicco di Aglio
- Olive Nere piccanti Ficacci
- Olio extravergine d’oliva
In questo caso abbiamo usato le caserecce ma ovviamente potete utilizzare il vostro formato di pasta preferito. Un formato di pasta perfetto per sughi importanti o al forno, farcito: il pacchero si ama in tutti in condimenti! Vi sfidiamo a resistere anche a questo primo piatto di paccheri con pomodorini e baccalà!
Preparazione
PREPARAZIONE: Fate ammollare il baccalà in acqua fredda per un paio di giorni, rinnovando l’acqua 2-3 volte al giorno e mantenendolo in frigorifero.
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Per questa ricettina svelta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera. Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata. Nel frattempo buttiamo la pasta: io ho usato i paccheri, un formato perfetto per i sughetti di mare sfiziosi!
Per preparare i paccheri con pomodorini e baccalà come prima cosa lavate i pomodorini e divideteli a metà nel senso della lunghezza. In una padella versate un giro d'olio e i 2 spicchi d'aglio in camicia. Saltateli per circa 15 minuti e nel frattempo tritate il prezzemolo. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e dopo circa 15 minuti, schiacciate il baccalà con un mestolo di legno, per sbriciolarlo.
Quando volete realizzare la ricetta della pasta al sugo di baccalà per prima cosa mettete in padella un giro di olio, unite gli spicchi di aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione. Intanto affettate abbastanza finemente la cipolla e unitela all'olio in padella. Rimuovete la pelle al baccalà, precedentemente ammollato, quindi tagliatelo in cubetti di medie dimensioni, aggiungete al resto degli ingredienti. Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e solo se necessario regolate di sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire a fiamma molto bassa con alcuni cucchiai di olio in un tegame basso e largo che possa contenere la pasta. Aggiungete anche l’aglio tritato o diviso in metà che poi toglierete. Spostate la cipolla stufata da un lato quindi fatevi rosolare leggermente il baccalà tagliato in 3-4 pezzi. Accanto, fate anche sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Mescolate il tutto con la cipolla e aggiungete le olive tagliate a pezzetti e l’origano.
Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche.
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A parte andiamo a bollire la Pasta e dopo circa 10 minuti, scoliamo e andiamo uniamo alla Polpa di Pomodoro.
Intanto, cuocete i bucatini, scolateli al dente e versateli nel tegame contenente il condimento. Tenendo da parte l'acqua di cottura scolate i paccheri al dente e trasferiteli direttamente nel condimento. Versate anche del prezzemolo tritato e saltate bene la pasta.
Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento. Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire.
Consigliamo di consumare i paccheri al momento.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 10-15g |
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