Cosa c’è di più bello del preparare il pane in casa? Per me non c’è niente di più rilassante, e non appena riesco a ritagliarmi qualche scampolo di tempo corro ad accendere la planetaria. Oltre a sapere subito di cose fatte con amore, il pane casalingo ha anche il vantaggio di poter essere personalizzato in tantissimi modi diversi.
In questo periodo la zucca è quasi sempre sulla mia tavola e non poteva di certo mancare il pane con la zucca soprattutto visto che io ed Elena ci siamo divertite a prepararlo addirittura a forma di zucca. Diciamo che forse le nostre doti artistiche non sono il massimo ma è stato davvero divertente e non potete capire lo stupore dei miei famigliari quando l’ho portato a tavola. Pensate che, pur non amando la zucca, Simone ha voluto assaggiarne un pezzetto e gli è anche piaciuto.
Se però hai voglia di cimentarti in una preparazione tanto semplice quanto scenografica, ti consiglio senza dubbio questa ricetta! La zucca, cotta e frullata, viene aggiunta nell’impasto e regala al pane un colore splendido e una morbidezza deliziosa. La particolare legatura fa sì che gli spicchi si stacchino facilmente con le mani, trasformando questo pane in uno scenografico centrotavola da servire durante i tuoi pranzi e cene autunnali. Io l’ho assaggiato, e ti assicuro che è buono da non credere. E poi, non trovi anche tu che sia bellissimo?
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 300 g zucca (polpa peso da cotto)
- 130 ml acqua (tiepida)
- 20 g miele
- 7 g lievito di birra secco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 7 g sale
Preparazione
Passo 1: Preparazione della Zucca
Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia ed i semini. Appoggiate le fette su una teglia coperta con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 200° C per circa 20 minuti (dipende dallo spessore delle fette). Quando sarà diventata morbida sfornatela e lasciatela raffreddare. Prelevate 300 g di polpa di zucca che sarà il quantitativo che vi servirà per l’impasto del pane. Quando si sarà completamente raffreddata frullala con un frullatore a immersione.
Passo 2: Formazione dell'Impasto
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina 00 e la manitoba, il lievito di birra disidratato, la purea di zucca, l’acqua, l’olio, il miele ed un pizzico di sale. Comincia a lavorare nella ciotola poi prosegui su un piano da lavoro. Devi continuare ad impastare sino a quando otterrai un impasto elastico e liscio, circa 10 minuti. In alternativa puoi utilizzare la planetaria con il gancio ad uncino.
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Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato; aziona la macchina e aggiungi la purea di zucca, il miele, l’acqua e l’olio. Lascia lavorare la planetaria fino all’incordatura dell’impasto, e quando questo si sarà attorcigliato al gancio staccandosi dalle pareti del contenitore, aggiungi il sale. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano della cucina leggermente oliato e continua a lavoralo con le mani.
Forma una palla e mettila a riposare coperta da un panno asciutto per circa 2 ore (i tempi di lievitazione dipendono dalla stagione e dalla temperatura della stanza). L’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Rimuovere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 60 minuti.
Passo 3: Formatura e Seconda Lievitazione
Non appena l’impasto sarà ben lievitato formate il vostro pane. Con queste dosi potete formare circa 12 panini. Mettili su una teglia coperta da carta forno, spennellali con olio di oliva e falli nuovamente lievitare per circa 1 ora coperti.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, lavoralo nuovamente sul piano della cucina, poi riforma la palla e legala con uno spago per uso alimentare unto d’olio in modo da formare 8 spicchi. Al termine della seconda lievitazione, spennella la superficie del pane di zucca con del latte e cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Se trascorsi i primi 20 minuti il pane tendesse a scurirsi un po’ troppo, coprilo con un foglio di alluminio e continua la cottura.
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Praticare sulla pagnotta una incisione con una lametta da barba o con un coltello ben affilato, inserirla a cuocere nel forno statico preriscaldato a 260 °C gettando 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno e abbassare immediatamente la temperatura a 230 °C.
Passo 4: Cottura
Trascorso il tempo metti a cuocere in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 40 minuti. Sforna e lascia raffreddare prima di gustarlo.
Consigli Utili
- La polpa di zucca deve essere cotta e perfettamente asciutta. Io preferisco ricavarla dalla zucca cotta al forno ma va bene anche lessata o cotta a vapore.
- Se dovesse avanzartene un po’, potrai congelarlo già porzionato e inserito in un sacchetto da freezer.
Conservazione
Si conservano perfettamente per 3 - 4 giorni se li imbustate quando sono ben freddi. E’ possibile surgelare i panini alla zucca ed in questo caso durano circa 1 mese. Falli scongelare a temperatura ambiente e scaldali qualche secondo nel forno già caldo quando deciderai di consumarli.
Varianti
Per fare i tuoi panini alla zucca per prima cosa prepara la zucca, lavala, tagliala in grossi spicchi, elimina i semi e cucinala in forno a 180 C° fino a che non risulta ben cotta. In base a come è stata cotta la zucca e alla tipologia della stessa può variare leggermente la consistenza dell’impasto.
* La zucca Delica ha buccia verde scuro con leggere solcature che, quando è matura, diventano marroncine. La polpa è giallo/arancio carico ed è soda e compatta. Per questa ricetta è la tipologia di zucca ideale.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 400 g |
| Farina Manitoba | 200 g |
| Polpa di zucca cotta | 300 g |
| Acqua tiepida | 130 ml |
| Lievito di birra secco | 7 g |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Sale | 7 g |
| Miele | 20 g |
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