Estate fa spesso rima con spiaggia e vacanze. È questo il periodo dell’anno in cui approfittiamo delle giornate calde per stare all’aperto e mangiare in compagnia degli amici. Tra i pranzi al sacco più amati sicuramente spicca la focaccia. Un impasto soffice racchiude un ripieno goloso e sempre diverso.
Varianti di Focaccia per Tutti i Gusti
La focaccia è una ricetta a sé stante, non è un antipasto né un primo, né un secondo, ma allo stesso tempo può essere tutte le tre cose insieme. Può essere mangiata in sostituzione di un pasto o come accompagnamento, fatto sta che sta bene con tutto e può essere preparata in molteplici varianti. L'Italia vanta infatti di numerose versioni di focaccia da nord a sud, semplici, farcite, condite e anche dolci. Si parte sempre da una base di farina, acqua, lievito e olio, il resto sta a voi e ai vostri gusti!
Focaccia con Pomodorini e Olive
C’è chi va matto per la focaccia con pomodorini in cui i pomodori maturi, con il loro gusto sapido e acidulo, sono disposti sulla superficie e chi non può rinunciare alla focaccia pomodorini e olive. Verdi o nere che siano, con il loro sapore inconfondibile sono perfette per rendere meno banale la pietanza.
Focaccia Pomodoro e Mozzarella
I più golosi, invece, puntano sulla focaccia pomodoro e mozzarella, un abbinamento classico che piace a tutti, nessuno escluso.
Focaccia con Stracchino e Verdure di Stagione
Da preparare quando il frigo è pressoché vuoto, la focaccia con lo stracchino può diventare la regina delle focacce estive. Partiamo dalla Base per focaccia La Soffice e condiamola con abbondante stracchino. Inforniamola e, una volta pronta, utilizziamola in abbinamento agli ingredienti di stagione preferiti, per una focaccia da gustare fredda. Farcita semplicemente con le melanzane grigliate, oppure decorata con una peperonata all’origano, completata con la caponata di zucchine che abbiamo preparato: è così che si ottiene una focaccia sempre nuova.
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Se non c'è dello stracchino in frigo, si può sostituire con squacquerone, formaggio spalmabile, ricotta o primo sale. Mescoliamo, altrimenti, più formaggi freschi per una variante gustosissima. Non poniamo limiti alla fantasia.
Focaccia Ripiena con Prosciutto Cotto e Formaggio
Se la facilità di consumo è l'obiettivo, non possiamo non scegliere una focaccia ripiena. Il condimento è avvolto da due strati di impasto che impediscono alla farcitura di cadere o rotolare fuori dal nostro goloso trancio di focaccia. Questo tipo di preparazione è perfetto in ogni stagione ma, se si cerca una variante di focaccia estiva, teniamo d’occhio questa realizzata con prosciutto cotto e formaggio. Il ripieno goloso è reso fresco dalla presenza dello spinacino. Assicuriamoci di averlo lavato accuratamente e solo dopo averlo asciugato, distribuiamone in abbondanza. Sarà il formaggio a compattare il ripieno e a renderlo filante e goloso.
Focaccia con Zucchine, Insalatina e Caciotta
Quando si acquistano zucchine freschissime e croccanti bisogna prepararle subito avendo cura di scegliere una cottura che permetta di mantenerle sode. Se è questo il caso in cui ci troviamo, possiamo saltare le fette di zucchina in padella con poco olio, aggiungiamo abbondanti erbe aromatiche e un pizzico di sale. Usiamo, poi, queste verdure per farcire una focaccia con zucchine. Per completare il ripieno, occorre una fresca insalatina e fettine di caciotta. È perfetto un formaggio non troppo stagionato che sia malleabile e dal gusto dolce, altrimenti tenderà a prevalere sugli altri ingredienti. Come insalatina possiamo utilizzare quella mista o il songino.
Focaccia alle Cipolle di Tropea
Quando i parenti tornano dalle vacanze portano sempre qualche regalo gastronomico? Stavolta sono stati in Calabria e una treccia di cipolle di Tropea campeggia nella cucina? Niente panico. La Focaccia la Soffice Buitoni corre in nostro soccorso, con una ricetta intramontabile: la focaccia alle cipolle. Stufiamo le fette di cipolla in padella con qualche filetto di acciuga e olive denocciolate, poi disponiamole su una focaccia ben unta e completiamo con la cottura in forno. Otterremo un piatto golosissimo con pochissimo sforzo.
Focaccia al Tonno
Tra le focacce tradizionali, non possiamo non parlare della focaccia al tonno. Perfetta per il pranzo al sacco può essere declinata in tantissime varianti. Abbinata alle cipolle, arricchita con pasta di acciughe, capperi e olive (facendo attenzione alla sapidità), completata con le verdure come zucchine o bieta oppure, se ci sentiamo audaci, anche in accoppiata a formaggi cremosi come la robiola o più delicati come il mascarpone.
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Focaccia con Ricotta, Pesche e Pesto di Rucola
Se per pranzo offriamo la focaccia a un amico particolarmente curioso di sperimentare nuovi abbinamenti, scegliamo la focaccia con ricotta, pesche e pesto di rucola. Una ricetta semplice che in poche mosse permette di creare una focaccia per gourmet. Scegliamo ingredienti di qualità: la ricotta, ad esempio, gioca un ruolo fondamentale in questo caso, perché deve bilanciare sia la dolcezza acidula della pesca, sia la rusticità del pesto di rucola. Preferiamo ricotta vaccina freschissima o anche ricotta di capra. Consigliamo di lavorarla un po’ con una frusta per ottenerne una crema vellutata da disporre in fiocchetti su tutta la focaccia. Tagliamo poi la pesca a fette molto sottili in modo che ce ne sia qualche pezzetto su ogni trancio. Realizziamo il pesto con un mortaio in modo da ottenere un’emulsione rustica e non troppo fine. Bilanciamo poi la mozzarella e il formaggio grattugiato disponendoli uniformemente sulla focaccia. E via in forno.
L'Italia in Focacce: Un Viaggio Regionale
Il successo della focaccia è dovuto soprattutto alla sua versatilità e praticità: può essere gustata come antipasto, accompagnare un aperitivo, saziare in qualsiasi momento della giornata ed è considerata uno dei cibi di strada più amati. Alcuni ritengono addirittura che la focaccia preceda il pane, nata prima della scoperta della lievitazione e dell’invenzione del forno. Del resto, il termine "focaccia" deriva da focus, cioè "fuoco", a indicare un alimento originariamente cotto direttamente sulla fiamma, simbolo primordiale della cucina.
Nel nostro Paese ne esiste una miriade di varianti ed è davvero impossibile enumerarle tutte. La più celebre è sicuramente la focaccia ligure, la cui semplice ricetta (pasta lievitata di farina di grano tenero condita con olio di oliva e sale) può essere arricchita da salvia, rosmarino, olive o cipolle. A Voltri (Ge) la focaccia, più croccante, è cosparsa di farina di mais, mentre la vicina Recco è celebre per la variante ripiena di prescinseua. Ennesima variante ligure è la sardenaira con cipolle e acciughe, simile alla pissaladière provenzale.
Spostandoci verso la pianura padana, è un classico la schiacciata con i ciccioli che, secondo la zona di provenienza, prende un nome diverso, come crescenta o gnocco ingrassato; non molto diversa la pinza veneta, nella quale si incorporano dadini di salame o di pancetta, mentre a Reggio Emilia e Mantova sopravvive la rara variante con i ciccioli d’oca della tradizione ebraica.
Toscana è la schiacciata con l’uva fresca, detta stiaccia o ciaccia: un tempo tipica del periodo di vendemmia e oggi disponibile tutto l’anno, si caratterizza per il contrasto tra dolce e salato.
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Chiude questa breve carrellata la pitta calabrese, ciambella di pasta di pane farcita con ciccioli e peperoncino oppure con il morzeddu, uno stufato di carne e frattaglie di maiale cotte nel lardo.
Focaccia Farcita con Cipolle e Pomodorini: Una Ricetta Dettagliata
La focaccia è uno sfizio che mette sempre tutti d'accordo, ma ciascuno di noi ha la sua preferita e qui vi proponiamo una delle sue innumerevoli varianti: la focaccia farcita con cipolle e pomodorini, una ricetta rustica che rievoca le preparazioni casalinghe delle nonne. A rendere unico questolievitato è il ripieno a base di cipolle stufate con pomodorini ciliegini, custodito tra due strati di morbida focaccia, un'esplosione di aromi e profumi intensi da scoprire al primo morso.
Per preparare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini mescolate insieme la semola e la farina 00. Versate 320 g di acqua tiepida e mescolate con le mani per sciogliere il lievito. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo, copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore. Fate lo stesso con le cipolle rosse. Salate subito, in questo modo le cipolle rilasceranno in cottura la loro acqua e non si bruceranno, quindi unite i pomodorini interi e versate 320 g di acqua calda. Le cipolle dovranno risultare morbide e trasparenti.
A questo punto oleate un foglio di carta forno e adagiatelo su una teglia rettangolare che misura 28x35 cm. Allargatelo con le mani sulla spianatoia, poi stendetelo con il mattarello per creare una forma rettangolare e sottile, più grande della dimensione della teglia. Arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sulla teglia. Tenete da parte la pasta avanzata del bordo e farcite la focaccia con gran parte delle cipolle stufate e intiepidite, tenendone da parte 3-4 cucchiai per farcire la superficie. Ricreate una sfoglia rettangolare come la prima e adagiatela sulla teglia per ricoprire la focaccia con un secondo strato. Ricoprite la superficie con le cipolle rimaste, bagnandola con il loro fondo di cottura. Condite con un filo d'olio e inumidite con poca acqua, poi insaporite con sale e abbondante origano secco. Bucherellate la superficie con la forchetta facendo attenzione a non bucare lo strato inferiore. Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti.
Potete conservare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo poi di ripassarla in forno prima di servirla.
Focaccia Farcita con Prosciutto, Salame e Mozzarella: Un'Esplosione di Sapori
Prosciutto, salame, mozzarella, provola e sfiziosissime melanzane sott'olio: ecco la focaccia farcita che vi proponiamo. Ingredienti ricchi di gusto per questa focaccia da gustare a pranzo o come aperitivo rustico. Ricetta facile e, partendo dalla pasta già pronta, anche veloce. Vi proponiamo la ricetta di una focaccia farcita con ingredienti super saporiti: prosciutto cotto, mozzarella, salame, provola e le nostre gustose melanzane sott'olio. Questa focaccia ripiena è facilissima da realizzare e decisamente veloce, soprattutto partendo dalla pasta per pizza e focaccia già pronta. Se invece preferite fare in casa anche la pasta potete seguire la nostra ricetta, sostituendo la farina 0 con la semola rimacinata di grano duro.
La focaccia è un lievitato tradizionale presente, con le sue varianti di nome e caratteristiche, in quasi ogni regione d'Italia e per sua stessa natura si presta aessere modificata a seconda delle proprie preferenze e degli ingredienti a disposizione. Preparare focacce in casa può dare moltissima soddisfazione anche se si tratta di una semplicissima focaccia all'origano.
Per preparare la focaccia farcita iniziate a stendere il primo panetto di pasta su una spianatoia infarinata, portandolo allo spessore di mezzo centimetro. Trasferitelo in una teglia, unta d'olio o ricoperta di carta da forno, lasciando un po' di bordo per la chiusura finale. Tagliate le mozzarelle a fettine, lasciatele sgocciolare perché perdano il liquido in eccesso, quindi sovrapponetele al prosciutto. Stendete anche il secondo panetto di pasta e sovrapponetelo al ripieno appena disposto, sigillando bene i bordi, così da non far fuoriuscire la farcia. Trasferite in forno statico pre-riscaldato a 180° e fate cuocere per 30 minuti.
La focaccia ripiena è perfetta per le feste, come la Pasqua o il Natale, ma è ideale anche per buffet o cene informali. Può essere servita come piatto principale accompagnata da insalate fresche o come finger food in occasioni più informali.
Consigli e Varianti per una Focaccia Farcita Perfetta
Una ricetta semplice e casalinga per un risultato sfizioso e saporito: la focaccia ripiena con prosciutto di San Daniele DOP Contessa Levoni e formaggio fuso a fette è perfetta per ogni volta che la fame vi coglie, lontano dal pranzo o dalla cena, per concedervi uno spuntino con cui proseguire la giornata, nel buon umore generato dalle cose semplici e buone. Perfetta anche per una merenda in compagnia o come idea per un aperitivo tra amici, magari durante una domenica di relax. Ideale anche come pranzo veloce durante una pausa lavorativa, da riservare per quando non avete molto tempo a disposizione ma non volete rinunciare ai sapori tipici della tradizione culinaria del nostro paese. Portate in tavola questa focaccia tra gli antipasti, durante i vostri pranzi all’insegna della convivialità: sarà di certo un successo.
La focaccia ripiena è una specialità rustica che può essere personalizzata secondo i vostri gusti e le vostre preferenze. Può essere un'idea utile anche per lo spuntino dei vostri figli a scuola, durante una gita, un picnic o una festa di compleanno. Mettete la pasta in una ciotola ampia e copritela con della pellicola trasparente, poi lasciatela lievitare per circa 2 ore. Questa preparazione si presta a essere declinata in molte varianti, grazie a un procedimento base davvero versatile che si adatta facilmente a tanti sapori diversi, dai salumi alle verdure.
Ecco quindi alcune idee per dei ripieni sempre nuovi e sfiziosi con cui farcire la vostra focaccia. Per prima cosa potete variare i salumi, optando per esempio per un prodotto originale come il Prosciutto Cotto Corona con Erbe Provenzali Levoni, che con il suo gusto dolce e intenso si abbina benissimo al formaggio fresco. Potete provarlo anche con una gustosa farcitura di stracchino, che durante la cottura si scioglierà delicatamente fondendosi con l'impasto della focaccia. Provate altrimenti a formare una farcia con delle verdure come le cipolle, i pomodori datterini, i capperi e le melanzane, tagliandole finemente e adagiandole sulla superficie della focaccia: stendete sopra le fette di prosciutto di San Daniele DOP Contessa Levoni e il risultato sarà una focaccia farcita di gusto e originalità. Questo stesso procedimento può essere realizzato anche mettendo gli ingredienti sopra alla focaccia, senza dividere l'impasto in due parti, in modo che i condimenti rimangano fuori dalla focaccia.
Potete optare per un ripieno di pesce o carne tritata, da saltare in padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e spezie a piacere. Accoppiare le zucchine grigliate o i broccoli alla ricotta per farcire la vostra focaccia è un'idea geniale. Ma per chi preferisce un gusto più "boscaiolo" può ricorrere a ingredienti come salsiccia, funghi e pomodoro che ben si sposano, invece, con un formaggio filante.
Un altro ingrediente che risulta delizioso nella focaccia ripiena è la mozzarella, perché con il calore del forno si scioglie dolcemente, diventando filante ad ogni morso.
Consigli Utili per la Preparazione
Per portare in tavola un'ottima focaccia ripiena c'è qualche consiglio che potete seguire per eseguire la ricetta senza alcuna difficoltà. Il procedimento è semplice, ma dovrete seguire con attenzione le indicazioni per non compromettere il risultato finale. Per prima cosa, per esempio, misurate con cura le dosi prima di mescolare e impastare insieme tutti gli ingredienti. Per facilitare la lievitazione aggiungete all'impasto un pizzico di zucchero che permetterà alla focaccia di diventare morbidissima e alta, proprio come serve per farcirla. Se preparate la focaccia durante la stagione autunnale o invernale, è opportuno coprire il panetto di pasta con un canovaccio, in modo che la temperatura esterna non la comprometta. Per un impasto alternativo potete scegliere di utilizzare anche una farina integrale. Se la lievitazione avviene in frigorifero il risultato sarà una focaccia altamente digeribile e croccante.
Importante è che sigilliate bene le due parti di impasto: inumiditevi le dita dopo aver steso la seconda parte di pasta, quindi passatele sui bordi esterni della pasta e con una forchetta esercitate un po' di pressione in modo che si fondano l'uno con altro. In questo modo durante la cottura le due parti non si staccheranno perché saranno diventate un unico elemento. Per quanto riguarda i condimenti, potete ungere la superficie superiore della focaccia per renderla più ghiotta, e unire anche dei chicchi di sale grosso che doneranno un ulteriore tocco di sapore. Potete arricchire la focaccia ripiena con salse o creme a vostro piacimento, come una gustosa salsa di tonno o marmellate salate. Questo conferirà alla focaccia un tocco di sapore extra.
In alcune versioni si possono aggiungere gli ingredienti anche a freddo all'uscita dal forno della focaccia.
Focaccia: Un Viaggio tra le Varianti Regionali
La focaccia è una specialità della cucina italiana, da preparare in casa in una fredda giornata invernale, per assaporare il buon cibo della tradizione cucinato con le proprie mani. L'impasto per la focaccia deriva da quello per il pane, ed è molto simile anche a quello utilizzato per la pizza. Proprio per le sue origini così connesse con il territorio nazionale, tra regione e regione d'Italia potete notare alcune differenze nella preparazione della focaccia: la più famosa è quella genovese, ma esistono tante altre varianti regionali meno conosciute ma ugualmente gustose.
Per esempio, tra Marche e Umbria viene preparata la crescia, che si presenta come una focaccia molto sottile, quasi simile a una piadina. In Basilicata invece si cucina un tipo di focaccia molto rustico, chiamato strazzata: si prepara impastando una farina in cui è presente una parte di crusca, che conferisce alla focaccia un colore un po' più scuro e un sapore più ruvido; cotta nel forno a legna, viene poi farcita con vari ingredienti come il provolone, i peperoni o il prosciutto crudo.
Sofficissimo e alto è anche l'impasto della focaccia messinese che si caratterizza per un condimento tipicamente isolano: scarola, pomodorini freschi, acciughe e la famosa tuma messinese!
Tra i lievitati tipici della Puglia, invece, spicca la focaccia barese. L'impasto prevede l'utilizzo anche delle patate lesse schiacciate mentre il condimento è a base di pomodorini, mozzarella, mortadella, olive e origano che conferisce alla focaccia tipica di questa regione un profumo davvero irresistibile!
Si dice che i genovesi mangerebbero la tipica focaccia a ogni ora del giorno e la consumino anche a colazione, spesso inzuppata nel cappuccino. Durante i pasti viene consumata al posto del pane ed è perfetta per l’aperitivo, accompagnata da vino bianco secco oppure rosato. La ricetta semplice, inoltre, si sposa alla perfezione con formaggi e salumi.
Pensate che gli esperti fornai consigliano di gustarla sempre "all’ingiù". Il motivo? Alta, soffice, con i pomodori sulla superficie o bianca condita solo con poco sale e tanto olio extravergine di oliva? Barese o Genovese? È sempre difficile scegliere e sbilanciarsi confessando quale sia la propria focaccia preferita. Quando ci pongono questa domanda però noi non abbiamo dubbi. La focaccia perfetta è quella ripiena.
Idee Sfiziose per Farcire la Tua Focaccia
Per l’aperitivo, una cena tra amici o un pranzo all’aperto, la focaccia ripiena è golosa e sfiziosa, si adatta a tutte le stagioni e si abbina a innumerevoli tipi di condimento.
- Focaccia con zucchine e pesto: Per il pic nic di primavera non può mancare la focaccia con zucchine e pesto. Tra le idee per farcire la focaccia, questa è sicuramente una delle più versatili. Cuocete la Base per Focaccia La Soffice in forno senza alcun condimento. In questo modo diventerà croccante e ben cotta. A parte preparate il ripieno. Noi abbiamo usato zucchine piccole di stagione tagliate a nastro e saltate in padella. Ma se non doveste trovarle, potete sostituirle con carote, peperoni o melanzane, l’importante è cuocerle quel tanto che basta per renderle croccanti. Una volta sfornata la focaccia, tagliatela a metà e farcitela come un panino.
- Focaccia con ricotta e pesche: Ideale per un aperitivo all’aperto, la Focaccia con ricotta e pesche unisce il sapore dolce della ricotta a tutto il profumo del frutto estivo. Non vi lasciate intimorire dalla diversità degli ingredienti. Le pesche noci si adattano ad essere utilizzate anche in preparazioni salate, purché il loro gusto inconfondibile sia ben bilanciato.
- Focaccia con cime di rapa e stracciatella: Se la bella stagione è ancora lontana, consolatevi con una focaccia invernale cremosa e gustosa con cime di rapa e stracciatella. Come vuole la tradizione pugliese queste cime di rapa vengono stufate in padella con abbondanti acciughe e un filo di olio. Non occorre sbollentarle prima perché completano la loro cottura in padella. Se non doveste trovare della stracciatella, potete utilizzare della comune mozzarella stracciata a mano e poca panna fresca.
- Focaccia al pesto: Quando vi mancano le idee per farcire la focaccia potete seguire questo semplice suggerimento. Aprite il frigo e lasciate che sia il suo contenuto ad ispirarvi. Se vi va qualcosa di semplicissimo e vegetariano o avete pochi ingredienti in casa e nessuna voglia di andare a fare la spesa, la Focaccia al pesto è una idea geniale che risolve il problema di preparare la cena. Chi di noi non ha una confezione di Pesto Fresco alla Genovese in casa e qualche pomodorino?
- Focaccia con prosciutto cotto, spinaci e funghi: Una delle caratteristiche della focaccia è che, tagliandola a metà, si ottiene una prelibatezza soffice e gustosissima. Se state organizzando una gita fuori porta e pensate a un pranzo veloce e comodo, preparate delle focacce farcite: idee adatte anche ai non esperti in cucina. Questa focaccia gustosa si prepara in poco tempo e al suo interno si mescola la sapidità del prosciutto cotto con il sapore erbaceo degli spinaci e tutto il gusto dei funghi.
- Focaccia rovesciata con pomodori: Prendete esempio dalla pasticceria casalinga e trasportatela nel mondo dell’arte bianca. La Focaccia rovesciata con i pomodori è ottima per una cena estiva. Comperate pomodori di stagione succosi e polposi e cuoceteli in forno per 15 minuti. Potete aggiungere origano fresco o aglio se amate questo ingrediente.
- Focaccia al tonno ripiena: Occorrono due Basi per focaccia per ottenere una focaccia al tonno ripiena. Non limitatevi al solo ripieno a base di tonno e pomodori, ma aggiungete anche le cipolle e dei capperi. Non occorre cucinare nulla: gli ingredienti fondono i loro sapori durante la cottura in forno. Utilizzate un tonno sott’olio di qualità in filetti e scegliete le cipolle rosse dolci tagliate a fette sottili.
- Focaccia wurstel e patate: È inutile cercare strambe idee per la farcitura di una focaccia, tutti in famiglia impazziranno per una classica wurstel e patate. Assicuratevi di scegliere ingredienti di qualità: molte salumerie e macellerie producono wurstel artigianali con carni scelte, in questo modo avrete salsicce molto saporite e gustose. Farcite la Base per Focaccia La Soffice con patate lesse tagliate a rondelle, abbondante rosmarino e generose fette di formaggio. Noi abbiamo usato la fontina ma nessuno vi vieta di utilizzare l’emmentaler o una caciotta poco stagionata.
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