L'insalata di seppie è uno dei miei secondi piatti di pesce veloce e facile da preparare con le seppie surgelate oppure le seppie fresche. Ovviamente se deciderete di comprare le seppie fresche vi consiglio di farvele pulire dal pescivendolo.
Non cucino spesso ricette con le seppie, per ora ho preparato solo le Seppie con i Carciofi, la Buridda di Seppie e ovviamente il famosissimo Risotto al Nero di Seppia. Tempo fa avevo fatto le Seppie Grigliate quindi ho pensato di preparare questa ricetta con il procedimento dell’Insalata di calamari ma anche dell’Insalata di Totani e soprattutto dell’Insalata di Polpo perché è facile, velocissima e davvero gustosa.
L'insalata di seppie si conserva in frigo per due giorni. È tempo di insalate di mare, fresche e gustose ma anche leggere e genuine, come l'insalata di seppie! Questi teneri molluschi dal gusto delicato e dalle morbide carni stanno bene con tutto! Dopo aver sperimentato le ricette con le seppioline più appetitose e raffinate abbiamo pensato di gustarle nel modo più semplice: lessate giusto il tempo di intenerirle e accompagnate da verdure croccanti.
Anche voi avete una suocera che fa bene l'insalata di seppie? Noi abbiamo scelto le 3 migliori ricette, che sono perfette da servire per ogni occasione.
Come Preparare l'Insalata di Seppie
Per preparare l’insalata di seppie portate a bollore l'acqua in un tegame capiente. Quindi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti: la cottura dipende dalla grandezza delle seppie.
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Nel frattempo lavate le verdure. Pelate le carote e tagliate a listarelle di circa 5mm di spessore e 4-5 cm di lunghezza. Tagliate finemente il sedano con le sue foglie più o meno delle stesse dimensioni e tenete da parte. Riducete anche le seppie a listarelle di circa 1 cm.
Fate scongelare le seppie sotto acqua fredda e mettetele a bollire in una pentola con acqua salata per 15/20 minuti. Quindi scolatele e mettetele a raffreddare. Nel frattempo, preparate tutte le verdure: tagliate i pomodorini ciliegini, la cipolla rossa e le coste di sedano e riponeteli all’interno di una comoda insalatiera.
Appena raffreddate, tagliate le seppie a listarelle ed unitele alle verdure. Condite con olio extravergine d’oliva, sale, il succo di limone ed una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
Tre Ricette per l'Insalata di Seppie
Ecco le mie 3 varianti collaudatissime con la cottura delle seppie in tre modi: alla piastra, panate e al vapore. Scegliete la vostra preferita.
Insalata di Seppie alla Piastra
Ingredienti:
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- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte.
- Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi.
- Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere.
- In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive.
- Aggiungete anche un uovo sodo tagliato a pezzi, o sbriciolato.
- Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie Impanate
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato.
- In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote.
- In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie al Vapore
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
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- Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.
- Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi.
- Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi.
- Tagliate il sedano a fettine sottili.
- In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano.
- Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Come Scegliere e Pulire le Seppie
Per preparare un'ottima insalata di seppie è fondamentale scegliere e pulire correttamente il mollusco. Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda. Se possibile, acquistatele già pulite, ma se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia. Inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle. Fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere. Fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco.
Consigli Aggiuntivi
Per prima cosa, preparare il brodo aromatico. Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere dunque una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso.
Lo sapevi che Il miele è utile per prevenire il diffondersi degli odori in cucina! È possibile aromatizzare il brodo con chiodi di garofano e cipolla o scalogno. Pulire la seppia. Lavarla con un getto d'acqua, togliere l'osso centrale, le interiora e la sacca d'inchiostro. Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro (dente o becco). Incidere la seppia e strappare la pelle.
Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura. Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare. Successivamente, tuffare l'intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore. Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore.
Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell'acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida. Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini. Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe. Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
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