La pizza con alici è una variante gustosa e apprezzata in tutta Italia. Si distingue per la sua semplicità e per l'uso di ingredienti che si combinano in un sapore unico. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa alla classica pizza napoletana, offrendo un'esperienza altrettanto soddisfacente.
Storia e Origini
La pizza romana è una variante della tradizionale pizza, realizzata con una farcitura a base di pomodoro, mozzarella, acciughe e origano. Quella romana è sicuramente diversa dalla tradizionale pizza napoletana, dal cornicione alto e morbido, ma si tratta di una ricetta altrettanto gustosa, a patto di essere sufficientemente aperti alla sperimentazione di nuove ricette e nuovi piatti.
Nel '700 nacque la Marinara, la pizza, con il nome meno appropriato, perché non ha nulla a che fare con il mare, essendo il suo condimento composto semplicemente da pomodoro, aglio, origano e olio extra vergine d'oliva. All'inizio, questa pizza, era condita con il solo pomodoro e olio, poiché solo i più facoltosi, potevano permettersi le acciughe o i cecinielli, (una sorta di misto di pesciolini di scarto), ma solo se la pesca era stata abbondante e quindi non erano troppo costosi.
Tutti gli altri poveri in canna, dovevano accontentarsi appunto del solo pomodoro o al massimo olio e origano.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare due pizze con alici:
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Per l'Impasto della Pizza:
- 500 gr di farina 00
- 280 ml di acqua
- 25 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 9 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
Per Farcire:
- 350 ml di passata di pomodoro
- 300 gr di mozzarella (o fior di latte)
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- q.b. di origano
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Teglie da pizza
Preparazione della Pizza con Alici
La pizza romana è una preparazione semplice, che potrete preparare come alternativa alle più classiche versioni di pizza che sono da sempre presenti nel vostro repertorio, magari per offrire ad amici e parenti un'idea in più, per rendere ancora più ghiotta e golosa la vostra offerta delle serate in compagnia.
Come Fare la Pizza Romana
- Preparazione dell'impasto:
Iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po' d'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il malto d'orzo e mescolate bene. Unite l'olio, l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e la restante acqua (non unitela tutta insieme, potrebbe non essere necessaria tutta). Iniziate a lavorare l'impasto, poi aggiungete lo zucchero e proseguite la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Lievitazione:
Trasferite l'impasto lavorato in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in un luogo tiepido, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio.
- Stesura e Condimento:
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in due parti e con ognuna realizzate un disco, che andrete a sistemate in una teglia unta. Stendete la passata di pomodoro sulla pizza e regolate di sale (senza esagerare).
- Aggiunta degli ingredienti:
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, un filo d'olio e i filetti di acciughe. Cuocete la pizza in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20-30 minuti.
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- Tocco finale:
Aggiungete una spolverizzata di origano appena la pizza è pronta.
- Servizio:
La vostra pizza romana è pronta per essere servita.
Consigli e Curiosità
Se conosci bene il mio classico impasto per la pizza, sappi che per fare la pizza romana preferisco modificare leggermene le quantità di liquidi, diminuendo un po' l'acqua che aggiungo all'impasto, per ottenere un impasto meno morbido ed effetto finale più croccante, più simile quindi alla classica pizza romana. Come sempre quando aggiungi l'acqua regolati in base all'assorbimento della farina utilizzata: non tutte le farine sono uguali!
Se realizzi un quantitativo di impasto superiore a quello che poi effettivamente utilizzi potrai sempre congelarlo.
Variante Napoletana con Alici, Capperi e Origano
La caratteristica della pizza alla napoletana è il condimento: acciughe, capperi e origano! Pronti per la vostra serata pizza?
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Preparazione dell'Impasto (Variante Napoletana)
- Versare la farina nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina.
- Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungere il sale e continuare ad impastare.
- A questo punto aggiungere l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua).
- Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla.
- Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa.
- Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze.
- Fate con ognuno delle palline.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.
Stesura e Condimento (Variante Napoletana)
- Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario.
- Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia.
- Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm.
- Condite ora con le alici, i frutti di cappero tagliati a metà e un filo d’olio.
- Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (190° invece se utilizzate il forno ventilato per circa 15 minuti).
Se utilizzate i capperi sotto sale, ricordatevi di lavarli bene sotto l'acqua corrente e di asciugarli leggermente prima di metterli sulla pizza.
Marinara
- Iniziare il giorno precedente a preparare l’olio all’aglio. Sbucciare dunque 2 spicchi d’aglio e togliere l’anima. Riporre in frigorifero.
- Porre i pelati con il loro liquido in una ciotola e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Raccogliere in una padella larga e bassa un filo d’olio, il basilico e uno spicchio d’aglio in camicia.
- Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungere la salsa e far cuocere per 5/6 minuti.
- Una volta cotta la pizza, aggiungere un filo d’olio all’aglio, l’origano e il basilico.
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