Una bella frittata è spesso la soluzione perfetta ai nostri problemi in cucina. Ci salva la cena ed è così versatile che possiamo sbizzarrirci con forme e farciture. Il rotolo di frittata è una ricetta veloce e di grande effetto, ideale per sfruttare al meglio la freschezza degli ingredienti estivi.
Cottura della Frittata
La cottura della frittata in padella richiede attenzione. Tieni presente che per cucinare qualsiasi ricetta del rotolo di frittata devi calcolare 2 uova a testa e che, contrariamente a quello che fai abitualmente, ovvero servire un’invitante frittata morbida e alta, devi preparare uno strato più ampio e sottile, così da poter modellare senza fatica il rotolo con la farcitura. Quindi, in un padella di 30 cm di diametro puoi cucinare al massimo una frittata utile per un rotolo da 4 persone, da maneggiare con cura per evitare che si rompa. Quando opti per la cottura del rotolo di frittata in padella, l’ideale è stare sulle dosi da 3 persone.
Se vuoi, puoi preparare direttamente il rotolo di frittata in forno. Devi tenere d’occhio la cottura, perché in linea di massima la teglia con la frittata va cotta tra 10 e 15 minuti a forno statico a 180 °C e 170° C con il ventilato, ma molto dipende dal forno.
In estate, può essere meglio affidarsi alla cottura del rotolo di frittata in padella. L'utilizzo della carta da forno è sempre fondamentale perché aiuta a mantenere il rotolo intatto mentre lo ripieghi e facilita anche il trasferimento del rotolo dalla padella al vassoio da forno, e dal forno al frigo.
Se invece di un rotolo di frittata con ripieno di formaggio filante scegli la componente cremosa di formaggi spalmabili, puoi preparare il rotolo di frittata in padella in anticipo. Lo farcisci e lo richiudi nella carta per farlo compattare in frigorifero fino a quando non è il momento di servirlo.
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Rotolo di Frittata con Zucchine
Prova a sfornare un rotolo di frittata con zucchine grattugiate. Le incorpori alle uova e hai la ricetta del rotolo di frittata molto leggero, ricco di verdure e gustoso. Innanzitutto devi grattugiare le zucchine finemente. E' sufficiente una grattugia a fori grandi. Rivestire una teglia da forno di dimensioni standard con carta forno. Ungere la carta forno con olio extravergine di oliva e versarvi il composto di uova. Livellare con una spatola dando al composto una forma rettangolare e regolare, cuocere per 15 minuti o finché la frittata non sarà cotta. Una volta cotta, arrotolate la frittata ancora calda nella stessa carta forno in cui l'avete cotta. Lasciate riposare fino a completo raffreddamento.
Le zucchine aggiungono al rotolo di frittata non solo un bel colore verde e una texture croccante ma anche un sapore delicato che si può abbinare ai formaggi o ai salumi presenti nella tua ricetta personalizzata.
Rotolo di Frittata con Spinaci
Se vuoi servire delle varianti colorate puoi aggiungere alla ricetta del rotolo di frittata gli spinaci. Sostituisci 2 uova con 150 g di spinaci già lessati e strizzati, unisci al composto e cuoci in forno: avrai un rotolo di frittata di spinaci da farcire con formaggio e prosciutto.
Su un foglio di carta forno disponete alcune formine per biscotti (circa una decina) leggermente unte e riempitele col composto di spinaci. Foderate una teglia di circa 25 x 32 cm con carta forno, togliete dal freezer le formine di spinaci, eliminate gli stampini e distribuitele sulla teglia.
Rotolo d'Oro: Frittata con Prosciutto e Formaggio
Se invece volete allestire un piccolo aperitivo per qualche amico che ha deciso all'ultimo di fermarsi a cena, il rotolo d'oro vi salverà. Lo abbiamo chiamato rotolo d'oro perché questa frittata arrotolata è d'orata fuori e preziosa dentro grazie alla farcitura di formaggio e prosciutto cotto. L'abbinamento perfetto per farcire il rotolo d'oro è con prosciutto cotto e formaggio - asiago, fontina o caciotta a pasta semidura - e magari qualche foglia di rucola o di spinacini giovani. In alternativa potete usare la mortadella e mozzarella ben sgocciolata e ridotta in straccetti con le mani.
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Preparazione del Rotolo d'Oro:
- Come prima cosa in una ciotola amalgamate insieme le uova, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe ed il prezzemolo tritato finemente.
- Foderate una teglia rettangolare di 28 per 38 cm con della carta forno e trasferite all’interno il composto preparato.
- Una volta fredda capovolgete la frittata mantenendola nella pellicola, eliminate la carta forno, dopodiché distribuite le fette di prosciutto cotto e di scamorza.
- Avvolgete la frittata con l'aiuto della pellicola formando un rotolo, stringete bene e lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti.
- Passato questo tempo di riposo accomodate il rotolo in una leccarda foderata con carta forno, distribuite sopra del parmigiano grattugiato e trasferite in forno statico a 200°C per 5-10 minuti quindi fate gratinare in modalità grill fino a doratura.
Rotolo di Frittata al Tonno
Durante l’estate per me sono un vero must ed è per questo che ho pensato di preparare questo semplice rotolo di frittata al tonno. Per preparare questa frittata useremo il forno. Ci vorranno pochi minuti di cottura per formare un rettangolo perfetto e cotto abbastanza per non sfaldarsi durante la fase di farcitura.
Preparazione del Ripieno:
- Preparate il ripieno mettendo a bagno i capperi in acqua fredda.
- Aggiungete anche il Tonno Nostromo all’Olio di Oliva ben sgocciolato.
- Poi Il formaggio spalmabile e le alici.
Assemblaggio:
- Stendete sul piano di lavoro un foglio di pellicola.
- Togliete il foglio di carta da forno.
- Poi spalmate il ripieno sulla superficie lasciando liberi tutti e quattro i lati della frittata.
- Arrotolate la frittata seguendo il lato più lungo e chiudetela con la pellicola.
Rotolo di Frittata Verde con Speck e Stracchino
La primavera è la stagione del risveglio della natura, delle prime scampagnate, dei picnic e la mia ricetta colorata preferita è senza dubbio il rotolo di frittata verde con speck e stracchino! Gli spinaci freschi (da usare rigorosamente a crudo per preservarne intensità e colore) non solo regalano un verde brillante alla base, ma aggiungono anche una leggera nota erbacea che si sposa benissimo con la sapidità dello speck.
Preparazione:
- Sbatti le uova in una ciotola, poi trasferiscile in un cutter (robot da cucina provvisto di lame).
- Frulla bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe macinato.
- Livella la superficie e inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Spalma lo stracchino su tutta la superficie lasciando liberi un paio di cm lungo i bordi; quindi copri tutto con le fette di speck, sovrapponendole di qualche millimetro per una copertura uniforme.
- Arriva fino in fondo, quindi avvolgi il rotolo nella stessa carta forno arrotolando le estremità della carta, realizzando la classica “caramella”, per tenerlo in forma.
Consigli Utili
- Se vuoi realizzare un rotolo più spesso (e quindi ottenere delle fette di diametro maggiore) puoi arrotolare la tua base di frittata partendo dal lato corto.
- Puoi sostituire lo stracchino con philadelphia, robiola o ricotta per una variante più leggera.
- Puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigo ben avvolto nella pellicola.
- Puoi conservare il rotolo di frittata verde con speck e stracchino in frigorifero per 2-3 giorni, anche già a fette.
- Non è consigliato congelare il rotolo farcito, poiché lo stracchino potrebbe alterare consistenza dopo lo scongelamento. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi congelare la frittata senza farcitura, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in freezer per fino a 1 mese.
- Per mantenerlo morbido, è utile lasciarlo intiepidire coperto da pellicola trasparente subito dopo la cottura.
Allergeni: La base della frittata è preparata con uova intere. Latte: lo stracchino e il Parmigiano contengono latticini, il che rende la ricetta inadatta per chi è allergico alle proteine del latte o intollerante al lattosio.
Conservazione
Chiuso in un contenitore ermetico, il rotolo di frittata può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.
Abbinamenti
Il rotolo d'oro si può mangiare anche a temperatura ambiente per un pic nic all'aperto, in questo caso scegliete un formaggio spalmabile come la robiola, lo squacquerone o del Philadelphia. Oppure farcite con maionese, sottilette e prosciutto cotto. Preparate il rotolo d'oro con un po' di anticipo: farcite la frittata, arrotolatela e avvolgetela nella carta stagnola. Quando sarà a temperatura ambiente conservatela in frigorifero. Consumatela al massimo dopo 12 ore dopo averla tagliata in rondelle.
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Cosa bere con il rotolo d'oro: Vista la velocità di preparazione di questa ricetta sfiziosa potete certamente abbinarla ad una birra chiara dal gusto dolce. Anche il prosecco o un vino bianco come il Pinot Bianco dei colli di Parma.
Sperimentare le varianti della ricetta del rotolo di frittata ti permette di servire questo piatto con maggiore frequenza, di adattarlo alle diverse occasioni e ai gusti personali. Le possibilità di arricchire il rotolo di frittata con un ripieno diverso sono infinite.
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