La tecnica della “busara”, termine con cui indichiamo genericamente questo tipo di preparazioni, vive anche in altre ricette tipiche della zona come gli scampi alla busara e gli spaghetti. Il nome busara ha un significato sconosciuto, probabilmente indicava una pentola in coccio usata dai marinai per cuocere i pasti di bordo, ma una cosa è sicura: la pasta alla busara è veramente una squisitezza.
La preparazione non è complicata e questo miscuglio di pasta e pesce consentirà di mettere in tavola un primo piatto davvero da grandi occasioni. Se i crostacei utilizzati saranno freschi esalteranno ancora di più una pietanza che lascerà pienamente soddisfatti.
Origini e Diffusione
Una ricetta che arriva dalla Croazia ma conquista anche le tavole italiane: le Cozze alla Busara. Si tratta di una preparazione molto diffusa proprio a Zagabria e dintorni: impossibile non averla assaggiata se ci si è trovati anche soltanto di passaggio da quelle parti. Un piatto tipico del luogo che si può riproporre anche in casa vista la semplicità di realizzazione.
La "busara" chiamata anche "buzara" è un modo di cuocere pesci e molluschi... non si sa con esattezza da cosa derivi questo termine. Alcuni suppongono che la busara sia una pentola di ferro, utilizzata per preparare il pranzo a bordo dei pescherecci, mentre altri sostengono che derivi dal dialetto "busaria", che significa inganno; l'inganno starebbe nel fatto che i pescatori utilizzavano pomodoro e vino per arricchire le pietanze, come nel caso degli scampi alla busara.
Ingredienti e Preparazione
Forse la cosa più complicata è proprio la pulizia delle cozze: questo dà la misura di quanto sia semplice realizzare questa preparazione che richiede pochi ingredienti, tutti che si trovano facilmente in casa. Oltre alla cozze, da comprare soltanto se davvero fresche, per preparare la ricetta delle cozze alla busara, occorrono: Olio Extravergine d'Oliva, Prezzemolo, Aglio, Vino Bianco e Pangrattato.
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Preparazione delle Cozze alla Busara
- Per prima cosa pulite le cozze. Rimuovete la barbetta quindi, prima con la parte liscia del coltello poi con una paglietta, grattate bene tutto il guscio.
- Sbucciate i due spicchi d'aglio e versateli in un tegame dove avrete messo a scaldare un filo d'olio.
- Unite le cozze, chiudete e lasciate aprire per un paio di minuti.
- Fuori dal fuoco rimuovete i gambi del prezzemolo (potete legarli con uno spago prima di metterli così da fare prima) e l’aglio e profumate con le foglie di prezzemolo tritate fresche.
In pochi minuti avremo il piatto pronto da essere servito in tavola e consumato subito, come tutte le ricette a base di frutti di mare.
Variante con Pomodoro
Per preparare le cozze alla busara con il pomodoro non dovrete fare altro che aggiungere 250 g di pomodorini tagliati a metà direttamente insieme ad aglio e prezzemolo e proseguire poi come da ricetta.
Consigli e Suggerimenti
- Le cozze alla busara, una volta cotte, vanno consumate al momento.
- Si consiglia di consumare le cozze alla busara al momento.
- Se preferite potete ottenere una versione "rossa" aggiungendo dei pomodorini al soffritto.
Altre Varianti della Busara
Esistono poi alcune versioni delle cozze alla busara con pomodoro. Insomma, le cozze alla busara sono una variante più ricca e saporita delle cozze alla marinara e ben si prestano a essere servite con crostoni di pane casereccio tostati in padella e poi sfregati con l’aglio, un po’ come le deliziose cozze alla tarantina.
Tra le possibile ricette alternative alle cozze alla busara, ci sono anche le cozze verdi al brandy, l'impepata di cozze ancora delle cozze alla tarantina: buonissime.
Scampi alla Busara
Chi ha detto che cucinare il pesce è difficile? In 30 minuti potrete preparare un secondo piatto di pesce, semplice ma ricco di gusto: gli scampi alla busara, un saporito guazzetto di scampi con pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo.
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Gli scampi alla busara sono un piatto conteso tra le regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia; in realtà è un piatto tipico della città di Trieste, che molto probabilmente lo ha ereditato dalle influenze dalmata-istriane.
Gli scampi alla busara si preparano con pochi ingredienti e richiedono di essere mangiati assolutamente con le mani, almeno in Friuli Venezia Giulia!
Preparazione degli Scampi alla Busara
- Per preparare gli scampi alla busara, per prima cosa lavate bene gli scampi sotto l’acqua corrente.
- Con un coltello affilato o con le forbici praticate un taglio verticale sul dorso oppure sulla pancia, in modo da facilitare l'estrazione della polpa una volta cotti. Se preferite, potete anche lasciarli interi.
- Unite anche il peperoncino fresco intero. Potete infilzare sia l'aglio che il peperoncino con uno stuzzicadente, per facilitarne poi l'eliminazione a fine cottura.
- Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete il pangrattato, che servirà per addensare la polpa di pomodoro, e mescolate velocemente per non farlo bruciare.
- Sfumate con il vino bianco.
- Coprite con un coperchio la padella. Lasciate cuocere così per 15 minuti circa.
Potete conservare gli scampi alla busara in frigorifero, coperti con la pellicola e consumarli il giorno dopo al massimo. Se detestate l'aglio eliminatelo, ma non sostituitelo con la cipolla: un vero triestino non lo farebbe mai! E in effetti non avrebbe tutti i torti: il piatto è già dolce grazie agli scampi, perché sdolcinarlo con la cipolla?
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