Avete la casa piena di soffici panettoni, ma tutti uguali? Perché non fare allora un panettone ricoperto di cioccolato? Pensare allora di dare a uno di loro un tocco particolare con una glassa di cioccolato fondente, fatta in casa, croccante e avvolgente può essere una meravigliosa idea.
Glassa o Ganache: Quale Scegliere?
Quando si tratta di preparare una crema di cioccolato per ricoprire un dolce, una torta o dei muffin ci si chiede sempre quale sia la ricetta più indicata per ottenere quello di cui si ha bisogno. Nel caso specifico spesso ci si confonde con una glassa o una ganache al cioccolato. Ma quali sono le differenze tra queste due preparazioni?
La prima, la glassa, è un composto fatto di cioccolato, acqua e zucchero, che da liquido, raffreddandosi diventa solido e compatto. La ganache invece è una ricetta francese, in cui si mescolano cioccolato e panna, che raffreddandosi assume la consistenza di una crema burrosa, ma, non solidifica come la glassa, e viene utilizzata più come guarnizione di dolci che come copertura.
La ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore addirittura si scioglie liquefacendosi.
Quale Cioccolato Scegliere per la Copertura?
Anche la scelta del cioccolato non è banale per la copertura del panettone di cioccolato. Sembra scontato dirlo ma la qualità del cioccolato da utilizzare è fondamentale per un risultato sicuro. Intanto meglio se fondente con una percentuale di cacao tra il 60 e il 75%, e con almeno il 32% di burro di cacao. L'alto contenuto di quest'ultimo ingrediente conferirà più brillantezza e lucidità alla vostra glassa.
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Ricetta del Panettone Ricoperto di Cioccolato
Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro. Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione!
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero a velo
- 6 cucchiai di acqua
- 40 g di burro
Preparazione:
- In un pentolino fate sciogliere 100 g di zucchero a velo in 6 cucchiai di acqua.
- A parte spezzettate 300 g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
- Quando sarà completamente sciolto aggiungete 40 g di burro e mescolate.
- Togliete un attimo dal fuoco e unite lo sciroppo di zucchero.
- Mescolate e portare di nuovo il pentolino sul fuoco per un minuto e poi levate e continuate a mescolare.
- Lasciate intiepidire e poi versate con l'aiuto di una spatola il cioccolato sul panettone, distribuendolo bene su ogni lato.
Consigli Aggiuntivi
A Natale, il dolce dovrebbe essere un buon panettone, meglio se di pasticceria e del tipo “tradizionale”, evitando le versioni farcite o ricoperte con diversi tipi di glassa che - secondo me - rovinano del tutto questa specialità e, spesso, servono anche a coprire una qualità non proprio eccelsa.
Per avere un panettone ottimo, ordinatelo per tempo nella vostra pasticceria di fiducia e ritiratelo il più possibile a ridosso del giorno in cui dovrete consumarlo. Infatti, il panettone si conserva per giorni senza problemi ma, man mano che passa il tempo, perde in aroma e freschezza, tendendo a seccare. Tenetelo fuori dal frigorifero, coperto da una pellicola che lo ripari dall’aria.
Se potete servitele insieme, lasciando poi a ogni commensale la scelta di quale crema abbinare alla sua fetta di panettone. Ah, naturalmente queste creme sono ottime anche per l’altro dolce classico di Natale: il pandoro.
Ganache al Cioccolato: la Ricetta Base
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
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Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida.
Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di buona qualità
- Panna fresca liquida (da banco frigo)
Preparazione:
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°.
- Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
Un po' di Storia della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro).
Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
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