Scoprite come preparare una deliziosa ganache al pistacchio, una crema vellutata e versatile perfetta per farcire dolci, torte e bignè o da gustare al cucchiaio. Facile e veloce da realizzare, la ganache al pistacchio è ideale per arricchire ogni dessert con un tocco gourmet. Scopri tutti i segreti per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta di crema al pistacchio si usano pochi e semplici ingredienti. Il segreto perché esca perfetta è mettere i pistacchi in ammollo per mezza giornata.
Per prepararla, abbiamo frullato il cioccolato bianco tritato con la pasta al pistacchio, prima di aggiungere la panna liquida portata a bollore e continuare a emulsionare fino a ottenere una crema liscia.
Trita il cioccolato, mettilo in un contenitore stretto e dai bordi alti e aggiungi la crema di pistacchio. Versa la panna calda sul composto di cioccolato e pistacchio e frulla per bene con un mixer ad immersione.
Trasferisci in un contenitore largo per farla raffreddare velocemente e copri con pellicola a contatto. Lascia riposare in frigo per 6 ore o una notte. Monta la ganache ottenuta con le fruste elettriche o in planetaria, fai attenzione a non montarla troppo.
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Sciogliete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Nel frattempo sminuzzate grossolanamente, con un coltello da cucina, il pistacchio.
Mettete quindi a scaldare in un pentolino la panna con il miele, mescolando in continuazione, fino a ebollizione. Versate dunque in cinque volte il composto sul cioccolato fuso.
È importante che ogni volta che si versa un po’ di panna sul cioccolato questo sia completamente amalgamato attraverso un movimento rotatorio dall’esterno verso l’interno della ciotola, utilizzando una spatola di silicone, e facendo il più possibile attenzione a non incorporare aria nella ganache.
Prima di terminare versare sulla ganache il pistacchio sminuzzato a coltello e incorporatelo in maniera delicata e omogenea.
Consigli Utili
- Usate una pasta di pistacchio pura (100% pistacchi, senza zuccheri aggiunti) per un gusto intenso e naturale.
- Se la ganache risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di panna calda per ammorbidirla.
Conservazione
Conservate la ganache al pistacchio in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni. Prima dell’uso, lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente o scaldatela leggermente a bagnomaria.
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Come Utilizzare la Ganache al Pistacchio
Trasferiscila in in un sac à poche e divertiti a decorare i tuoi dolcetti o a farcire torte.
Una volta pronta, la crema di pistacchi si può gustare in tanti modi. Possiamo spalmarla sul pane, al posto di quella alla nocciola, oppure la possiamo usare in preparazioni più complesse per realizzare tanti dolci al pistacchio.
Ecco alcune idee:
- Versate la ganache in piccoli bicchierini di vetro e decorate con granella di pistacchio o lamelle di cioccolato bianco.
- Per un effetto gourmet, usate un sac à poche per creare onde o riccioli decorativi su dolci al piatto.
- Provatela con pan di Spagna alla vaniglia, crostate al cacao, o come ripieno per macaron. Si sposa benissimo con frutti rossi, cioccolato fondente o un tocco di scorza d'arancia.
Torta al Cioccolato e Pistacchio
La torta al cioccolato è una ricetta facile e veloce perfetta per le occasioni speciali come il compleanno ma anche per la colazione. Oggi vi propongo una variante golosa al pistacchio, farcita con la crema fatta in casa senza uova e senza glutine.
Oggi arrivo presentandovi sicuramente una delle mie torte preferite, poi sapete com’è…da amante del pistacchio gioco facile. Alzi la mano chi si reputa un vero pistachio lovers? Bene, quando assaggerete questa torta la spazzolerete per la sua infinita bontà.
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Io non sono il ragazzo che vi propone torte super scenografiche e di grande impatto visivo, ma se propongo un dolce voglio che sia goloso e che ti prenda proprio, che faresti di tutto per assaggiarlo.
L’impasto è quello di una classica torta al cioccolato, anzi, meglio specificare, al cacao, che così almeno l’impasto lo facciamo un pò più leggero ma sarà comunque straordinario. Un pò di burro nell’impasto, non troppo comunque, e via con la montata. Ho messo pure un pò di vaniglia per conferirli quel tocco in più che ci sta sempre.
La base è facilissima da preparare e manco in 20 minuti il vostro impasto è pronto per essere infornato. Sulla superficie molto probabilmente si formerà una cupola, ma vi dirò non mi dispiace per niente.
Vi dico subito che ho usato anche un pò di crema spalmabile al pistacchio che si trova già pronta nei supermercati ma perchè questa riesce a creare un’amalgama perfetta, quindi ve la consiglio al 200%. Il pistacchio naturale creerà una texture interessante, più sapore e donerà base della crema un colore più vivo e attraente.
Praticamente dovrete prendere i pistacchi dalla confezione, tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti, scolarli, asciugarli con un panno e vedrete che la pellicina verrà via senza fatica. A questo punto, essendo più idratati, i pistacchi si frulleranno con ancora più facilità.
Noterete che man mano che il tempo passa al posto di una granella nel frullatore si vedrà gironzolare una pallottola di impasto. È propio una sorta di pistacchio di un bel colore verde intendo che verrà poi mescolata con un goccio d’acqua che creerà l’emulsione miscelandosi con i grassi del pistacchio.
La ganache ovviamente è indispensabile per dare l’aspetto lucido e più da “occasione” a una torta così (anche se non serve nessuna occasione per preparare questa torta). Panna calda, miele di acacia per dare alla copertura più lucentezza e cioccolato fondente.
Ricetta Torta al Cioccolato e Ganache al Pistacchio
Ingredienti per una tortiera da 28cm:
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- 150 g zucchero
- 3 uova
- 100 g farina 00
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- 200 ml panna fresca liquida
- 100 g cioccolato bianco
- 130 g crema pistacchio
Preparazione Base della torta:
- In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente con il burro
- Sbattere con la frusta a mano le uova con lo zucchero
- Aggiungere il cioccolato, la farina e il lievito setacciati e mescolare fino a rendere la crema omogenea
- Imburrare la teglia e versare il composto
- Cuocere a 170° in forno statico già caldo per 25 minuti
- Lasciare raffreddare la torta
Preparazione Crema:
- Spezzettare il cioccolato bianco
- In un pentolino scaldare la panna con la crema al pistacchio, quando inizierà a bollire aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema lucida e fluida
- Togliere la torta dallo stampo e lasciar intiepidire la crema
- Versare la crema su tutta la superficie della torta e stenderla in maniera uniforme
Cestini Golosi con Ganache al Pistacchio
I cestini golosi con ganache al pistacchio sono dei dolcetti monoporzione molto facili da preparare. La base dei cestini di pasta brisée racchiude una morbida ganache al cioccolato bianco e pistacchi.
Preparate i cestini golosi con ganache al pistacchio partendo dalla base dei cestini. Stendete il rotolo di pasta brisée e ricavate 6 dischi con l'aiuto di un coppapasta. Fate cuocere i cestini in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Una volta cotti eliminate i legumi, toglieteli dallo stampo e fate raffreddare.
Intanto in un pentolino scaldate la panna, una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco tritato.
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