Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte!
Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Latte uova e farina sono gli ingredienti base per le crepes, sia che le facciamo dolci o salate, gli ingredienti non variano, una pastella leggera e facile da fare, da farcire a piacere con dolce o salato, tra e più conosciute le super golose crepes alla Nutella.
Le crepes sono probabilmente il nostro dolce preferito per la colazione, facile e veloce. Si cuociono più velocemente dei pancake o dei waffle e sono altrettanto buone!
Anche se può sembrare complicato, preparare in casa le crepes come quelle di una creperia o dei venditori ambulanti non è molto difficile. Come al solito vi guidiamo passo passo, dandovi suggerimenti fondamentali per crepes dolci perfette, i migliori ingredienti da usare.
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Cosa Sono le Crepes?
Le crepes sono frittatine sottili e delicate in stile francese fatte senza lievito. Se fatte correttamente, sono molto sottili con irresistibili bordi croccanti e burrosi.
Le crepes sono popolari alle sagre, alle feste e a volte si includono anche nel buffet dei dolci ai matrimoni.
Sebbene di solito siano un'opzione per la colazione o il brunch, le crepes sono benvenute in qualsiasi momento della giornata, compresa la cena o il dessert dopo i pranzi importanti come quello della domenica. Ripiene di qualsiasi cosa, da panna montata e frutti di bosco a Nutella e banane.
Le ricette delle crepe variano, ma la maggior parte include sempre alcuni ingredienti irrinunciabili come farina, liquidi (latte e/o acqua) e sale. Le creperie di solito le preparano con una padella speciale per crepes, ma una padella normale andrà benissimo se si preparano le crepes in casa.
Come Fare la Pastella per Crepes
Fare una fontana con gli ingredienti secchi uniti, quindi sbattere le uova e il latte. Semplicissimo! Queste crepes fatte in casa sono ultra sottili e delicate con i bordi croccanti più burrosi. Facili da preparare con solo un frullatore e una padella normale, si possono scegliere tantissimi ripieni.
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Ingredienti Chiave
- Burro non salato: il burro è un ingrediente chiave. Tieni a portata di mano del burro extra per la padella.
- Farina 0 o 00: la farina è un altro ingrediente chiave, che fornisce la struttura generale.
- Zucchero semolato: sono leggermente zuccherati: basta 1 cucchiaio.
- Sale: un pizzico di sale aggiunge sapore.
- Latte intero e acqua: la pastella per crepes ha bisogno di liquido. Per una consistenza migliore, usate un mix di entrambi. Fidatevi!
- Uova: come nella pastella per pancake, le uova forniscono struttura e legano insieme tutti gli ingredienti.
- Estratto di vaniglia: aggiunge sapore: sentirai sicuramente l'odore della vaniglia mentre cuoci le crepes.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 250 gr di farina 0
- 3 uova
- 20 gr di burro fuso + burro per ungere la padella
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Nutella per farcire
- Zucchero a velo da spolverizzare
Preparazione
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino o in microonde. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 23 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Richiudete ora a metà la crepe in modo da ottenere una mezzaluna.
- Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Come Fare le Crepes con il Bimby
Se prepariamo le crepes con il Bimby, mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e impostiamo 30 secondi velocità 5.
Come Assicurarsi che la Pastella per Crepes Non Abbia Grumi?
La pastella per crepes è pensata per essere molto sottile - c'è più latte che farina nella pastella - e deve essere priva di grumi.
Il consiglio fondamentale per evitare grumi nella pastella delle crepes è quello di mettere prima la farina e poi tutto il resto. In genere se seguite quest'ordine i grumi non si formeranno.
Se volete assicurarvi che la pastella sia perfettamente sottile e senza grumi potete usare il minipimer.
Come Fare le Crepes in Anticipo
Potete preparare la pastella per crepes fino a 2 giorni prima. Le crepes si gustano al meglio subito, ma puoi prepararne un paio e conservarle in frigorifero fino a 1-2 giorni. Noi le conserviamo in un piatto coperte da pellicola (possono sovrapporsi). la mattina appena svegli le mettiamo su una padella ben calda, ci mettiamo Nutella e marmellata e in un minuto sono pronte. Puoi anche congelare le crepes!
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Puoi conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo. Così potrete scongelare e scaldare il numero di crepe che vi occorre.
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Suggerimenti per Crepes Perfette
- Far riposare la pastella: Un segreto per le MIGLIORI crepes è far riposare la pastella per crepes per almeno 30-60 minuti e fino a 1 giorno. Tenerle in frigorifero esalta il sapore della pastella e, cosa più importante, dà alla farina la possibilità di idratarsi completamente.
- Imburrare la padella tra ogni crepe: la parte migliore delle crepes sono i bordi croccanti sottili, delicati e burrosi. Per ottenere ciò, imburrare la padella tra OGNI crepe. Basta prendere un panetto di burro e ricoprire la padella prima di aggiungere altra pastella.
- Girare la padella: versare l'impasto al centro della padella calda e imburrata. Sollevare la padella e girarla in modo che la pastella si allunghi il più possibile. (Più sottile è la crepe, migliore è la consistenza, fidatevi.)
Cosa Rende le Crepes Croccanti?
La croccantezza delle crepes è il risultato di una combinazione di fattori che includono la consistenza dell’impasto, la temperatura della cottura e il tipo di padella utilizzata. Prima di tutto, la consistenza dell’impasto è cruciale: un impasto troppo liquido può portare a crepes troppo sottili e fragili, mentre uno troppo denso può renderle gommosi.
La temperatura della padella è un altro aspetto fondamentale. Una padella non sufficientemente calda non permetterà all’impasto di reagire correttamente, risultando in crepes molli e senza quella croccantezza tanto desiderata. Al contrario, una padella troppo calda può bruciare l’impasto esternamente, lasciando l’interno non completamente cotto.
Una volta versato l’impasto nella padella, è importante distribuirlo rapidamente e uniformemente. Questo non solo assicura una cottura omogenea ma anche che i bordi diventino piacevolmente croccanti.
Idee per Farcire le Crepes Dolci
Le crepes sono una tela bianca per molti ripieni e condimenti diversi. Anche se le migliori secondo noi sono con la Nutella fatta in casa e banane o con il ripieno della torta di mele e burro di arachidi fuso, a volte la scelta migliore mantenerle semplici!
Potreste aggiungere panna montata aromatizzata con succo d'arancia fresco oppure con una spruzzata di liquore all'arancia se ne hai un po'. Deliziose anche con tonnellate di frutti di bosco freschi. Leggermente zuccherato, l'esplosione di frutta e agrumi risulta molto fresco.
Ecco altre idee per farcire le crepes dolci:
- salsa di fragole
- marmellata di arance
- Lemon Curd & frutti di bosco freschi
- Salsa di mirtilli
- Panna montata
- Burro Di Arachidi o Nutella & Banana A Fette
- ganache al cioccolato
- Crema pasticcera
- Caramello salato
- ricotta e cioccolato
- marshmallow
Arrotolare o piegare in quarti e cospargere con cracker graham schiacciati. Cospargere con cioccolato fuso.
Crepes Suzette o Crepes all'Arancia
Le crepes suzette meritano un paragrafo a sè. Sono di orgine monagasche e molto apprezzate in Francia. A renderle molto gustose è una salsina a base di burro e zucchero caramellati, scorza di arancia, succo di limone e, a chi piace, liquore Grand Marnier. Si infiammano poi per realizzare il flambè. Le crepes suzette sono un ottimo dessert!
Perché Piacciono Tanto le Crepes?
Le crepes sono popolari perché la loro versatilità le rende DIVERTENTI da mangiare. Arrotolate o piegate, puoi farcirle e farcirli praticamente con qualsiasi cosa. Nutella, panna montata e frutti di bosco sono una scelta comune, ma vanno bene anche i ripieni salati.
Ricetta Crepes Salate: Le Origini
Farina, uova e latte: pochi ingredienti, facili da reperire, hanno reso le crepes famose e apprezzate in tutto il mondo. Nate in Francia come piatto povero, si sono diffuse e adattate alle cucine locali, dando vita a molte varianti.
Le prime crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio le servì ai pellegrini francesi giunti a Roma. In Francia sono diventate simbolo di amicizia e buon auspicio. Oggi, la crepe ha anche un giorno dell'anno dedicato: il 2 febbraio, giorno della Candelora.
Crepes Ricette Salate: Le Classiche
Le crepes salate ripiene sono un’ottima alternativa alla classica schiscetta da ufficio. Sono amate da tutti e possono essere consumate a colazione, pranzo, merenda o cena.
Ecco 7 ricette di crepes salate da copiare per accontentare tutti i gusti:
- Cannelloni di Crepes con Carne: Un classico della cucina italiana. Le crepes devono essere sottili, con un ripieno di ricotta e mozzarella, insieme alla carne macinata. Le crepes farcite vanno arrotolate e disposte in una teglia, ricoperte di sugo al ragù e infornate a 180° per 20 minuti.
- Cannelloni di Crepes Vegetariani: Per una versione vegetariana, il ripieno sarà di ricotta e spinaci. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crepes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
Ricetta Crepes Salate di Pesce
Per un'opzione raffinata, prova le crepes ripiene di pesce e crostacei. Farcisci con gamberi e rana pescatrice, saltati in padella con burro e Cognac. Aggiungi una besciamella come primo strato e piega le crepes a triangolo. Infine, cuoci brevemente nella salsa all'arancia per un piatto super profumato.
Due Ricette Crepes Salate Ripiene Vegane
Le crepes vegane sono sempre più richieste. L'impasto, senza uova, si arricchisce di curcuma per un tocco in più. La farcitura può essere con spinaci e funghi oppure seitan e radicchio, appassiti in padella con salsa di soia e guarniti con granella di pistacchi.
L'Alternativa Fit: Ricette Crepes Salate per Sport Lovers
Le crepes salate proteiche sono ideali per chi ama uno stile di vita salutare. Una proposta è il ripieno di pomodorini, feta e pistacchi. La crema di feta viene preparata con yogurt greco, mentre i pistacchi tritati e i pomodori freschi completano la farcitura.
Un'altra versione prevede avocado e salmone affumicato. Gli avocado, tagliati a cubetti e cotti brevemente in padella, vengono abbinati a yogurt greco e salmone.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Circa 8g |
| Carboidrati | Circa 25g |
| Proteine | Circa 6g |
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