I dolci senza uova sono perfetti quando queste mancano in frigorifero, oppure non si possono consumare. Scelta imprescindibile per chi soffre di intolleranze o allergia a questo alimento, i dolci senza uova sono anche perfetti per chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole realizzare dei dolcetti più leggeri, ma senza per questo rinunciare al gusto.
Ma nessuna paura: con alcuni, piccoli, accorgimenti è possibile preparare dolci davvero impeccabili, anche senza l'ausilio delle uova. Utilizzando altri ingredienti leganti nell'impasto, come fecola, maizena, banana matura schiacciata, purea di mele o yogurt; semi di chia o di lino che, macinati e miscelati con acqua, formano un gel dalla capacità aggregante; acqua faba, ovvero l'acqua di cottura dei ceci; o semplicemente cambiando le proporzioni tra gli ingredienti, per ottenere un impasto liscio, cremoso e omogeneo.
Partiamo dalle torte più classiche, che non passano mai di moda, come pan di Spagna, ciambelloni e plumcake: soffici e irresistibili, possono essere confezionati anche senza uova. Ne sono un esempio la torta all'acqua al cioccolato, delizia ghiotta e profumata, la torta di carote, nutriente e genuina grazie all'aggiunta dell'ortaggio oppure la torta di mele vegana: la frutta, in questo caso, oltre a donare una dolcezza tutta naturale, conferirà al composto un'irresistibile umidità.
Capitolo breakfast: dai morbidissimi pancakes, da guarnire con sciroppo d'acero e mandorle tostate, alle crêpes, farcite con creme spalmabili al cioccolato o una confettura a piacere, ecco tantissime idee per rendere speciale qualunque colazione o brunch domenicale. Se sei amante dei lievitati, poi, non perderti le brioche all'acqua o i cornetti vegani, perfetti da intingere in un bel cappuccino cremoso, anche realizzato con una bevanda vegetale. Per il tè delle cinque c'è invece l'imbarazzo della scelta: biscottini e muffin super golosi conquisteranno anche l'ospite più scettico.
Tra i dolci al cucchiaio ti suggeriamo la mousse al cioccolato e la crema al mascarpone, da gustare al bicchiere o da sfruttare per farcire torte, crostate e tartellette, preparate rigorosamente con una frolla anch'essa senza uova. Si tratta di dessert molto semplici da realizzare, adatti anche a chi è alle prime armi in pasticceria e alleati preziosi nel caso in cui tu abbia a cena commensali con particolari esigenze alimentari: lo stesso dicasi per il burro.
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Non ti resta che scegliere fra queste ricette dolci senza uova la tua preferita - o le tue - e metterti all'opera.
Ricette Dolci Senza Uova: Un'Esplosione di Gusto
So che preparare dessert senza uova non è sempre così facile come si pensa, ma dopo anni di sperimentazione posso finalmente affermare che è possibile realizzare dolci altrettanto deliziosi senza dover rinunciare al gusto. Finalmente ora non dovrò più rinunciare ad un delizioso pan brioche farcito per la mia colazione o a una torta di compleanno come si deve. È fondamentale, però, che non leggiate solo le ricette ma anche i consigli che vi scriverò perché la lavorazione scorretta degli ingredienti o l’uso di una farina sbagliata potrebbero rovinare il risultato finale.
Ma i dolci senza uova sono più light? Io direi che dipende dagli ingredienti che si utilizzano. Una delle ultime mie sperimentazioni tra le ricette di dolci senza uova mi ha permesso di realizzare la pastiera napoletana, il risultato è stato sorprendente direi eccellente. Eccezionale e non esagero è questa crostata senza uova guarnita con fragole. Un morbido guscio di pasta frolla con una delicata mousse di cioccolato e yogurt. Sempre nel tema delle crostate dovete provare assolutamente anche questa con cioccolato bianco e lamponi, ricetta presa da un libro. La base di pasta frolla è molto friabile e la dolcezza della crema al cioccolato bianco e yogurt è stemperata dai lamponi, una vera goduria che dire!
Togliere il latte nei dolci è abbastanza semplice per chi è intollerante anche al lattosio perché basta sostituirlo con una bevanda vegetale come ad esempio latte di mandorle che potete fare anche da soli in casa oppure con il latte di soia. Avete mai provato a fare delle soffici brioche con il tuppo? Se non lo avete mai fatto allora provate questa ricetta sono di una morbidezza incredibile! Il segreto della loro morbidezza sono due: la lavorazione e l’uso dello strutto. Se ne fate in grande quantità vi basterà congelarle da cotte. La sera tardi ne lasciate fiori quante ve ne servono e la mattina le trovate morbidissime come appena fatte. Naturalmente resteranno morbide per tutta la giornata.
Questo, invece, non è un dolce classico come siamo abituati noi ad immaginarlo ma vi assicuro che è di un buono indescrivibile. Ho imparato a farlo ad un corso di panificazione. L’emozione, la sorpresa è stata tanta al primo assaggio. Non mi aspettavo un sapore così straordinario. È una focaccia di mele ed arance, ma voi potete divertirvi a personalizzarla in base alla frutta di stagione che avete a disposizione o con la marmellata che preferite.
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Se il latte può essere sostituito con bevande vegetali, il burro può essere sostituito con l’olio extravergine d’oliva o con olio di semi oppure dal burro vegetale. La margarina la sconsiglio assolutamente, in casa mia non la faccio entrare! Meravigliosa e non esagero è questa torta di mele in un guscio di pasta sfogliata all’olio profumata al vino. A dire il vero non contiene nemmeno lievito e derivati animali quindi va bene anche per chi segue un’alimentazione vegana. Ottima a colazione o per la merenda, stavo pensando che effettivamente la sfoglia esterna si potrebbe utilizzare anche con altri ripieni, tipo pere e cioccolato.
Delizioso è questo riso latte! È un dolce senza uova semplicissimo da preparare. Naturalmente se non potete assumere lattosio allora potete sostituire il latte vaccino con un latte vegetale. La foresta nera è una delle ultime torte fatte senza uova, è di un buono incredibile. Non mi sarei mai immaginata che venisse ottima. Il segreto sta nella base al cacao che deve rimanere morbida e per ottenere questo risultato va utilizzata una farina debole per dolci. Inoltre è anche molto importate la temperatura del forno. Non è proprio semplice realizzare questo tipo di dolci a meno che siano tipo panna cotta o in genere i dolci al cucchiaio a base di creme. Il problema è che se non si usano le uova c’è bisogno comunque di qualcosa che faccia sollevare il dolce rendendolo soffice.
Tra i dolci senza uova e lievito vi propongo i ravioli di mele che sono anche senza latte e burro. Dolce adatto anche a chi è intollerante al lattosio e a coloro che per motivi etici hanno deciso di seguire un’alimentazione vegana. Con la sfoglia di questi ravioli alle mele potete divertirvi a farne di diversi con il ripieno che più vi piace. Interessante è questa pasta frolla al pistacchio da utilizzare per fare dei biscotti o come base per crostate.
Alcune Ricette Dettagliate
- Pan di Spagna senza uova: Una base versatile e altrettanto golosa e soffice, proprio come l'originale, adatta a chi soffre di allergie o intolleranze, segue un'alimentazione vegana oppure vuole semplicemente realizzare un dolce più leggero.
- Torta vegana al cioccolato: Un dolce soffice e goloso, senza uova, burro e latte, ricoperta con glassa al cioccolato. Gustala per la colazione, la merenda o come dessert: piacerà a grandi e piccini.
- Torta di carote vegana: Un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
- Torta all’acqua al cacao: Un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
- Linzer torte vegana: L'alternativa vegetale senza uova e burro della classica linzer torte: un dolce da credenza goloso, composto da una frolla speziata a base di farina di nocciole e 00, poi farcita con una confettura di mirtilli rossi e guarnita con mandorle a lamelle.
- Pandoro vegano: La versione senza latte, burro e uova del classico pandoro che tutti conosciamo. Un lievitato soffice e goloso che conquisterà proprio tutti, vegani e non.
- Pastiera vegana: La variante altrettanto golosa della classica pastiera napoletana. Adatta anche a intolleranti al lattosio, poiché priva di uova, latte, burro o derivati animali, è perfetta da portare in tavola a merenda o fine pasto.
- Torta al cioccolato senza uova: Un dessert semplice e veloce da preparare, perfetto da gustare a colazione, per iniziare la giornata con la giusta carica, o a merenda, accompagnata da un bicchiere di spremuta. Come la torta al cioccolato senza farina e la variante all'acqua, fa parte della categoria di dolci "senza", più leggeri, ma non per questo meno golosi.
- Plumcake vegano: L'alternativa vegan friendly al classico plumcake allo yogurt. Alto, soffice e molto goloso, si prepara con un impasto a base di olio di semi, yogurt vegetale, farina, zucchero, lievito in polvere e succo e scorza d'arancia.
- Pasta frolla senza uova: Una variante della preparazione di base più versatile e celebre della pasticceria italiana. Si realizza semplicemente con farina, burro e zucchero di canna e può essere utilizzata per confezionare crostate, biscottini e tartellette di vario genere. Facile e veloce, viene aromatizzata con un po' di scorza di limone, per un risultato finale ancora più fragrante e goloso.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Semifreddo vegano: Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
- Biscotti al cocco: Dei dolcetti profumati e golosi, preparati con farina di cocco e di grano, uova, zucchero, un pizzico di sale e scorza di lime per una nota agrumata: una volta formati, vengono cotti in forno e spolverizzati di zucchero a velo.
- Crêpes senza uova: Una variante delle classiche cialde morbidi e sottili, tipiche della cucina francese. Realizzate con latte, farina e olio, sono pensate per chi non vuole o non può mangiare le uova.
- Salame di cioccolato senza uova: Un dessert freddo senza cottura ideale per un'occasione di festa: si prepara con un impasto a base di biscotti spezzettati, cioccolato fondente fuso, burro, zucchero a velo, vaniglia e nocciole tritate.
- Cornetti vegani: Dei lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova, da gustare al posto dei classici cornetti sfogliati e adatti a tutta la famiglia.
- Muffin vegani: Dei dolcetti senza uova, burro e latte. Sono perfetti per chi segue un'alimentazione vegana e a chi è intollerante a uno di questi alimenti.
- Budino vegano: Un dessert al cucchiaio a base di cioccolato fondente, latte di soia, zucchero e amido di mais, ideale da servire a merenda e fine pasto, sormontato da lamponi interi e foglioline di menta.
- Chiacchiere senza uova: La variante più leggera, adatta anche a soggetti intolleranti, delle classiche chiacchiere di Carnevale. Golose e friabili, sono perfette da servire per un party a tema, al termine del pasto o per la merenda dei più piccoli.
- Crema al limone senza latte e senza uova: Una preparazione velocissima e deliziosa, una variante senza glutine della classica crema al limone, si prepara in pochi minuti e puoi utilizzarla per farcire torte e dolci: ideale per decorare la cheesecake al limone oppure per farcire pan di Spagna, crostate o i dolci che più ti piacciono.
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