La pasta zucchine e cozze è un piatto che celebra i sapori del mare e della terra, ideale per un pranzo estivo leggero ma ricco di gusto. Ispirati dalle ricette tradizionali delle città costiere, vi proponiamo una variante arricchita con polpose zucchine di stagione e insaporita a sorpresa con del pecorino, che conferirà un tocco deciso al piatto, creando in questo modo un sapore unico.
Scopri come preparare la pasta zucchine e cozze seguendo passo passo le spiegazioni e i consigli di Michele Ghedini. Qui il nostro Michele Ghedini ti mostra come prepararla a regola d'arte a partire dalla pulizia delle cozze, che dovranno essere freschissime e perfettamente integre.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- Pasta (paccheri, spaghetti, linguine, cavatelli, mezze maniche)
- Cozze fresche
- Zucchine
- Aglio
- Prezzemolo
- Pecorino grattugiato
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione delle Cozze
I molluschi, sciacquati con cura e fatti aprire su fiamma viva con un filo d'olio extravergine di oliva, verranno quindi privati del guscio e fatti insaporire poi in un tegame a parte, insieme al loro liquido di cottura filtrato, con le zucchine, precedentemente mondate, ridotte a listerelle e fatte rosolare con un soffritto d'aglio e olio.
- Versate un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato.
- Appena l’aglio è leggermente dorato unite le cozze, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti).
- Trascorso il tempo, filtra l'acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie strette, quindi lasciane qualcuna intera per la finitura e sguscia le rimanenti.
Preparazione delle Zucchine
- Preparate il condimento: lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti di circa mezzo centimetro.
- Versate olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete tre quarti della cipolla e uno spicchio di aglio tritato grossolanamente e fatte soffriggere.
- Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e rosolate per un paio di minuti a fiamma viva.
- Aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a piccoli pezzettini in un’altra padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio di aglio in camicia rosolato. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere finché non saranno ammorbidite. Infine, a fuoco spento, aggiungete un trito di menta.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
- Lessa i paccheri in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali molto al dente e portali a cottura direttamente nel tegame con il condimento.
- Nel fra tempo anche la pasta è pronta scolatela e unite alle cozze, mescolate bene per fare il modo che la pasta prende il sapore delle cozze e subito dopo aggiungete la crema di zucchine e fate saltare.
- Nel frattempo fate cuocere le linguine ed una volta raggiunta la cottura ideale scolatele e saltatele la pasta nella padella delle vongole e delle cozze aggiungendo le zucchine. Continuate a saltare finché non saranno assemblati bene tutti gli ingredienti.
- e la loro acqua di cottura filtrata attraverso un colino, saltate per un paio di minuti e insaporite con ¾ del pecorino, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Servite la pasta subito calda versando sopra la crema di zucchine e cozze.
- Al termine, profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato e leva dal fuoco.
Varianti e Consigli
Al posto dei paccheri, uno dei formati più celebri della cucina napoletana, puoi utilizzare gli spaghetti, le linguine, i cavatelli, le mezze maniche o altra pasta, lunga o corta, di tuo gradimento.
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Consigli Se preferisci, puoi utilizzare pomodorini gialli e rossi al posto delle zucchine, oppure arricchire la pasta con pecorino grattugiato, filetti di alici stemperati nell'olio caldo, un cucchiaino di pesto di rucola o altri ingredienti preferiti disponibili in frigo. A piacere, puoi completare il piatto con una spolverizzata di prezzemolo fresco o con le zeste di un limone non trattato oppure, per una nota piacevolmente piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
Se, invece, desideri conferire una maggiore cremosità alla preparazione, ti basterà frullare parte delle zucchine trifolate con un mixer a immersione. Il risultato sarà un condimento prelibato, ideale per accogliere i paccheri, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la pasta fagioli e cozze e la pasta cozze e melanzane, oppure cimentati con altri piatti con le cozze.
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