Gli spaghetti con crema di ricotta sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Ecco alcune varianti e consigli per preparare questo classico della cucina italiana in modo facile e veloce.
Spaghetti con Crema di Ricotta e Limone Confit
Gli spaghetti con crema di ricotta e limone confit non solo sono semplici da preparare e velocissimi, ma sono anche un piatto solare, capace di portare allegria e spensieratezza in tavola. Questo primo è vivace, allegro, velocissimo e molto economico.
Ingredienti
- Spaghetti
- Ricotta fresca
- Limone confit
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Tagliate un pezzetto di limone confit e frullatelo insieme alla ricotta e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere una crema fluida.
- Tagliate poi a tocchetti piccoli un altro pezzo di limone confit.
- Fate rosolare con un po' di olio uno spicchio d’aglio, il limone confit a cubetti e il peperoncino in una padella.
- Quando la pasta sarà cotta scolatela e fatela mantecare con la crema di ricotta.
- Disponete nei piatti e completate con il soffritto di aglio, olio, peperoncino e limone confit.
Il gusto fermentato dei limoni confit, conservati sotto sale in barattolo per un mese, diventa morbidissimo, in una combinazione di dolcezza, lieve amarezza e acidità, intensificando la nota agrumata e quella sapidità perfetta per completare i piatti. Questo piatto è stato preparato per noi da Teresa Balzano, che propone una cucina squisitamente mediterranea.
Spaghetti al Pomodoro Smart e Crema di Ricotta al Basilico
Questo piatto è chiamato “spaghetti al pomodoro smart e crema di ricotta al basilico”, perché sono davvero spaghetti intelligenti! Il pomodoro smart, non è altro che un sugo di pomodoro dove la carota, il sedano e la cipolla bolliti del brodo vegetale, diventano “soffritto” tagliandole a pezzetti e facendole saltare con un filo d’olio.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 mazzetto di basilico o prezzemolo
- 250 g di passata di pomodoro o 1 kg di pomodori freschi
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Ricotta
- Basilico fresco
Preparazione
- Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
- In una casseruola aggiungere l'olio extra vergine di oliva e rosolare le verdure.
- Quando sono rosolate, salare, pepare, aggiungere la passata o i pomodori a pezzi e far insaporire e far ritirare.
- Aggiungere basilico e trasformare in crema usando un frullatore ad immersione.
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione, inserire la ricotta, un pizzico di sale in fiocchi, le foglie di basilico e l'olio extra vergine di oliva. Frullare tutto fino ad ottenere una crema molto liscia.
- In una pentola capiente, far bollire l'acqua, salarla e poi calarvi gli spaghetti.
Spaghetti con Crema di Ricotta e Pecorino
Un'altra variante gustosa è quella degli spaghetti con crema di ricotta e pecorino. In una capiente zuppiera versare la ricotta, il parmigiano, la noce moscata grattugiata. Mescolate e aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la cremina. Scolate gli spaghetti e versateli nella zuppiera mescolando velocemente, per far si che si amalgamino per bene alla crema di ricotta.
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Consigli Aggiuntivi
- Per una crema di ricotta più liscia, utilizzate ricotta fresca di alta qualità e frullatela con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungete erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o menta per un tocco di freschezza.
- Sperimentate con diversi tipi di formaggio, come parmigiano, pecorino romano o provolone, per arricchire il sapore del piatto.
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