L’insalata di Radicchio rosso di Treviso, Asiago D.O.P, aceto di mele e speck è un'esplosione di colori e sapori: croccante, dolce e leggermente piccante. Perfetta come antipasto o contorno leggero, questa insalata appaga la vista, il gusto e il piacere.
Ispirazione e Ingredienti
Lo spunto per questa ricetta nasce dal libro ”Semplicemente Crudo”, una fonte inesauribile di idee per piatti gustosi e salutari senza cottura. La ricetta originale prevedeva l’uso del Montasio, della pancetta e dell’uva passa; in questa versione, ho optato per l'Asiago D.O.P., lo speck e l’aceto di mele aromatizzato al miele Monari Federzoni.
Ingredienti:
- 2 cespi di Radicchio rosso di Treviso semi tardivo
- 120 g di speck
- 150 g di Asiago D.O.P.
- Aceto di mele aromatizzato al miele Monari Federzoni
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
Valori Nutrizionali Indicativi
(I valori sono approssimativi e possono variare in base alle marche e alle quantità esatte degli ingredienti)
| Ingrediente | Calorie (per porzione indicativa) |
|---|---|
| Radicchio Rosso di Treviso | Circa 20 kcal |
| Speck | Circa 150 kcal |
| Asiago DOP | Circa 180 kcal |
| Aceto di Mele al Miele | Circa 15 kcal |
| Olio Extravergine di Oliva | Circa 45 kcal (per cucchiaio) |
Preparazione:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 0 minuti
Tempo totale: 15 minuti
- Lavate e mondate il radicchio rosso di Treviso, asciugatelo e tagliatelo a listerelle non eccessivamente sottili. Tenete da parte alcune foglie intere per la guarnizione del piatto.
- Tagliate l’Asiago in triangoli non eccessivamente grandi.
- Riducete lo speck in piccoli quadretti.
- Mescolate in una ciotola l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele, il sale ed il pepe ed emulsionate con una forchetta. Se non avete l’aceto di mele aromatizzato al miele, potete aggiungere 10 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 15 minuti.
- Raccogliete in una ciotola il radicchio a listerelle e lo speck, condite con l’emulsione solo al momento di portare in tavola.
- Disponete nei singoli piatti 2 o 3 foglie lasciate intere di radicchio di Treviso, ponete al centro l’insalata condita, unite il formaggio e completate con un giro di pepe nero in grani macinato al momento.
Radicchio: Un'Insalata dalle Mille Proprietà
Il radicchio rosso, nelle sue varietà di Verona, Treviso e Chioggia, appartiene alla famiglia delle Asteraceae e si caratterizza per il sapore amarognolo e la consistenza croccante. A seconda del periodo di raccolta, si distingue in "precoce" (ottobre-novembre) e "tardivo" (dicembre-febbraio).
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Benefici del Radicchio Rosso:
- Depurativo: Perfetto per depurare l'organismo.
- Digestivo: Le sostanze amarognole favoriscono la digestione.
- Controllo della glicemia: Le fibre aiutano a trattenere gli zuccheri nel sangue, rendendolo adatto ai diabetici di tipo 2.
- Antiossidante: Il colore rosso è dato dagli antociani, potenti antiossidanti naturali.
Tutti gli Usi in Cucina del Radicchio Rosso
Sodo e croccante, il radicchio è perfetto se consumato crudo in insalata, dove mantiene tutte le sue proprietà nutritive. E' perfetto anche stufato, sia con i cereali, come il riso, sia con carne o pesce. Con il radicchio si possono preparare impasti colorati da farcire, o ancora, si può fare alla griglia, condito con un filo di olio extravergine di oliva soltanto. Ma non solo. Le foglie di radicchio sono ottime passate in una pastella e fritte, da servire come antipasto o finger food.
Varianti e Consigli
- Insalata Radicchio e Arance con le Noci: Un contorno leggero e gustoso, condito semplicemente con olio extravergine di oliva e sale, oppure con un filo di glassa di aceto balsamico.
- Aceto di Mele Aromatizzato al Miele: Ho testato l’aceto di mele aromatizzato al miele Monari Federzoni in diverse ricette con risultati sempre splendidi, l’ultimo la sera della Vigilia per le alici marinate in cui ho sostituito 1:3 l’aceto di mele puro.
Altre Ricette con il Radicchio
Radicchio in Pastella:
Procuratevi 40 g di foglie di radicchio rosso lavate e ben asciugate con un foglio di carta assorbente. Fate in modo che siano più o meno identiche di dimensione. Preparate una pastella con 200 g di birra fredda e 100 g di farina 00. Mescolate con cura perché non si formino grumi. Salate e tuffate ogni foglia di radicchio nella pastella e poi in una padella con olio di semi di arachidi già caldo. Rigirate le foglie di insalata perché si dorino su ogni lato e poi, una volta cotte, adagiatele su un piatto coperto da carta assorbente. Spolveratele con del sale e servitele caldissime.
Lasagne Radicchio e Salsiccia:
Questo piatto può essere un'ottima alternativa alle lasagne classiche. Per prima cosa fate soffriggere 500 g di salsiccia in una pentola con poco olio e con una cipolla dorata tritata. In un'altra padella fate saltare per pochi minuti il radicchio lavato e tagliato a striscioline, poi spegnete e tenete da parte. Preparate ora una besciamella, stemperando 40 g di farina in 50 g di burro. Aggiungete poi 500 g di latte, della noce moscata grattugiata e del sale. Mescolate tutto con una frusta per far addensare, facendo attenzione che non si formino grumi. Iniziate a comporre la lasagna. Prendete una pirofila imburrata e disponete alternandoli un foglio di pasta fresca, la salsiccia rosolata, il radicchio e qualche cucchiaio di besciamella. Proseguite così sino a che non terminerete gli ingredienti, tenendo presente che dovete finire con la salsiccia, l'insalata e la besciamella. Spolverate la superficie della lasagna con del parmigiano grattugiato, infornate a 180° per 20 minuti circa e poi servite. Per evitare che la pasta secchi troppo, copritela i primi 10 minuti con una foglio di carta stagnola che poi toglierete.
Radicchio in Insalata:
Questo è un piatto veloce e molto gustoso, che si può offrire come aperitivo o come piatto unico leggero. Prendete 4 carciofi, puliteli, riduceteli a spicchi e lessateli per 7 minuti in acqua salata. In un mixer frullate tre cucchiai di olio con 10 capperi, due cucchiai di aceto di vino, mezzo scalogno, qualche fogliolina di prezzemolo, erba cipollina, 2 cetriolini, sale e pepe. A parte prendete un avocado, pelatelo, tagliatelo e riducetelo a fettine. Per non farlo annerire spruzzatelo con del succo di limone. Pulite e tagliate a listarelle il radicchio, unitelo all'avocado e ai carciofi, conditelo con la salsa ai capperi e servitelo.
Coniglio e Radicchio:
Questo è un secondo perfetto per le fredde serate invernali. Per prima cosa tagliate a metà una zucca del tipo mantovana, decorticatela, riducetela a fettine e fatela cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Prendete poi un coniglio già disossato e tagliatelo a tocchetti. In una padella fate imbiondire in poco olio uno scalogno e, quando sarà dorato, aggiungete il coniglio e lasciate che si rosoli su ogni lato. Unite a questo punto un cespo di radicchio rosso (ca 200 g) lavato e tagliato a listarelle, mescolate bene e fate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce. Quando la zucca sarà pronta, disponetela su un piatto da portata e sistemate sopra il coniglio con il radicchio, aggiustate di sale e servite.
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Crepes con Radicchio, Taleggio e Noci:
Un piatto questo, molto ricco, che può diventare un'unica portata. Preparate la pastella delle crepes mettendo in una ciotola 125 g di farina, 25 g di burro fuso, 250 g di latte, due uova e un pizzico di sale. Mescolate sino a che il composto non sarà omogeneo e liscio. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo prendete una padella del diametro di 18 cm, ungetela con del burro e poi versatevi un mestolo di pastella, stendendolo perfettamente. Fate cuocere un minuto da entrambe le parti e poi adagiate ogni crepes su un piatto. Quando avrete finito, lavate e tagliate a striscioline il radicchio e fatelo saltare qualche minuto in una pentola con dell'olio. Aggiustate di sale e mettetene un ciuffo su ogni crepes con un quadrotto di formaggio taleggio senza crosta. Chiudete ogni crepes su se stessa e disponetele su una teglia imburrata. Ricopritele con una besciamella e infornate a 180° per 15-20 minuti, sino a che non le vedrete dorarsi.
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