Il fritto misto è un piatto comune a molte cucine regionali italiane, dove vari cibi vengono fritti in abbondante olio e serviti insieme. In ogni zona d’Italia esiste un piatto che prevede che vari cibi siano fritti in abbondante olio (o strutto) e serviti tutti insieme in modo che ciascun commensale possa o scegliere cosa mangiare o affidarsi al caso tuffandosi sul vassoio di fritti e lasciando decidere al destino quale sarà il suo prossimo boccone. All’aumentare del numero di commensali, aumentano anche le probabilità che le necessità gastronomiche di qualcuno costringano il cuoco di turno a creare una portata adatta a tutti.
Il fritto misto senza glutine, ad esempio, può aiutarvi con i commensali celiaci o allergici al glutine. L’essere celiaco e intollerante al glutine non significa rinunciare al piacere prelibato di una cotoletta o di un contorno veloce e gustoso di verdure impastellate e fritte. Vi sono molte alternative che non faranno assolutamente rimpiangere la tradizionale panatura.
Come fare un fritto misto senza glutine?
Per ottenere un fritto misto gluten free, occorre utilizzare una panatura senza glutine completamente priva di questa proteina. La più croccante tra le preparazioni senza glutine è sicuramente il fritto misto panato.
Esistono diverse tecniche per preparare un fritto senza glutine, tra cui:
- Fritto misto panato: Utilizzare pangrattato senza glutine o alternative come cornflakes tritati.
- Fritto misto pastellato: Preparare una pastella con farina senza glutine e acqua frizzante o birra senza glutine.
- Fritto misto infarinato: Utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine.
Fritto Misto Panato Senza Glutine
Lo dice la parola stessa, il fritto misto panato è quello che prevede come ultimo strato una cascata di pangrattato che formi una crosta uniforme che in cottura diventerà croccante e proteggerà e darà consistenza alla preparazione.
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Per la panatura affidatevi a dei professionisti del settore. Alimenta offre infatti un’ampia gamma di panature senza glutine, delle miscele adatte a tutte le esigenze. Il pan cereali, ad esempio, con la sua granulometria fine e il suo sapore delicato si adatta perfettamente a impanare un fritto a base di carne. Perfetto quindi per il fritto alla piemontese (quello che prevede crocchette di carne, frattaglie, semolino, mele e verdure) dà il meglio di sé quando è impiegato per finalizzare le ricette del fritto misto marchigiano o ascolano (in questo fritto misto oltre alle tradizionali olive, la crema fritta, costolette di agnello e carciofi e zucchine).
Alternativa leggera e croccante alla classica panatura:
Basta prendere la fettina di carne o il filetto di pesce, immergerli nel latte o nell’uovo sbattuto e poi passarli nella farina di mais. Questo tipo di impanatura è ideale anche per la verdura come zucchine, melanzane e carciofi. E’ un classico che non può mancare nella cucina di un celiaco.
Il pangrattato senza glutine può essere utilizzato per friggere, gratinare o farcire. Il fritto sarà perfetto, croccante e asciutto. L’alimento da panare viene prima passato nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi passato con il pangrattato in modo omogeneo.
Puoi sostituire il pangrattato con i cornflakes senza glutine. Buoni, ricchi e nutrienti non solo a colazione, i cornflakes sono un modo nuovo e alternativo di impanare, senza rinunciare al gusto. Croccante e saporito il petto di pollo impanato ai cornflakes piacerà a tutta la famiglia.
Per un risultato uniforme, tritate grossolanamente i cornflakes, aggiungete sale e a piacere anche un trito di erbe aromatiche e i vostri alimenti saranno pronti per essere fritti in padella o anche al forno. Per una variante più ricca, potete aggiungere al trito anche del formaggio grattugiato. Ecco un’idea insolita ma gustosa in particolare per carne e pesce.
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Sfiziosa, leggera e saporita, la panatura con frutta secca è un’idea last minute per dare un tocco in più ai tuoi piatti senza glutine, ma anche un’idea furba per consumare la frutta secca avanzata.
Fritto Misto Pastellato Senza Glutine
Una variante è quella altrettanto buona del fritto misto pastellato. Per il fritto misto pastellato (come quello che a Roma si riserva alle verdure come patate, carciofi, broccoli, finocchi, cavolfiore, ma anche funghi e mele) ma senza glutine, bisogna ricavare una pastella diversa dalla solita. Anche in questo caso la farina sarà sostituita con quella adatta a celiaci e allergici al glutine e la birra, che di solito si usa ghiacciata, potrà essere scalzata dall’acqua frizzante freddissima. In questo modo si otterrà una pastella adatta a tutti da preparare mentre l’olio prende calore.
Le verdure verranno passate brevemente nella pastella e scosse per eliminare l’eccesso prima di essere tuffate nell’olio caldo. In questo modo lo choc termico permetterà al fritto misto senza glutine di mantenersi asciutto e non impregnarsi di olio.
Se vuoi preparare un fritto classico ma leggero come la frittura di calamari o la giapponese tempura, puoi usare come farina senza glutine quella di riso. Unita ad acqua frizzante ghiacciata, a una manciata di lievito istantaneo in polvere, otterrai una frittura gustosa e pastellata.
Verdure e pesce pastellati sono indispensabili per un aperitivo o un buffet, ma anche per risolvere una cena dell’ultimo minuto.
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propongo una versione senza uova e senza glutine.
- In una ciotola, setacciare la farina di ceci insieme all'amido di mais.
- A filo, unire l'acqua frizzante ghiacciata e mischiare il composto aggiungendo un cucchiaino di sale.
- Da ultimo, unire il bicarbonato di sodio setacciato insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Il bicarbonato di sodio rende la pastella più gonfia e soffice, ma può essere anche omesso dalla ricetta: si otterrà una pastella più compatta. Il limone serve per far agire il bicarbonato di sodio. Lasciar riposare la pastella per mezz'ora, in frigo. La pastella è pronta: può essere utilizzata subito oppure conservata in frigo per un giorno.
Fritto Misto Infarinato Senza Glutine
Il fritto misto infarinato senza glutine viene spesso realizzato a partire dalla farina di riso o mix di farina. Se nella vostra tradizione è previsto che il fritto misto venga semplicemente passato in farina e uovo prima della frittura assicuratevi che questa farina sia completamente priva di glutine.
Per ottenere una crosta croccante potrete infarinare e immergere nell’uovo i vostri ingredienti per due volte in modo da garantire una frittura perfetta croccantissima e golosa.
Consigli per una frittura perfetta
Per friggere gli alimenti, sia dolci che salati, si procede ad immergerli in oli vegetali (olio extravergine di oliva o di arachidi) e grassi animali (burro o strutto) bollenti.
Per alcune preparazioni (ad esempio la famosa frittura di pesce) si procede alla sola infarinatura senza gli ulteriori passaggi nell’uovo e nel pangrattato: la crosticina che forma la farina immersa nell’olio bollente serve a dare croccantezza e doratura all’esterno e conservare una straordinaria morbidezza all’interno.
In tutti i casi, la farina è immancabile perchè non tutti gli alimenti possono sopportare il contatto diretto con il grasso bollente.
Per preparare un fritto misto senza glutine è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Asciugare bene gli alimenti prima di friggerli.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Non friggere troppi alimenti contemporaneamente.
- Scolare bene l'olio in eccesso.
Ricetta: Calamari Fritti Senza Glutine
Questa ricetta è un esempio di come preparare una frittura senza glutine croccante e gustosa, perfetta per chi soffre di intolleranze o allergie.
Ingredienti:
- 500g di calamari freschi
- Farina di riso finissima q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Limone
Preparazione:
- Pulire accuratamente i calamari e tagliarli ad anelli.
- Asciugare bene i calamari.
- Versare la farina di riso in una ciotola e infarinare i calamari.
- Fare riposare il pesce per 30 minuti.
- Scaldare l'olio di semi in una padella capiente.
- Friggere i calamari pochi alla volta fino a doratura.
- Scolare i calamari su carta assorbente.
- Servire caldi con fette di limone.
Esempio: Panatura croccante e friabile senza uova
Ingredienti:
- 75 gr di Pangrattato senza glutine
- 25 gr di Farina Finissima di Riso
Preparazione:
- Miscelare 75 gr di Pangrattato con soli 25 gr di Farina Finissima di Riso.
- La predominanza del pangrattato rende il fritto ancora più croccante e friabile.
- Inoltre ho evitato di usare le uova, ottenendo una frittura ancora più buona e leggera, perfetta anche per chi è intollerante o allergico alle uova.
- Lava ed asciuga gli anelli di calamaro.
- In un piatto versa il Pangrattato miscelato con la Farina Finissima di Riso ed un pizzico di sale.
- Adesso impana molto bene i calamari e friggi in olio profondo per 2 minuti o fino a raggiungere la doratura desiderata.
- Scola su carta assorbente e servi il tuo fritto ben caldo accompagnato da fette sottili di limone e foglioline di prezzemolo.
Se vuoi puoi aromatizzare l’impanatura aggiungendo un’aromatica a piacere.
Tabella riassuntiva delle farine e panature senza glutine
| Tipo di farina/panatura | Ideale per | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Farina di riso | Pesce, verdure | Leggera, croccante |
| Pangrattato senza glutine | Carne, pesce, verdure | Croccante, versatile |
| Farina di mais | Carne, verdure | Croccante, saporita |
| Cornflakes tritati | Pollo, verdure | Croccante, originale |
| Frutta secca tritata | Carne, pesce | Saporita, nutriente |
| Farina di ceci | Verdure | Ricca di proteine, saporita |
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