Calamari Fritti in Friggitrice ad Aria: La Ricetta Perfetta per un Gusto Croccante e Leggero

Gli anelli di calamari fritti in friggitrice ad aria sono un piatto incredibilmente gustoso e sfizioso. I Calamari fritti in friggitrice ad aria sono un’alternativa gustosa e leggera della classica ricetta della frittura di calamari. La frittura in friggitrice ad aria esalta il sapore di mare dei calamari, garantendo una croccantezza perfetta senza trattenere eccessivamente l'olio, a differenza della frittura tradizionale. Con questa ricetta i calamari vengono dorati, leggeri, croccanti fuori e teneri dentro, senza odore di fritto.

Un tocco di limone spremuto fresco aggiunge una nota di freschezza che pulisce e delizia il palato. I calamari in friggitrice ad aria sono una pietanza irresistibile: anelli e ciuffetti di calamaro croccanti e dorati, con la caratteristica d'essere gustosi e leggeri. Un secondo piatto a base di pesce perfetto per essere servito anche per la vigilia di Natale o Capodanno: non dovrete friggere davanti ai vostri ospiti (la frittura va fatta al momento) e non invaderete casa e ospiti di cattivo odore.

Preparazione dei Calamari

L'unica vera accortezza per una riuscita ottimale è di pulire il pesce con cura, rimuovendo la testa e le interiora, eliminando la pelle, estraendo la cartilagine trasparente interna e lavandolo per bene sotto l'acqua corrente prima di ridurre le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Per preparare i calamari in friggitrice ad aria iniziate pulendoli bene. Separate testa e tentacoli dal mantello, eliminate le interiora e la penna cartilaginea da quest'ultimo, quindi spellatelo. Eliminate la testa dai tentacoli e togliete il becco centrale. Eseguite queste operazioni lavando molto bene i calamari sotto il getto dell'acqua corrente.

Pulire i calamari sotto l’acqua corrente e, tirando dalla testa, fare uscire tutta la parte interna delle viscere. Eliminare queste ultime con il coltello staccandole così dalla testa, dalla quale togliere la parte contenente occhi e dente centrale. Rimarranno così solo i tentacoli uniti fra loro da un piccola parte di testa restante.

Tagliare il corpo dei calamari già puliti a rondelle di circa 1,5 cm e le "ali" a listarelle. Poi mettere gli anelli, le "ali" e i tentacoli di calamari in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di avocado e mescolare per ricoprirli in modo uniforme.

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Pulite e lavate bene i calamari sotto l'acqua corrente, fateli sgocciolare in un scolapasta. Tagliateli ad anelli non troppo grandi, di circa 1 cm di spessore, unite anche i tentacoli, se sono grandi tagliateli a metà. Asciugate bene con carta assorbente da cucina.

Panatura e Condimento

Passate i pezzi di calamaro nella farina di semola rimacinata in modo che ne rimangano ricoperti in maniera uniforme. A piacere, puoi utilizzare farina 00 per l'impanatura oppure, per una versione gluten free, quella di riso. Al posto della classica farina abbiamo utilizzato la farina di mais per polenta che li renderà ancora più fragranti, creando una crosticina che preserverà tutta la morbidezza dei calamari. In una ciotola mescolate buccia di limone, pangrattato, semola, pepe ed un pizzico di sale.

In un'altra ciotola mettete i calamari unite il succo di mezzo limone ed un cucchiaio di olio e mescolate bene con le mani in modo da far assorbire bene il condimento. Passate i calamari nella panatura, massaggiate bene per ricoprirli tutti.

Distribuite gli anelli di calamari panati nel cestello della friggitrice ad aria 13, noi ne abbiamo utilizzato una da 7 litri. E' importante non sovrapporre i calamari.

Cottura nella Friggitrice ad Aria

Condite i calamari spruzzandoli con un po' di olio e trasferiteli nel cestello della friggitrice ad aria preriscaldata a 200°C. Dsitribuiteli bene in modo che i tocchetti non si sovrappongano fra loro. Spruzzateli con poco olio e fate cuocere a 200° per 10 minuti scuotendo il cestello a metà cottura. Procedi con la cottura a 200 °C per 25 minuti, estraendo e smuovendo il cestello un paio di volte, finché i calamari non saranno dorati e croccanti 6.

Spruzzateli con poco olio in superficie e fate cuocere a 200° per 13 minuti. Trascorsi 7 minuti, scuotete il cestello e proseguite la cottura per altri 6 minuti o fino ad ottenere degli anelli di calamari belli dorati in superficie 14. Nel frattempo, panate anche gli altri calamari e cuoceteli allo stesso modo. A metà cottura estrarre il cestello e scuotere per garantire una doratura uniforme.

Per una cottura uniforme e dorata non inserite troppi calamari nel cestello della friggitrice ad aria. Non devono essere sovrapposti. A seconda della capienza del cestello procedere alla cottura in più volte.

Consigli e Suggerimenti

Per un risultato ottimale, occorre spruzzare i calamari con olio di avocado prima di impanarli, poi dopo averli passati nella farina di cocco, e messi dentro il cestello, si nebulizzano nuovamente con l'olio di avocado spray.
La farina di cocco è adatta per ottenere una frittura croccante e asciutta. Non colora molto ed è abbastanza neutra. Per questa ricetta si usa farina di cocco e non cocco rapè.
La panatura con farina di mandorle colora maggiormente e conferisce più sapore.
La panatura si può aromatizzare con erbe aromatiche tritate e/o spezie (ad esempio rosmarino, origano, paprika).
Consiglio di preparare i calamari solo prima di procedere alla cottura, altrimenti si inumidiscono rischiando di non essere abbastanza croccanti.
Come per tutte le fritture, i calamari fritti sono da gustare caldi con la panatura croccante.

Una volta cotti, i calamari fritti in friggitrice ad aria devono essere consumati al momento. A questo punto, sistemali in un piatto da portata. Distribuiti in piccoli "cuoppi", ovvero dei conetti di carta paglia, si rivelano essere un finger food eccellente per un aperitivo con gli amici.

Come Conservare i Calamari in Friggitrice ad Aria

Per conservare i calamari in friggitrice ad aria e mantenerli croccanti:

Trasferisci i calamari in un contenitore ermetico o su un piatto coperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Conservali in frigorifero per un massimo di due giorni.
Prima di servirli nuovamente, riscalda i calamari in friggitrice ad aria in modalità tieni in caldo per ripristinarne la croccantezza.

Differenza tra Calamari e Totani

Calamari e totani sono entrambi molluschi cefalopodi, appartengono cioè alla stesse specie, hanno una forma affusolata e sono coperti da un mantello lungo tutto il corpo. Tutti e due hanno dieci tentacoli, di cui otto corti con ventose peduncolate e due più lunghi con 4 file di ventose, per cacciare. Vivono entrambi su fondali fangosi, sabbiosi o rocciosi.

Differenza nel colore e nella forma: I calamari sono rosa tendenti al rosso e al viola mente i totani sono è generalmente bianco-rossicci. L’elemento che ci fornisce la capacità di riconoscerli senza ombra di dubbio è la differenza nelle la pinne laterali: nel calamaro sono pinne a rombo a metà del mantello mentre nel totano sono piccole pinne corte, triangolari e sono disposte sulla parte finale del corpo. Il calamaro può avere dimensioni tra i 15 ed i 40 cm, il totano varia dai 20 ed i 50 cm e può superare anche i 10 Kg di peso
Differenza nella carne: La vera differenza si trova nella consistenza delle carni: il calamaro ha carne più morbida, mentre il totano risulta leggermente croccante e più tenace da masticare, meglio quindi utilizzarli in ricette con cotture più lunghe. Il sapore è piuttosto simile ma il calamaro fritto non ha eguali!
Differenza nella stagionalità e nel prezzo: Il periodo di pesca per i calamari freschi è da settembre a dicembre mentre i totani si pescano da aprile fino a luglio. I calamari sono più cari perché la loro carne è considerata più tenera e gustosa. Quando sono freschi il loro prezzo varia dai 20 ai 30 euro al chilo, mentre i totani costano intorno ai 10 euro. Se li compriamo surgelati o congelati invece, il loro prezzo è molto simile.

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