I calamari fritti sono la versione semplificata (ma non meno gustosa!) del classico fritto misto di pesce e proprio come quest’ultimo rievoca subito l’estate e le vacanze al mare, dove spesso viene servito non solo come secondo piatto al ristorante ma anche come street food (spesso all’interno del caratteristico cartoccio o “cuoppo” tipico della cucina campana) da gustare mentre si passeggia costeggiando la spiaggia.
Come Preparare i Calamari Fritti Senza Glutine
Se vi capita di invitare a pranzo o a cena degli ospiti che soffrono di celiachia, e quindi devono mangiare dei cibi senza glutine, ma volete preparare una frittura di pesce vi diamo un’idea geniale. Il risultato è un bel piatto di anelli di calamari fritti croccanti e deliziosi, grazie all’uso della panatura a base di farina di riso e di mais. Non occorre molto tempo per eseguire questo secondo piatto, tra l’altro, e il risultato è particolarmente apprezzabile da tutti i buongustai.
Ingredienti
- 800 g Calamari
- 120 g farina di riso finissima*
- 20 g farina di mais finissima*
- 1 l Olio di semi di arachide
- 1 limone (facoltativo, per accompagnare)
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Per prima cosa dedicati alla pulizia dei calamari: elimina la pelle, quindi separa la testa, eliminando gli occhi ed estraendo il becco (rostro) al centro dei tentacoli; estrai il gladio, ovvero la cartilagine trasparente che si trova nel mantello, estrai le interiora e sciacqua tutto con cura sotto l’acqua corrente fredda.
- Prendete una ciotola e metteteci dentro la farina di riso e la farina di mais, tuffateci dentro gli anelli di calamari e infarinateli con cura in modo uniforme.
- Trasferiteli quindi in un colino e scuotetelo leggermente, per eliminare la farina in eccesso.
- Porta l’olio di arachidi a una temperatura di 175° e poi friggi i calamari pochi pezzi per volta per circa 3 minuti, finché non risulteranno ben dorati.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Volete sapere come ottenere un risultato eccezionale? Ecco alcuni consigli:
- La temperatura: per ottenere un fritto perfetto è fondamentale controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Infatti se questa è troppo bassa non si crea lo shock termico necessario a creare la crosticina croccante e dorata che impedisce ai cibi di assorbire troppo unto e risultare mollicci. Se invece è troppo alta l’olio supera il cosiddetto “punto di fumo” e i grassi presenti al suo interno cominciano a bruciare e a decomporsi, risultando nocivi per la salute.
- L’olio: l’ideale per la frittura è quello con un alto punto di fumo (cioè che è capace di resistere alle elevate temperature, fino a 190-200°) perché contiene una bassa percentuale di acido oleico.
- Il sale: va aggiunto solo alla fine della frittura e non nella pastella né direttamente sull’alimento. In questo modo la panatura si manterrà più croccante più a lungo.
Variante: Fritto Misto Senza Glutine
Il fritto misto senza glutine è sicuramente uno dei secondi piatti di pesce più conosciuto ed amato. In questo caso possiamo utilizzare calamari, mazzancolle e ciuffetti di calamari.
Ingredienti per il Fritto Misto Senza Glutine:
- 500 g Calamari freschi
- 500 g Mazzancolle
- 350 g Ciuffetti di calamari
- 250 g Farina di riso finissima q.b.
- olio di semi q.b.
- sale q.b.
- limone
Preparazione per il Fritto Misto Senza Glutine
- Per preparare il fritto misto senza glutine consiglio di acquistare del pesce fresco di ottima qualità dal proprio pescivendolo di fiducia.
- Se possibile fare pulire accuratamente i calamari altrimenti occorre effettuare questo passaggio a casa.
- Sgusciare, pulire e lavare le mazzancolle facendo attenzione a togliere il carapace e metterle da parte.
- Spostare sotto l’acqua corrente i ciuffetti dei calamari ed unirli alle mazzancolle.
- Riprendere i calamari, sciacquarli e tagliarli ad “anelli”.
- Aggiungerli al resto del pesce.
- Fare asciugare.
- Prendere una ciotola capiente e versarci dentro la farina di riso finissima senza glutine.
- Iniziare ad infarinare tutto il pesce e adagiarlo man mano in un piatto da portata.
- Una volta ultimata l’infarinatura fare riposare il pesce per 30 minuti.
- Prendere una padella capiente, versarci dentro l’olio di semi e farlo scaldare.
- Fare la prova con lo stuzzicadenti e una volta pronto iniziare a friggere il pesce.
- Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
- Versarlo in un piatto coperto con della carta assorbente.
- Spostare in un piatto da portata e servire ben caldo magari accompagnato da un piatto di insalata.
- A scelta è possibile cospargere con un po’ di succo di limone.
Un'Alternativa Croccante: Panatura con Pangrattato e Farina di Riso
Per una panatura ancora più croccante e friabile, si può miscelare 75 gr di Pangrattato con soli 25 gr di Farina Finissima di Riso. La predominanza del pangrattato rende il fritto ancora più croccante e friabile. Inoltre, si può evitare di usare le uova, ottenendo una frittura ancora più buona e leggera, perfetta anche per chi è intollerante o allergico alle uova.
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- Lava ed asciuga gli anelli di calamaro.
- In un piatto versa il Pangrattato miscelato con la Farina Finissima di Riso ed un pizzico di sale.
- Adesso impana molto bene i calamari e friggi in olio profondo per 2 minuti o fino a raggiungere la doratura desiderata.
- Scola su carta assorbente e servi il tuo fritto ben caldo accompagnato da fette sottili di limone e foglioline di prezzemolo.
Calamari Fritti con Farina di Riso: Croccantezza e Leggerezza
I calamari fritti con farina di riso sono un piatto appetitoso e semplicissimo da preparare, adatto sia come antipasto di pesce che come secondo piatto. Preparata senza pastella, la frittura di calamari con farina di riso risulta straordinariamente croccante e asciutta, mentre la cottura non troppo prolungata garantisce che all’interno i calamari rimangano morbidi e per nulla gommosi.
Anche se non avete problemi di intolleranza al glutine, vi invito a provare almeno una volta la frittura di calamari con farina di riso perché sono certa che ne rimarrete piacevolmente sorpresi. Si può aggiungere una piccola quantità di farina di mais, per dare maggior colore alla crosticina che, altrimenti, potrebbe risultare poco dorata.
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