La torta tenerina al cioccolato bianco è una variante ancora più irresistibile di quella classica al cioccolato fondente. La torta tenerina al cioccolato bianco è una variante della torta tenerina, un dolce tipico della città di Ferrara, una torta golosa, a cui nessuno riesce a resistere, grazie alla sua crosticina esterna ed alla sua consistenza umida e morbida al suo interno. Ma non tutti amano il cioccolato fondente, quindi abbiamo la soluzione per coloro che sono alla ricerca di una dolcezza speciale! La torta tenerina al cioccolato bianco è altrettanto semplice da preparare e ugualmente buona. Basteranno pochi ingredienti per preparare questo dolce, perfetto per ogni occasione!
Ecco la versione in bianco dell’irresistibile torta al cioccolato di origine Ferrarese, una golosa torta morbida e dal cuore scioglievole! I lamponi doneranno un tocco acidulo alla torta smorzando la dolcezza del cioccolato bianco.
Hai mai provato la torta tenerina bianca? Da quando l’ho scoperta ho detto addio alla caprese e alla torta della nonna! Sperimentiamo insieme. Da sempre sono una grande amante della torta caprese e della classica torta della nonna, due dolci che occupano un posto speciale nella mia cucina e nei ricordi d’infanzia. Tuttavia, tutto è cambiato il giorno in cui ho scoperto la torta tenerina bianca. Non avrei mai immaginato di poter rinunciare alle mie amate ricette, ma questo dolce è riuscito a conquistarmi al primo morso. Leggera, delicata e con una consistenza irresistibilmente morbida, la torta tenerina bianca ha tutto ciò che cerco in un dessert: semplicità, gusto e quel tocco di originalità che non guasta mai.
A differenza della classica torta tenerina, che è famosa per il suo cuore fondente di cioccolato, questa versione bianca utilizza il cioccolato bianco come protagonista. E questo fa una differenza incredibile! Il sapore dolce e vellutato del cioccolato bianco si fonde perfettamente con la consistenza umida e cremosa, creando un’esperienza completamente nuova. Quando la preparo, mi stupisco sempre di quanto sia facile e veloce, eppure sembra un dolce da pasticceria.
L’idea di una tenerina bianca mi ha incuriosito fin da subito, perché amo il cioccolato bianco e volevo vedere come potesse esprimersi in una torta così soffice. Ebbene, il risultato è stato sorprendente: una crosticina sottile in superficie, che racchiude un interno morbidissimo e leggero come una nuvola. Da quando l’ho scoperta, non posso fare a meno di prepararla ogni volta che ho voglia di un dolce speciale, o quando invito amici a cena e voglio stupirli con qualcosa di diverso. Rispetto alla torta caprese, che ha un sapore più deciso e intenso grazie alle mandorle e al cioccolato fondente, la tenerina bianca è più delicata e raffinata. Anche la torta della nonna, con la sua crema pasticcera e pinoli, non può competere con la leggerezza e la scioglievolezza di questa torta. È come un soffio di dolcezza che si scioglie in bocca, lasciando una sensazione di leggerezza che fa venire voglia di mangiarne un’altra fetta, senza sensi di colpa.
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Ciò che rende questa torta ancora più interessante è la sua versatilità: la puoi servire da sola, con una semplice spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnarla con frutta fresca, magari fragole o lamponi, che contrastano il dolce del cioccolato bianco. Qualche volta la abbino a una salsa di frutti di bosco, per un effetto scenografico e un’esplosione di sapori che conquista tutti al primo assaggio. La torta tenerina bianca è così buona che non ha bisogno di grandi decorazioni, perché il suo gusto è già un regalo per il palato.
Ingredienti
- 200 g cioccolato bianco
- 100 g burro
- 120 g zucchero
- 3 uova
- 50 g farina
- 1 bacca di vaniglia o estratto
- Zucchero a velo per decorare
- 100 g Farina 00
- 150 g Zucchero
- 4 Uova
- 300 g Cioccolato bianco
- 150 g Burro
- Scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico Sale
- q.b Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la torta tenerina bianca, inizia sciogliendo a bagnomaria il cioccolato bianco insieme al burro. È importante mescolare continuamente per evitare che il cioccolato si attacchi o si bruci. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lascialo raffreddare leggermente.
Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la vaniglia per dare un tocco di aroma delicato.
A questo punto, incorpora il cioccolato fuso ai tuorli montati, mescolando delicatamente. Aggiungi la farina setacciata, sempre mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Infine, aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e arioso.
Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata, livellandolo bene. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti. Il segreto di una buona tenerina bianca è non cuocerla troppo: deve rimanere morbida all’interno, con una leggera crosticina in superficie.
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Lasciala raffreddare prima di sformarla e decorala con una spolverata di zucchero a velo.
Preparazione dettagliata
- Per preparare la torta tenerina bianca, devi far sciogliere innanzitutto il cioccolato bianco tritato assieme al burro, mettendoli in una ciotola di metallo posta su un pentolino con acqua in ebollizione. Non appena il cioccolato e il burro saranno ben sciolti e amalgamati, togli la ciotola dal calore e lascia intiepidire il composto.
- Mentre il composto di cioccolato si intiepidisce, separa i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole separate e con le fruste elettriche monta i tuorli assieme a metà dello zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma all’arancia, un pizzico di sale e tre cucchiai di latte.
- Quando avrai ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, incorpora delicatamente il mix di cioccolato e burro sciolti utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno.
- Per preparare la torta tenerina al cioccolato bianco tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare.
- Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. Dovrete ottenere un composto fermo e spumoso. A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido, e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 mescolando con una spatola o con una frusta. Unite la farina setacciata e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.
- Versate il cioccolato bianco in una ciotola e aggiungete il burro. Ponete in una ciotola 4 albumi d'uovo e lavorateli con uno sbattitore elettrico. Versate in un'ampia ciotola burro e cioccolato bianco fusi in precedenza e aggiungete al composto 4 tuorli.
- Nel frattempo, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto giallo intenso e spumoso. Aggiungeteci quindi la farina setacciata, la scorza grattugiata di 1 limone, ed amalgamate bene per rimuoverne gli eventuali grumi. Unite anche il cioccolato bianco che nel frattempo si sarà intiepidito e miscelate bene fino a che non risulterà completamente incorporato al tutto.
- Da parte montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto incorporandoli lentamente, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto, per far in modo che non si smontino.
- Foderate una teglia rotonda con la carta forno (lasciate pure che si formino delle pieghe, darà un aspetto più rustico) e versatevi l’impasto. Infornate a 180° per 30-35 minuti, fino a che la superficie del dolce non risulti dorata. Sfornate e fate raffreddare, quindi rimuovetelo dal suo stampo.
Consigli
La torta tenerina al cioccolato bianco si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
La torta tenerina, conosciuta anche come torta degli innamorati, è proposta in questa ricetta nella variante con cioccolato bianco. Il curioso soprannome è legato alla storia d’amore tra Vittorio Emanuele III, Re d’Italia, e Elena Petrovich del Montenegro. A quest’ultima venne infatti dedicata la torta poiché si credeva rispecchiasse, con la propria morbidezza e cremosità, la personalità della regnante. Si tratta di un dolce originario dell’Emilia Romagna, precisamente della provincia di Ferrara. Proprio nel capoluogo del ferrarese la torta è infatti stata realizzata per la prima volta e continua a conservarne tutt’oggi le caratteristiche principali: croccante fuori e morbida dentro.
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