Le capesante, in francese coquille Saint Jacques, sono prelibati molluschi dal delicato sapore di mare, perfetti per preparare un piatto raffinato, come un antipasto o un primo. Ricche di vitamine, sali minerali e omega 3, le capesante possono essere assaporate sia crude che cotte e sono molto pregiate.
Tuttavia, le capesante non sempre sono facili da reperire in pescheria, inoltre, dato il loro prezzo elevato, una comoda alternativa è quella di optare per l’acquisto di capesante surgelate, in modo da averle sempre a disposizione per una ricetta improvvisata, magari per stupire gli ospiti in arrivo con una cena sfiziosa. In commercio vengono solitamente vendute vive, per preservarne la freschezza.
Le capesante surgelate si trovano in commercio sia con i gusci sia senza gusci. In questo caso la conchiglia deve essere ben chiusa e perfettamente integra, altrimenti il mollusco all’interno potrebbe essere morto. I gusci si possono utilizzare più volte e di conseguenza questa ricetta diventa semplice e veloce.
Come Scongelare le Capesante Surgelate
Le capesante surgelate vanno pulite accuratamente. Per prepararle basta scongelarle con almeno 5 ore d’anticipo, o meglio ancora lasciarle in frigo la notte prima. Dopo averle lasciate scongelare, vanno aperte con un coltello, girandolo nella fessura. Poi bisogna lavarle sotto l’acqua corrente, eliminare con una spazzola i residui di sabbia all’interno e rimuovere la parte più scura e filamentosa.
A questo punto potete staccare delicatamente dalla conchiglia la parte bianca e carnosa, e il corallo, per conferire al piatto una nota di colore. Le capesante surgelate che si trovano al supermercato invece, non hanno sabbia al loro interno, ma è comunque raccomandabile un risciacquo.
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Ecco alcuni metodi per scongelare le capesante:
- Frigorifero: Mettere le capesante in frigorifero per una notte. Questo è il metodo migliore perché le capesante si scongelano gradualmente.
- Acqua fredda: Mettere le capesante in una zuppiera o nel lavandino con acqua fredda per un'ora prima di cuocerle. Assicurarsi che l'involucro sia sigillato. Cambiare l'acqua ogni 20-30 minuti.
- Microonde: Utilizzare il microonde solo se si intende cuocere le capesante immediatamente. Metterle in un contenitore adatto e coprire con carta da cucina.
Ricette con Capesante Surgelate
Esistono molti modi di preparare le capesante surgelate: grigliate, scottate in padella, come protagonista per primi piatti di pasta, o gratinate al forno. La preparazione degli antipasti con le capesante è molto semplice e di grande effetto.
Capesante Scottate in Padella
La maniera più semplice per cucinarle è scottarle in padella. Ecco una ricetta velocissima che necessita di pochi ingredienti, ma che permette di gustare il sapore delicato della capasanta nella sua purezza.
- Mettete una padella antiaderente sul fuoco e fate scaldare l’olio.
- Adagiare le capesante e cuocere un minuto per lato, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
- Volendo, si può sostituire l’olio d’oliva con il burro.
Il modo migliore per accompagnare le capesante scottate in padella è con un’insalata, o magari con delle salse sfiziose.
Capesante Fritte
Le capesante possono essere anche gustate fritte, magari per un aperitivo all’aperto tra amici. Dopo averle scongelate, sciacquate ed asciugate bene, vanno infarinate, poi passate nell’uovo e infine nel pangrattato. Lasciatele riposare in frigo per mezz’ora, per far compattare bene la panatura, poi friggetele in abbondante olio, non troppo caldo.
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Linguine con Capesante e Asparagi
Un piatto di linguine con capesante ed asparagi è un accostamento perfetto per un primo saporito.
- Dopo aver rosolato le punte degli asparagi con un po’ d’olio, burro e cipollotto in una padella antiaderente, aggiungere le capesante tagliate a pezzetti insieme al corallo sminuzzato.
- In qualche minuto si formerà un’invitante cremina omogenea.
- A questo punto sfumate con del vino bianco secco e lasciar evaporare.
- Tuffate le linguine scolate al dente in questo sugo corposo, e lasciate mantecare per un paio di minuti con un cucchiaio di panna da cucina.
- Guarnire con prezzemolo tritato finemente.
Riso con Capesante Grigliate e Avocado
Un’altra ricetta per un primo da leccarsi i baffi, fresco, leggero, e ottimo per l’estate, consiste nel servire una conchiglia di riso con capesante grigliate e avocado.
- Spennellate le capesante con poco olio, grigliatele un minuto per lato e aggiustate di sale e pepe.
- A questo punto potete condire il riso lessato con le capesante tagliate a pezzetti, fettine di avocado, succo di limone, cubetti di feta, olio d’oliva, mandorle tritate e foglioline di basilico.
Capesante Gratinate al Forno
La ricetta più gettonata con cui preparare questi pregiati molluschi è la classica versione delle capesante gratinate, un piatto sfizioso e semplice da realizzare. Le capesante gratinate al forno sono un antipasto caldo sicuramente scenografico e adatto anche alle occasioni importanti. E’ inoltre considerato anche un antipasto classico di capodanno.
- Per preparare la panatura mescolare in una ciotola pangrattato, olio, prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio tritato, e una spruzzata di brandy per un tocco da chef.
- Distribuire questa farcitura su ogni conchiglia, ricoprendo il mollusco e unire una noce di burro per rendere la granatura dorata e ancora più succulenta.
- Disporre le capesante su una placca e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Un’idea originale è quella di abbinare alle capesante una maionese realizzata con l’aggiunta del corallo, che così risulterà di un vivace color arancio.
Ingredienti per le Capesante Gratinate al Forno:
- 200 g capesante (senza guscio surgelate)
- 1 ciuffo prezzemolo
- Scorza di limone (utilizzare un limone non trattato)
- 1 spicchio aglio rosso
- 200 g mollica (di pane fresco senza crosta)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Lasciare scongelare le capesante con la confezione chiusa immergendola in acqua per uno scongelamento più rapido.
- Preparare la panatura: tagliare la mollica di pane a cubetti e metterla nel mixer per ridurla in briciole.
- Trasferire le briciole di pane in una ciotola, quindi aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tagliato fino, mezzo spicchio d’aglio tagliato fino, la scorza grattata di limone (solo il giallo in superficie perché la parte bianca è amara), l’olio e il sale, non troppo. Infine mescolare.
- Collocare le capesante in una teglia senza sovrapporre e cuocere in forno preriscaldato statico nella parte bassa a 190 o 200 gradi.
Consigli Aggiuntivi
- Freschezza: Le capesante fresche o scongelate che sono buone da mangiare hanno la carne chiara dal riflesso perlato e sono quasi inodori.
- Griglia: Se usi degli spiedini di legno, lasciali a bagno nell'acqua per 1 ora prima di metterli sulla griglia, in modo che non prendano fuoco.
- Varianti: Potete anche preparare delle ottime capesante al vino bianco o con il brandy. Per realizzarlo unite il vino (meglio se secco) alla panatura, facendo attenzione che non risulti il tutto troppo liquido. Fate lo stesso anche con il brandy ma, attenzione, usatelo con parsimonia poiché è molto forte e potrebbe poi sovrastare il gusto del frutto di mare.
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