Le crepes ai funghi sono un primo piatto delizioso e versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o con amici. Sono una ricetta facile da realizzare e davvero buonissima, cremosa e saporita, ideale da preparare in autunno con funghi freschi, ma ottima anche con quelli congelati. Le crespelle ai funghi hanno un gusto delicato e una consistenza molto cremosa.
Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che, per il loro sapore neutro, possono essere farcite nei modi più diversi. Una ricetta classica autunnale le vuole farcite con i funghi, ma potrete sbizzarrirvi sia per la forma che per gli ingredienti con i quali realizzare le vostre crespelle.
Ricetta Base delle Crepes ai Funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Procedimento:
- In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate. Servite subito ben calde.
Variante: Cannelloni di Crespelle ai Funghi
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Seguite questa ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di farina 00
- 600 ml di latte fresco intero
- 3 uova
- Sale q.b.
- 500 g di funghi freschi misti
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 350 ml di besciamella
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
- In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
- Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Variante: Crespelle di Farina di Ceci con Funghi (Senza Glutine)
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di farina di ceci
- 270 ml di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 500 g di funghi freschi
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
Procedimento:
- Mettete la farina di ceci in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto. Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
- In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate. Servite le crespelle ben calde.
Consigli e Varianti
- Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi vi suggeriamo di sostituire la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle ai funghi: Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite.
- Crespelle verdi ai funghi: Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
Le crepes ai funghi sono un primo piatto a cui non si può resistere. Semplici da preparare e ancora più gustose grazie all’aggiunta della morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, hanno un gusto così delicato e saporito da sciogliersi in bocca. Perfette per un pranzo in famiglia o con amici, sono una di quelle ricette sfiziose che conquistano il palato di tutti gli ospiti pur non richiedendo troppo tempo nella preparazione. Tutti i sapori si amalgano perfettamente tra loro grazie al felice incontro tra Panna Chef ai Funghi Porcini, scamorza e funghi, ma questa ricetta delle crêpes può anche essere preparate nella variante con la provola, che esalta la rustichezza del piatto fondendosi sempre benissimo con gli altri ingredienti.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Nella preparazione del ripieno, utilizzate i funghi porcini per conferire alle vostre crêpes un aroma unico e particolare e la scamorza per creare un irresistibile ripieno filante.
Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita. Sono perfette se cerchiamo primi piatti per il pranzo della domenica o per le occasioni particolari in cui non vogliamo portare in tavola la solita pasta al forno, e si possono preparare tutto l’anno, perché le abbiamo realizzate con i funghi champignon coltivati. La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede giusto alcuni passaggi e un po’ di tempo ma ne varrà la pena. Per organizzarci, tra l’altro, si possono anche cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno. Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto per crepes a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso. Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto.
Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #ripiene #funghi #recipe