Maltagliati ceci e cavolo nero, un connubio dalle atmosfere toscane: cavolo nero, ingrediente per eccellenza di molti piatti tipici toscani e i ceci, legumi sempre presenti sulle tavole toscane insieme ai fagioli.
La Zuppa di ceci e cavolo nero è un piatto sano, nutriente e saporito, ottimo da gustare caldo in inverno. Nasce così una zuppa sana, completamente vegan perché utilizziamo esclusivamente verdure per prepararla senza ingredienti di origine animale, e in particolare buonissima!
La ricetta della zuppa di ceci e cavolo nero è uno di quei piatti perfetti per la stagione fredda, per riscaldarsi quando si torna a casa la sera, dopo una giornata stancante di lavoro e un lungo viaggio di rientro. È ideale servita come primo piatto, ma se accompagnata da qualche crostino di pane può diventare anche un ottimo piatto unico.
Ed è un bene, perché è una verdura davvero ricchissima di micronutrienti, in particolare di acido folico. In cucina è un ingrediente molto versatile: minestroni, chips, vellutate… ma anche sughi per la pasta!
Ingredienti
- Cavolo nero fresco
- Ceci (secchi o precotti)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pasta (maltagliati o altro formato a piacere)
- Brodo vegetale (se necessario)
Preparazione
- Se si utilizzano ceci secchi, il giorno prima, metteteli in una ciotola abbastanza grande e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno 8 ore poi scolateli e sciacquateli. Cuoceteli in pentola in abbondante acqua con due spicchi di aglio e qualche foglia di salvia. Fate cuocere per circa 1 ora 30 minuti (oppure 40 minuti in pentola a pressione). Una volta cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura. Eliminate l’aglio e le foglie di salvia.
- Pulite il cavolo nero rimuovendo la parte finale del gambo. Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa.
- Sminuzzate la cipolla con la mezzaluna, fatela rosolare in un tegame con circa 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i ceci scolati e fate insaporire. Unite anche un rametto di rosmarino bel legato con lo spago.
- Versate due ramaioli di acqua di cottura dei ceci che avete tenuto da parte e riportate a bollitura. Unite il cavolo nero tagliato a listarelle. Lasciate cuocere per circa 30 minuti circa, o fino a quando i ceci e il cavolo non risulteranno ben morbidi (i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei ceci utilizzati).
- Con una schiumarola, tirate su un po’ meno di 1/3 dei ceci e cavolo e un po’ del loro liquido di cottura. Frullateli fino ad ottenere una purea.
- Togliete il rosmarino alla minestra, aggiungete poi la pasta e fatela cuocere il tempo necessario. Unite dell’ulteriore acqua se necessario.
- Da ultimo incorporate la purea di ceci e mescolate finché la consistenza della zuppa non sarà diventata cremosa e densa.
- Se desiderate, potete aggiungere un soffritto di carota, sedano e scalogno per un sapore più ricco.
Consigli aggiuntivi
- Per una versione più cremosa, frullate una parte della zuppa prima di aggiungere la pasta.
- Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva a crudo prima di servire per esaltare i sapori.
- Per un tocco croccante, servite la zuppa con crostini di pane tostati e strofinati con aglio.
- Se amate il piccante, aggiungete un po' di peperoncino fresco o in polvere durante la cottura.
Varianti
La zuppa di cavolo nero e ceci può essere facilmente personalizzata e arricchita:
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- Potete sostituire il cavolo nero con un’altra verdura invernale, come bietole, cavoli, cavolfiori o broccoli.
- Al posto dei ceci invece potete utilizzare anche le lenticchie, i fagioli, le fave, le cicerchie ecc.
Valori Nutrizionali
La zuppa di cavolo nero e ceci è un piatto ricco di nutrienti essenziali. Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 10-15 g |
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
Spero non mi odierà;) per comodità ho usato i ceci decorticati (che non necessitano ammollo) , che avevo comprato per comodità per il mio piccolo.
Noi abbiamo scelto i maltagliati per la loro forma irregolare che conferisce ulteriore rusticità al piatto, ma ciascuno può scegliere in base ai propri gusti.
Pasta e legumi sono per me, da sempre, un’accoppiata vincente, capace di riscaldare gli animi più frigidi. Fin da piccola sono stata abituata a mangiarla almeno una volta a settimana nel periodo autunno/inverno.
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In Toscana un grande classico è pasta e fagioli preparata con i cannellini, ma sono sempre stata aperta all’utilizzo di qualsiasi legume, tanto fanno bene.
Ma soprattutto, la cosa più importante è che rappresenta un pasto completo e nutriente che si prepara in un batter d’occhio.
Una ricetta dalla semplicità disarmante, dove davvero bastano pochissimi ingredienti che ognuno di noi deve per forza avere in dispensa: pasta e legumi, appunto, e qualche altro ingrediente basico.
A proposito di dispensa: nella mia i legumi secchi non mancano mai e, quasi settimanalmente, li cuocio in pentola a pressione per poi poterli utilizzare in molteplici preparazioni.
Come semplice contorno, come ingrediente principe per delle polpette o…per una buona dose di pasta. Se non avete l’abitudine di tenerne un pacco in dispensa, accetto anche chi compra quelli precotti (non vi tolgo il saluto, per intenderci 😉 ), ma sappiate che la differenza si sente.
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Tanto vale comprarli dal fornaio vicino, che magari li ha cotti nel forno a legna. Dicevamo, pasta e ceci con cavolo nero.
Sabato ho cotto mezzo chilo di ceci e ho comprato un mazzetto di cavolo nero (finalmente!). E niente, pasta e ceci è stata la prima cosa che mi è venuta in mente di fare.
Io ci aggiungo sempre un po’ di peperoncino, ma è assolutamente facoltativo.
Poco prima che il cavolo sia cotto, aggiungete i ceci lasciati interi e riportate a bollore, aggiungere sale e pepe a piacere.
Fate cuocere per circa 20 minuti.
Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè.
Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.
Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio.
Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Come ben sapete i ceci si trovano in commercio sia secchi che precotti. Per approfittare al meglio del loro aroma e delle loro proprietà nutritive, non c’è dubbio che sia meglio acquistarli secchi.
La cottura dei ceci secchi è in realtà molto semplice. Per prima cosa è necessario mettere i ceci in ammollo per reidratarli e facilitarne la cottura.
Questa operazione è semplicissima: sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10/12 ore, saranno più che sufficienti per una cottura ottimale.Dopodiché passate alla cottura: scolate i ceci, sciacquateli e metteteli in una casseruola con dell’acqua fredda.
Quanto noi toscani amiamo il cavolo nero.. davvero non si può spiegare.
Mettete una pentola con dell’acqua a bollire. Pulite bene le foglie di cavolo nero, tagliando via la costa centrale e poi bollitele per almeno 15.
Nel frattempo in una padella mettete un filo di olio e uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungete le foglie di rosmarino e salvia (precedentemente tritate) e del peperoncino.
Togliete le foglie di cavolo nero, mettetele in un mixer e frullate finché non saranno una crema.
A questo punto unite un po’ di olio, del sale e i ceci (lasciandone da parte alcune).
Mettete a bollire della pasta, quando sarà pronta lasciate da parte una tazzina con l’acqua di cottura, scolatela, rimettetela sul fuoco (basso) aggiungendo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa.
Mangiare bene significa vivere meglio.
Zuppa vegana di ceci patate e cavolo nero: una ricetta detox facile e veloce per recuperare un ritmo alimentare sano dopo le feste.
Noi non ci siamo abbuffati: quest’anno ho preparato piccole cose buone ma senza esagerare. E, finite le feste, le zuppe di verdura sono un prezioso alleato in cucina, perché ci permettono di mangiare bene ma in modo sano.
Potete usare tranquillamente anche i ceci in scatola.
Il mio trucco è frullare una piccola parte della zuppa per rendere il tutto più denso e cremoso.
Alla fine, filo di olio extravergine di oliva, per me una Coratina pugliese dalle note piccanti e amare, e una pioggia di semi di sesamo tostati.
Ovviamente, potete personalizzare questa zuppa aggiungendo anche altri tipi di verdure o del riso.
La ricetta della zuppa vegana di ceci, patate e cavolo nero è davvero semplice da preparare.
Vi suggerisco di prepararla con qualche ora di anticipo, vedrete che sarà ancora più gustosa.
Unire il composto frullato alla zuppa: in questo modo sarà ancora più cremosa.
Aggiungere il cavolo nero alla zuppa e cuocere per altri 5-7 minuti.
Servire la zuppa calda o tiepida, irrorando con olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco.
Completare con i semi di sesamo leggermente tostati.
La ZUPPA DI CAVOLO NERO E CECI è una gustosa e buonissima zuppa, ricca e nutriente, ideale in particolare nei mesi freddi, ma sempre molto apprezzata.
Il cavolo nero (detto anche kale) è una varietà di cavolo, dal gusto molto più delicato rispetto agli altri, che troviamo sui banchi del mercato a partire dall’inizio dell’autunno fino alla fine dell’inverno.
Al momento dell’acquisto deve presentarsi fresco, compatto, con foglie carnose e non ingiallite e di colore vivo.
Può essere consumato in mille modi: crudo, nelle insalate e nei centrifugati, cotti, stufati, brasati o al forno. E’ perfetto per la preparazione di minestre o zuppe, come la tradizionale ribollita toscana, ma anche come pesto per condire primi piatti.
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