Stanchi del solito polpettone? Oggi vogliamo proporvi una ricetta che ci avete richiesto in tantissimi: un gustoso polpettone di verdure con carciofi, broccoli e scamorza.
Il polpettone nasce infatti come ricetta a base di carne tritata insaporita con spezie e aromi, uova e pangrattato: una preparazione così semplice e saporita che si è diffusa in tutto il mondo, dall’Italia all’Argentina, dagli Stati Uniti alla Turchia.
Se preso alla lettera, il termine “polpettone” è un accrescitivo di “polpetta” perché con questo piatto condivide la maggior parte degli ingredienti. Quel che cambia è il metodo di cottura (il polpettone viene preparato prevalentemente al forno o in umido, mentre le polpette possono anche essere fritte) e la forma con cui i due piatti vengono portati in tavola.
Se le polpette sono tante e piccole, il polpettone viene proposto in un unico pezzo che viene affettato poco prima di esser servito.
Il polpettone di verdure senza carne al forno è un ricco secondo piatto dai sapori equilibrati e delicati che conquista sia grandi che piccini. Sotto una deliziosa crosticina si nasconde un cuore morbido e filante al quale non riuscirai a resistere.
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Il polpettone di verdure è un piatto super equilibrato perché preparato con verdure, formaggio, pane grattugiato e uova. Inoltre costituisce un’ottima alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana, perché può esser preparato con le migliori verdure di stagione, uova, grana padano, scamorza e bevanda alla soia. Noi ve lo consigliamo come antipasto ma potrete gustarlo anche come piatto unico o come secondo.
Polpettone di verdure, gustoso e semplicissimo da realizzare, ottimo sia tiepido che freddo, con un ciuffo di maionese. Si prepara con una base di patate lesse, uova e pangrattato, a cui si aggiungono verdure rosolate in padella… io ho scelto zucchine, carote e cipolla, insieme a qualche cubetto di scamorza, ma potete sostituire con altri ingredienti.
Una ricetta vegana semplice e gustosa, da servire come antipasto o secondo piatto a base di verdure. Venti minuti di preparazione e un'ora di cottura in forno e questo profumato polpettone di verdure è pronto per esser tagliato a fette e condiviso con i propri ospiti. Una ricetta tradizionale e nutriente, nonchè economica. Da provare!
Se volete preparare altri polpettoni consultate le diverse ricette a disposizione: ce n'è per tutti i gusti, dai tradizionali ai più inconsueti; se invece siete alla ricerca di una ricetta vegana, fatevi ispirare dalle tante presenti in archivio.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il polpettone di verdure light con il Bimby, per prima cosa lavare le zucchine, pelare le carote, le cipolle e tagliarle tutte grossolanamente. Quindi inserirle nel boccale del Bimby e tritarle.
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A questo punto aggiungere un po’ d’olio e rosolare per 2 minuti a velocità 3 a 100°C. Poi aggiungere un po’ d’acqua e cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1.
Quando le verdure saranno completamente cotte, aggiungere le patate lesse e omogeneizzare il tutto a velocità 8. Poi aggiungere l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e le olive. Amalgamare bene, poi estrarre il composto dal Bimby e avvolgerlo nella carta da forno dandogli la forma di un salame.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
- Lessate le patate intere e con la buccia.
- Nel frattempo, mondate e lavate tutte le verdure; tagliate i cipollotti a rondelle e le altre verdure a pezzetti, quindi mettetele in una padella con 1 cucchiaio di OLIO DI SOIA VALSOIA, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
- Unite le verdure alle patate, mescolando bene, quindi amalgamate LA TENEROTTA VALSOIA al composto.
- Versate il composto sulla placca del forno coperta con carta forno e, con le mani, dategli la forma di un polpettone.
Oppure:
- A parte lessate la patata.
- Tagliate a cubetti la carota e la zucchina, eliminando la parte centrale spugnosa.
- Affettate lo scalogno e fate a pezzetti il gambo verde dei cipollotti.
- Fate rosolare le verdure in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, senza cuocere troppo, aggiustando di sale e pepe.
- Quando le lenticchie sono cotte sminuzzatele con un frullatore a immersione, senza insistere molto.
- Aggiungete quindi l'erba cipollina e il basilico spezzettati, la salsa di soia, la patata schiacciata con una forchetta e il soffritto con le verdure, eliminando l'aglio.
- Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo da lavoro, spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato, versate l'impasto cercando di compattarlo rotolandolo nel pangrattato.
- Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno, versatevi sopra qualche goccia di olio e ungete bene.
- Versate il composto premendo per dargli la forma.
Preparazione Tradizionale
- Elimina la prima foglia della cipolla, elimina le due estremità e tritala finemente. Sbuccia e lava le patate, tagliale a cubetti da circa 1 cm di lato. Sbuccia e lava le carote, taglia a cubetti da 1 cm di lato. Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale in 4 longitudinalmente e poi falle a pezzi, anche grossolanamente.
- Versa in una padella capiente 30 g di olio evo, aggiungi la cipolla e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi quindi le patate, dopo qualche minuto le carote e infine le zucchine. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci fino a che tutte le verdure non saranno morbide.
- Versa le verdure cotte in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, un po’ di pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola e aggiungi pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile, simile a quella delle polpette.
- Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.
- Fai intiepidire, affetta e servi.
Consigli Utili
Un passaggio importante consiste nel rimuovere l’acqua in eccesso delle verdure, questo accorgimento ci consente di non aggiungere troppo pangrattato all’impasto, ottenendo così un polpettone compatto ma allo stesso tempo morbido all’interno.
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Un altro step da attenzionare riguarda la cottura, per realizzare un polpettone di verdure in padella con una leggera e goduriosa crosticina esterna ma morbido e succoso all’interno è infatti necessario iniziare la cottura con una bella rosolatura e proseguire poi abbassando la fiamma e girando spesso.
Info utili sul polpettone di verdure in padella:
- Quali verdure per un polpettone più saporito e colorato? Se il tuo obiettivo è un polpettone di verdure colorato, allora peperoni rossi e gialli, zucchine e carote sono una grande scelta. Non solo aggiungono colore, ma anche un sapore delizioso. Puoi anche considerare spinaci o barbabietole per un tocco in più!
- Come posso evitare che il polpettone si sfaldi durante la cottura in padella? Assicurati di compattare bene il composto e, se necessario, aggiungi del pane grattugiato. Cuocere a fuoco medio e girare con cautela può anche aiutare.
- Qual è un contorno perfetto da abbinare al polpettone di verdure? Un purè di patate cremoso o una semplice insalata verde con un dressing leggero sono contorni fantastici. Entrambi bilanciano la ricchezza del polpettone e completano il piatto.
- Posso preparare il polpettone in anticipo e cuocerlo il giorno successivo? Certo, puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero coperto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 338,2 Kcal |
| KJ | 1415,7 |
| Grassi saturi | 1,67 g |
| Grassi monoinsaturi | 2,95 g |
| Grassi polinsaturi | 6,25 g |
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