Pasta con Carciofi e Zucchine: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Spesso capita di avere il frigo piuttosto vuoto e di chiedersi cosa offrire se qualcuno venisse a cena all’ultimo minuto. La pasta con carciofi e zucchine è un primo piatto perfetto per un pranzo veloce, che richiede pochissimi passaggi ed è ideale per chi ama i sapori genuini degli ortaggi di stagione.

Questo primo piatto è buonissimo, gustoso e semplicissimo da fare. Oggi presentiamo un primo piatto pieno di vitamine, folati, fibre, ferro e calcio, ottimi alleati per la nostra salute e per il nostro umore! Un primo piatto semplice, gustoso e bilanciato, un primo piatto saporito di verdure.

Ingredienti

  • 2 Carciofi
  • 2 Zucchine (piccole)
  • 1 Scalogno
  • 180 g Pasta corta
  • 420 ml Acqua
  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • Zafferano (opzionale)

Preparazione

La pasta con carciofi è un primo piatto molto semplice ma dal gusto sempre intenso. In questa variante con zucchine e zafferano risulta ancora più golosa e ricca, grazie all'aggiunta di due ingredienti che donano una marcia in più al piatto.

Preparazione dei Carciofi

  1. Mondate il carciofo eliminando il gambo e le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle interne più tenere.
  2. Dividete a metà il cuore del carciofo ed eliminate l’eventuale peluria interna con un coltellino affilato.
  3. Tagliate a julienne il cuore di carciofo e mettete il tutto a bagno in acqua fredda acidulata con il succo spremuto di mezzo limone in modo che non anneriscano.
  4. Per realizzare i fusilli con zucchine, carciofi e zafferano innanzitutto sarà necessario pulire attentamente i carciofi.
  5. Eliminate, quindi, le foglie più dure e il fieno che si trova all’interno, infine tagliate i carciofi a fettine molto sottili e metteteli in una ciotola con acqua fresca e succo di un limone (in questo modo non diventeranno scuri).
  6. Tagliate a fette sottili i carciofi e fateli andare in un tegame o wok dove avrete fatto soffriggere lo scalogno.
  7. Si mondano i carciofi, si eliminano le foglie più esterne, si spuntano, si privano del fieno e si tagliano a spicchi molto sottili. Quindi si immergono in acqua acidulata con il succo del mezzo limone.

Preparazione delle Zucchine

  1. Proseguite lavando bene le zucchine sotto acqua corrente, mondatele e tagliatele a listarelle sottili.
  2. Si lavano le zucchine sotto acqua corrente, si spuntano, si asciugano e si tagliano a listarelle.
  3. Riportate la crema in padella, aggiungete le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi.
  4. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti.

Cottura

  1. Tritate finemente quest’ultima e trasferitela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  2. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e fate soffriggere la cipolla (senza farla bruciare).
  3. In una padella antiaderente fate stufare le zucchine tagliate a fettine e i carciofi puliti e tagliati con un filo d’olio, un goccio d’acqua e un pizzico di sale.
  4. Prendete un’ampia padella, versate sul fondo un filo di olio di oliva, aggiungete l’aglio e mettete sul fuoco.
  5. Lasciate rosolare l’aglio a fiamma bassa per qualche istante poi eliminate l’aglio e unite i carciofi ben sgocciolati.
  6. Fate insaporire i carciofi per 5 minuti poi aggiungete anche le zucchine tagliate a listarelle.
  7. Bagnate con un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura fino a far assorbire i liquidi poi aggiustate di sale e di pepe in base al vostro gusto.
  8. Mescolate con cura e fate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnate gli ortaggi con mezzo bicchiere di acqua calda (oppure brodo vegetale) nel quale avrete sciolto la 1/2 bustina di zafferano in polvere, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti.
  9. Si scaldano 3-4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato; prima che scurisca si toglie.
  10. Si uniscono i carciofi scolati e si fanno rosolare per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
  11. Si aggiungono le zucchine e si lasciano insaporire per qualche minuto.
  12. Si bagna con un mestolo di brodo e si prosegue la cottura a fuoco dolce per altri 5 minuti (finchè non è ritirato il brodo). Al termine si profuma con un po' di prezzemolo tritato.

Cottura della Pasta

  1. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  2. Calate le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua salata.
  3. Intanto cuocete la pasta.
  4. Prima di scolarla mettete nelle verdure un mestolo di acqua di cottura per dare cremosità al piatto.
  5. Si lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
  6. Quando la pasta sarà al dente scolatela e saltatela in padella con il condimento di verdure e zafferano.
  7. A cottura ultimata scolate e passatela immediatamente in padella con il condimento.
  8. Scolare le penne al dente e metterle in padella (12) con i carciofi e le zucchine, saltarle per chi ci riesce, mescolare bene e impiattare calde.

Pasta con Carciofi e Zucchine nel Monsieur Cuisine

La pasta zucchine e carciofi nel Monsieur Cuisine è un primo piatto vegetariano, una ricetta che richiede pochi ingredienti e che proprio grazie alla cottura nel Monsieur Cuisine si prepara in poco tempo. Amo la pasta risottata… cuocere la pasta come fosse un risotto permette di trattenere l’amido della pasta, fonde la pasta con il condimento e permette di ottenere un primo piatto cremoso e morbido.

  1. Nel boccale del Monsieur Cuisine inserire lo scalogno pelato e tagliato grossolanamente e frullarlo con un colpo di turbo.
  2. Aggiungere l’olio, le zucchine e i carciofi e cuocere 5 minuti/100° C/velocità 1 reverse.
  3. Unire il cucchiaino di dado, il sale, l’acqua, mescolare e poi portare a bollore 8 minuti/100° C/ velocità 1 reverse.

Consigli

  • Al fine di ottenere una portata a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità, meglio se da agricoltura biologica.
  • Prediligete dei carciofi piccoli e teneri, facendo attenzione ad eliminare le foglie più dure.
  • Potete scegliere il formato di pasta preferito, noi consigliamo le farfalle integrali ma è possibile anche utilizzare pasta di mais o di legumi.
  • Per ottenere una consistenza cremosa unite panna fresca, se invece seguite una dieta vegana sostituitela con poca acqua di cottura della pasta come da noi suggerito.

La mia proposta e` una ricetta facile di salsa con carciofi e zucchine alla base di brodo vegetale,per condire le Penne. Le alternative di brodi sono diverse, il vegetale per una ricetta tenue, di pollo e` un po piu` corposa, di manzo per il sapore, di funghi qui non c`entra niente. La salsa è leggera e veloce da fare, è perfetta per una cena da fare all`ultimo momento, e` veloce. Per preparare la salsa ho usato carciofi precotti e congelati e zucchine fresche. Ci ho messo un po di peperoncino che a me piace molto e assaggiare la salsa mi ha dato molto gusto, assaggiavo continuamente, non un errore. Un po di vino bianco ha impresso piu` sapore. A penne pronte una spolverata di parmigiano e voila`. E` tempo di mettere il vino bianco, aumentare la fiamma e lasciare evaporare (7). Un mestolo pieno di brodo e si continua abbassando il fuoco (8). Una spolverata di sale e anche pepe (10) (11).

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