La pasta è un alimento irrinunciabile per molte persone, soprattutto per la sua incredibile versatilità. Infatti, basta un semplice condimento con sugo di pomodoro per renderla un piatto in grado di mettere tutti d’accordo a tavola. Gli intenditori lo sanno, non esiste una sola tipologia di pasta: oggi la si può trovare in più di 200 formati e oltretutto realizzata con diversi tipi di farine come la pasta integrale o di kamut per esempio.
Conoscere i vari aspetti che caratterizzano questo alimento è indispensabile soprattutto per avere maggiore consapevolezza durante la fase di acquisto. In questo articolo, esploreremo il mondo della pasta senza glutine, analizzandone le caratteristiche, i benefici e le migliori opzioni disponibili sul mercato.
Cos'è il Glutine e Perché Evitarlo?
Prima di capire cos’è e quali sono le principali caratteristiche che definiscono questo particolare tipo di pasta, cerchiamo di capire meglio cos’è il glutine e perché è spesso causa di intolleranze o allergie. Il glutine è un complesso proteico contenuto in diversi cereali come il grano, la segale o il farro, e che in alcuni soggetti può provocare una reazione immunitaria che col tempo può trasformarsi in un’infiammazione in grado di provocare danno al rivestimento dell’intestino tenue. Questo disturbo è definito celiachia, una malattia che costringe chi ne soffre a consumare esclusivamente pasta senza glutine.
Caratteristiche della Pasta Senza Glutine
Questo tipo di pasta infatti viene prodotta sostituendo le farine contenenti il glutine con altre che invece ne sono prive, garantendo un risultato dal sapore molto delicato e in alcuni casi piuttosto simile alla pasta tradizionale. Le farine più utilizzate per la pasta senza glutine sono quella di riso, mais, amaranto, grano saraceno, quinoa e legumi. Dando un’occhiata sugli scaffali riservati a questa speciale pasta vi renderete subito conto che queste sono le principali farine utilizzate.
Valori Nutrizionali della Pasta Senza Glutine
Da un punto di vista nutrizionale la pasta senza glutine non differisce molto da quella tradizionale a base di semola di grano duro:
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- Carboidrati: i carboidrati fanno parte dei macronutrienti e nella pasta senza glutine sono presenti dai 71 ai 78 g a seconda del tipo di farina utilizzata per la produzione.
- Proteine: altro macronutriente importante per il fabbisogno giornaliero del nostro organismo sono le proteine.
- Fibre: così come per i carboidrati anche per le fibre non si notano grandi differenze.
- Vitamine: un grande vantaggio della pasta senza glutine, soprattutto quella fatta con farina di riso o mais, sono le vitamine, con un valore di gran lunga maggiore rispetto a quella di semola.
- Sali minerali: tra i sali minerali sono presenti calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio e ferro.
- Calorie: molto spesso i consumatori sono indotti a credere che la pasta senza glutine sia meno calorica, perché condizionati dalla dicitura ‘prodotto dietetico’ che compare su alcune confezioni. In realtà questa definizione indica che si tratta di un prodotto destinato a una dieta celiaca e non per dimagrire.
Benefici di una Dieta Senza Glutine
Una dieta gluten-free, quindi che comprende la pasta senza glutine, è certamente un enorme vantaggio per coloro a cui è stata diagnosticata la celiachia. Abbiamo già accennato nell’introduzione di cosa si tratta e cosa provoca il glutine all’interno dell’organismo delle persone che ne soffrono. Eliminando quindi la proteina dalla propria dieta ci saranno dei vantaggi abbastanza evidenti, non soltanto per i celiaci ma anche per gli intolleranti al glutine. Rigenerazione della mucosa dell’intestino tenue: abbiamo infatti visto che il glutine tende ad infiammarlo impedendo l’assorbimento di alcuni nutrienti.
Tipologie di Pasta Senza Glutine
Oggi la pasta senza glutine è molto richiesta non soltanto dai celiaci e intolleranti al glutine, ma anche da consumatori senza alcun disturbo che però vogliono eliminare in parte o totalmente il glutine dalle loro diete. Per venire incontro a questa esigenza sempre crescente, sul mercato sono state lanciate nuove tipologie di pasta gluten-free, una volta reperibile soltanto a base di farina di riso o mais.
- Pasta a base di legumi: non soltanto cereali, anche con i legumi oggi è possibile realizzare pasta senza glutine.
- Pasta integrale senza glutine: Oltre alla pasta gluten-free a base di farine bianche, quindi sottoposte a processo di raffinazione, è possibile acquistare anche pasta senza glutine realizzata con farine integrali, come nel caso della farina di riso integrale o di mais integrale. Queste particolari categorie subiscono meno processi di lavorazione conservando nutrienti che altrimenti verrebbero perduti.
- Pasta senza glutine bio: Altro modo per essere sicuri di portare a casa un prodotto di qualità è scegliere pasta senza glutine bio, realizzata con ingredienti derivanti da agricoltura biologica certificata. Sarà facile distinguerla dalle altre in commercio grazie all’apposito simbolo con la foglia verde.
Consigli per la Cottura e il Condimento
La pasta gluten-free, essendo priva della parte ‘collante’, cioè il glutine, ha bisogno di maggiori accortezze durante la fase di cottura. Prima di tutto è importante cuocerla in una pentola abbastanza grande e con abbondante acqua, circa 1 l per 100 g di pasta. Altro consiglio è di non fidarvi dei minuti di cottura indicati sulla confezione ma di assaggiare voi stessi la pasta per sapere se è pronta oppure no. In generale la pasta senza glutine può essere condita così come la pasta tradizionale, ma è anche vero che il sapore di base è diverso a seconda del cereale impiegato per la produzione. Ad esempio la pasta gluten-free a base di farina di mais potrebbe avere un sapore di per sé già molto forte quindi andrebbe condito con sughi più corposi come un buon ragù, pesto o della besciamella (sempre che sia realizzata con farina gluten-free).
Le Veneziane: Un'Eccellenza nella Pasta Senza Glutine
La pasta di mais Le Veneziane è la pasta senza glutine per antonomasia. Prodotta con il miglior mais di provenienza 100 % italiano, è la pasta maggiormente preferita da chi è intollerante al glutine, dagli sportivi ma anche per coloro che amano un alimentazione naturale. Infatti questa pasta viene scelta anche da coloro che praticano attività sportiva, perchè grazie alle caratteristiche organolettiche che la contraddistinguono, viene considerata un’ ottima fonte di energia.
Personalmente ho provato gli spaghetti con una crema di zucchine senza glutine e senza lattosio. Devo dire che gli spaghetti mantengono bene la cottura, ed hanno un’ottima consistenza durante la mantecatura. Vi consiglio di fare attenzione alla cottura e di tirarli al dente e farli mantecare successivamente con il sugo.
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Disponibilità e Prezzi
A differenza della pasta tradizionale che è facilmente reperibile nelle confezioni da 500 g, quella senza glutine è offerta dalle diverse marche in un formato leggermente più ridotto da 400 g. Probabilmente perché si tratta di un prodotto di nicchia e quindi più specifico. Il prezzo è forse una delle poche note dolenti della pasta senza glutine. Per un pacco da 400 g il costo base è di circa 1,30€ che aumenta anche fino a 3€ a seconda della marca selezionata o anche della qualità degli ingredienti, magari provenienti da agricoltura biologica.
Sebbene fino a qualche anno fa acquistare un prodotto così specifico fosse davvero difficile, oggi, sia grazie agli acquisti in rete che alla richiesta sempre maggiore da parte dei consumatori, è possibile comprare pasta senza glutine sia online che presso negozi fisici. Nel primo caso potrete fare affidamento sui numerosi store specializzati in prodotti gluten-free o anche piattaforme di e-commerce più grandi.
Oggi per andare incontro alle richieste sempre maggiori dei consumatori, diverse marche specializzate in pasta tradizionale hanno deciso di diversificare la propria offerta, introducendo nella gamma di prodotti venduti anche quelli gluten-free.
Pasta Senza Glutine Artigianale
Benvenuto nella sezione dedicata alla pasta senza glutine! Oggi, come ben sappiamo, la celiachia è diventata un fenomeno di primissimo piano che tocca la quotidianità di moltissimi italiani. Questo, però, non deve precludere in alcun modo la possibilità di poter godere di uno dei cibi più iconici della cucina italiana: la pasta. Ed è qui infatti che interviene l'abilità e la sensibilità dei produttori artigianali, che, seguendo oculatamente i nuovi trend, sono in grado di offrire un prodotto che risponda a queste nuove necessità.
Tutto questo però senza rinunciare alla qualità e soprattutto al gusto! La pasta senza glutine vuol dire ingredienti sani, creatività e buonissimi sapori. Insomma, innovazione senza rinunciare alla tradizione e alla qualità che, da sempre, contraddistinguono la produzione dei fornitori.
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