La torta salata agli asparagi è un inno alla primavera e ai suoi frutti dai sapori intensi come gli asparagi. È una torta rustica facilissima e veloce da preparare, perfetta da cucinare in primavera, quando gli asparagi sono di stagione!
Possiamo prepararla in anticipo e portarla con noi durante il tradizionale picnic di Pasquetta. Questa torta salata agli asparagi è un’ottima idea anche per far mangiare le verdure ai bambini o anche come svuota frigo perché possiamo utilizzare i formaggi che più preferiamo e, se vogliamo, altre verdure di stagione.
Così amati in cucina che ogni anno con l’arrivo della loro stagione, cediamo anche noi alla tentazione di inventare un nuovo modo per gustarli. Questa volta abbiamo preso ispirazione da un classico, la torta salata, rivisitata con un morbido impasto lievitato che racchiude una sfiziosa e sostanziosa farcitura agli asparagi... ma non solo!
Per la base ho utilizzato la pasta brisée acquistata al supermercato, ma possiamo usare anche la pasta sfoglia già pronta o la pasta brisée fatta in casa.
Come Preparare la Torta Salata agli Asparagi: Ricetta Dettagliata
Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto, partendo dall'impasto fino al ripieno e alla cottura.
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Preparazione dell'Impasto
Per preparare la torta salata di asparagi iniziate a fare l’impasto che dovrà lievitare. Versate la farina setacciata nella ciotola della planetaria munita di gancio, aggiungete il lievito disidratato e metà della dose di acqua a temperatura ambiente. Cominciate ad impastare con il gancio, poi versate a filo il latte a temperatura ambiente. Aggiungete il sale. Quindi versate anche la restante metà dell’acqua, in modo da far sciogliere bene il sale.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, che si staccherà dalle pareti della planetaria. L’impasto sarà pronto quando avrà assorbito completamente l’olio, estraetelo dalla planetaria, dategli una forma sferica con le mani e ponetelo in una ciotola capiente leggermente unta.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo occupatevi del ripieno. Pulite gli asparagi: lavateli e tagliate via la parte finale del gambo, più chiara e legnosa e con un pelaverdure pelate gli asparagi per eliminare la parte esterna filamentosa. Poi tagliate a rondelle oblique il gambo; le punte invece mettetele da parte: serviranno per la decorazione.
Aggiungete la panna fresca liquida e 100 g di Grana Padano grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con le foglie di timo limonato (anche il timo normale andrà bene). Unite solo gli asparagi a rondelle (non le punte). Unite anche quest'ultima al ripieno.
Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e tenete da parte.
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Assemblaggio e Cottura
Dovete ottenere una sfoglia rotonda del diametro di circa 30-35 cm piuttosto sottile (dovrete riuscire a rivestire il fondo e i bordi della tortiera). Con una leggera pressione delle dita, fate aderire l’impasto alla teglia, senza ritagliare il bordo. Adagiate le punte sulla superficie della torta creando un cerchio esterno vicino al bordo e uno nella parte centrale, per finire applicate nel centro alcune punte e cospargete la superficie con i 20 g di Grana Padano grattugiato rimasti.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti. In caso la torta dovesse risultare troppo dorata in superficie prima del termine della cottura, coprite con carta di alluminio e portate a termine la cottura.
Varianti e Consigli
Non trovate il timo limonato? Potete usare il timo normale. La torta salata con Asparagi e Formaggio è una delle mie preferite. Questa l’ho preparata con gli asparagi bianchi perché sono una specialità della zona in cui vivo, e per decorare ho messo dei fili di agretti.
Il risultato è una torta di asparagi davvero molto primaverile, anche se quest’anno le temperature ancora non sono proprio quelle di maggio… oggi qui ci sono 8 gradi! Accendere il forno è stato molto piacevole! Le torte salate solitamente le preparo con la Pasta brisée che si può comprare già pronta oppure fare in casa in maniera rapida e veloce.
In questo post ti scrivo quindi anche la ricetta della pasta Brisèe per preparare un tortino di asparagi delizioso, nulla però ti vieta di acquistare una confezione di Brisèe già pronta da “srotolare” 🙂
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Con Quale Base Preparare una Torta Salata
Per preparare una torta salata si possono scegliere varie basi: a pasta sfoglia, la pasta brisee, con una frolla salata, con la pasta fillo, o anche con un impasto lievitato, come ad esempio il mio panbrioche salato. Come ti dicevo inizialmente, io solitamente scelgo la croccantezza della pasta brisee.
Il risultato è una torta quindi croccante fuori, morbida dentro grazie al condimento gustoso e dalla presenza degli asparagi.
Ricetta della Pasta Brisée Fatta in Casa
La pasta brisè o brisée è molto semplice da preparare a casa. Di sicura riuscita, bastano pochi accorgimenti per avere un risultato perfetto. La ricetta della Brisèe può essere fatta con o senza l’uovo nell’impasto.
Lavorare la farina con il burro fino a ad avere il tutto con la consistenza delle briciole, a questo punto aggiungere il sale, l’uovo e l’acqua e finire di impastare. Si può impastare a mano, o nel caso in cui si metta in planetaria, serve la frusta a K.
Formare una bella palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezzora. Stendere la pasta con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno.
Varianti di Torte Salate con Asparagi
La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari. Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo alcune tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
- Torta salata asparagi e ricotta: Un classico dal gusto semplice.
- Torta salata con asparagi e speck: Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume che può essere anche prosciutto crudo o capocollo.
- Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane: Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare.
- Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele: È un finger food semplice e veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet.
- Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: Si tratta di una ricetta molto particolare.
Altre Idee per Variare il Ripieno
- Potete variare il ripieno della vostra torta salata aggiungendo ingredienti dal gusto deciso in contrasto a quello delicato degli asparagi.
- Tra questi vi consigliamo l'abbinamento con la pancetta in cubetti, il prosciutto cotto a fette oppure con la zucca tagliata a dadini.
- Un altro modo per variare il ripieno della torta salata è quello di aromatizzarlo o condirlo con salse e sughi di ogni tipo.
- Una delle salse più indicate è ad esempio la salsa royale a base di panna, parmigiano grattugiato e uova.
- Dopo aver farcito il fondo della torta con le verdure, versate la salsa in modo uniforme e infornate.
- Per un sapore più rustico, aggiungete la salsiccia al condimento. Fatela rosolare in una padella antiaderente con del vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- A cottura ultimata aggiungete anche gli asparagi e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Tabella Nutrizionale degli Asparagi
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Carboidrati | 3.9g |
| Proteine | 2.2g |
| Grassi | 0.2g |
| Fibre | 2.1g |
| Vitamina K | 45% RDA |
| Folati | 54% RDA |
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